Målet med mitt examensarbete har varit att formge en smörförpackning åt Emåmejeriet, där huvudanvändarna är restaurangpersonal och restauranggäster, som jobbar respektive besöker de mest exklusiva krogarna i Sverige. Syftet med uppsatsen är att beskriva ett uppdrag som har genomförts i samarbete med Emåmejeriet samt att återge min designprocess och mina ställnings-taganden under denna process. Observationer, användarstudier, intervjuer och studier av tidigare forskning inom produktdesign samt marknadsföring har legat till grund för detta arbete. Ingående litteraturstudier inom förpackningsdesign samt min tidigare erfarenhet inom grafisk design har funnits med som ett komplement. Kvalitativa intervjuer och användarstudier har genomförts med restaurangpersonal och restauranggäster under designprocessen. Jag har även genomfört observationer av restauranggästers beteende under intag av måltid. Ett flertal mock-ups på olika varianter av produkten togs fram och användes till användartester på restaurangpersonal och presumtiva restauranggäster. Efter utvärdering av användartesterna justerades formen och mer genom-arbetade mock-ups togs fram för ytterligare tester. Resultatet är en smörförpackning i etsat glas, som är tänkt att ingå i varje kuvert på restaurangbordet. Produkten utmärker sig med funktioner för att underlätta för restauranger att servera ett smör vid de optimala förhållanden som behövs för en komplett smakupplevelse.

Målet med det här arbetet är att se bortom de senaste årens negativa utveckling för glasindustrin och undersöka vilka fördelar som finns i glasindustrin idag.Researcharbetet består av studiebesök och intervjuer av nyckelpersoner för att skapa en bild av hur branschen ser ut. Till det kommer även en analys av bilden som glasbruken ger av sig själva mestadels med hjälp av internet. Dagens glasindustri är småskalig och det ger fördelar som hög flexibilitet, korta beslutsvägar och möjlighet att tillverka mindre produktserier. Legotillverkning lyfts fram som ett bra exempel på hur man kan få avsättning för svensktillverkat glas. För att som designer utnyttja detta undersöks möjligheten att arbeta som ett slags glaskonsult. Genom att vara länken mellan beställare och glasindustri kan designern då få en nyckelroll och göra det lättare för intresserade företag att ta fram glasprodukter i Sverige. Utöver designarbetet ska designern vara expert på branschen och veta vad som går att tillverka och vem som kan göra det bäst.För att praktiskt undersöka det här sättet att arbeta samarbetar jag med restaurangen Kafé de Luxe i Växjö. Tillsammans med deras ölleverantör Galatea Spirits har jag tagit fram ett specialdesignat glas till deras ”stora stark”. Eftersom det handlar om servisglas i klart glas vände jag mig – i linje med mitt koncept – till Skrufs glasbruk.Arbetet består av två delar. Först en analys av glasindustrin och beskrivning av konceptet följt av en beskrivning av min designprocess för Kafé de Luxes glas.Utifrån research och designarbete dras slutsatsen att konceptet med en utvidgad designerroll är gångbart men kräver en stor insats av designern.

Food controls of restaurants are an important part of the work on environment and health at the environmental offices in Norrköping and Linköping municipality in Sweden. This is a study written by Johan Hoffstedt and Rebecca Miss at Linköping University. The purpose of the study “Låt inte maten tysta mun” was to chart the experience of the relationship and dissemination of information between restaurants and the environment and health authorities according to food inspectors as well as the chefs of the restaurant business. The aim of the study is also to investigate how previous research relates to the results of the study. A qualitative method was chosen, and eight semi structured interviews were conducted with four chefs and four food inspectors. The results showed that the response and the relationship between chefs and food inspectors was perceived as good by both parties, but a lack of information dissemination and communication was noted by the respondents. There were also shortcomings when it came to ways to contact, language resources, and the frequency of inspections according to respondents. The study concluded that there were improvement opportunities connected to digital solutions, proactive information, more frequent inspections and more directed information in a short, concise and accessible manner. Greater cooperation between environmental agencies and the Swedish Food Administration could facilitate information dissemination to restaurants. / Livsmedelskontroller av restauranger är en viktig del av arbetet med miljö och hälsa på miljökontoren i Norrköpings och Linköpings kommun. Det här är en C-uppsats skriven av Johan Hoffstedt och Rebecca Miss på Linköpings universitet. Syftet med studien ” Låt inte maten tysta mun” var att kartlägga upplevelsen av relationen och informationsspridningen mellan restauranger och miljö- och hälsovårdsmyndigheten enligt livsmedelsinspektörer samt restaurangverksamheternas kockar. Syftet med studien är även att undersöka hur tidigare forskning förhåller sig till studiens resultat. En kvalitativ metod valdes och åtta stycken semistrukturerade intervjuer genomfördes med fyra kockar och fyra livsmedelsinspektörer. Resultatet visade att bemötandet och relationen mellan kockar och inspektörer uppfattades som bra av båda parterna men att brister fanns i informationsspridningen och kommunikationen. Det fanns även brister när det kom till kontaktsätt, språk, resurser, och frekvensen på inspektionerna enligt respondenterna. Slutsatsen var att det fanns förbättringsmöjligheter kopplat till digitala lösningar, proaktiv information, mer frekventa inspektioner samt mer riktad information på ett kort, koncist och lättillgängligt sätt. Ett större samarbete mellan miljökontoren och Livsmedelsverket skulle kunna underlätta informationsspridningen till restauranger.

Svenska internetanvändare använder internet idag för att söka information om tidtabeller, nyheter eller vilken restaurang de vill besöka. För att minska konkurrensen på internet är det viktigt att de snabbt hittar den information de söker på webbplatserna. För ett företag kan en webbplats användas för att bygga ett professionellt varumärke. Syftet med examensarbetet var att undersöka vad som gav restaurangkänsla på restaurangwebbplatser. Undersökningen gjordes genom en visuell innehållsanalys för att kartlägga innehållet på webbplatserna. Därefter skapades en webbenkät där respondenterna fick avgöra vad som skapade restaurangkänsla för dem. Analysen visade att restaurangwebbplatserna använde sig av få färger och bilder där bilderna fick ta stor plats på webbplatserna. Detta för att låta bilderna tala och besökaren kan fokusera på budskapet som restaurangen vill förmedla. Respondenterna från webbenkäten ansåg dock att storleken på bilderna inte var avgörande utan det var de bilder som hade koppling till mat och restaurangmiljö som avgjorde restaurangkänsla. / Swedish internet users use Internet today to search information for time tables news and which restaurant they want to visit. In order to reduce competition on the Internet it is important that they quickly find the information they search on the websites. For a company, a website can be used to build a professional brand. The purpose of the thesis was to investigate what gave restaurant feel to restaurant websites. The survey was conducted through a visual content analysis to map the content of the websites. Thereafter, a web survey was created where the respondents were allowed to decide what they considered created restaurant vibes for them. Analysis showed that the restaurant web sites used few colors and images where the images took a big place on the sites. This to let the pictures speak and the visitor can focus on the message that the restaurant wants to convey. The respondents from the web site thought that the size of the images was not critical, but it was the pictures that had links to food and restaurant environments that determined a restaurant feeling.

En hel del fakta saknas om hur effektiva organisationsstrukturer är uppbyggda inom kök hos restauranger då det mestadels har forskats om andra typer av företag och organisationer. Henry Mintzbergs vetenskapliga bok Structure in Fives: Designing Effective Organizations ligger till grund för detta arbete. Uppsatsen handlar om hur man kan se Mintzbergs strukturer i praktiken och vilka skillnader det finns mellan olika restauranger, där man har undersökt två olika White Guide nominerade restauranger i norra Sverige och hur de arbetar praktiskt. För att ta reda på det har vi använt oss av kvalitativa metoder i form av semi-strukturerade intervjuer och icke-deltagande observationer. Man har intervjuat två köksmästare, två kockar och en restaurangchef, för att sedan observera fyra timmar på vardera restaurang, både under prepp och service. Resultatet visar att det finns en skillnad i strukturer under eftermiddags prepp respektive service på båda restauranger, samt att det finns en skillnad i vilka strukturer båda restauranger använder sig av. Detta betyder att strukturen skiftar beroende på vilken del av eftermiddagen restaurangen befinner sig i, samt att det anpassas efter restaurangens storlek och behov.   Nyckelord: Mintzberg, struktur, organisation, restaurang, kök

Bakgrund: ​Tjänstesektorn växer i takt med att svenskar spenderar mer pengar än någonsinpå restaurangbesök. Hur färgsättning i ett servicelandskap påverkar förväntningar av ett restaurangbesök är mindre studerat. Förväntningar på ett restaurangbesök kan skapas genom exempelvis marknadskommunikation såsom sociala medier. Restauranger marknadsförs ofta genom sociala medier där bilder på servicelandskapet florerar. Denna studie ämnar således att undersöka färgsättning av restauranger och dess inverkan på förväntad servicekvalitet, där även skillnader mellan män och kvinnor studeras. Syfte: ​Denna studie syftar till att klargöra skillnaderna mellan förväntningar på en restaurangs servicekvalitet, beroende av färg på interiören som framträder i bildmaterial. Forskningsfrågor: Vilka skillnader ger varm eller kall färgsättning, av interiören i en restaurang, på förväntningar av servicekvalitet? Vilka är skillnaderna mellan män och kvinnors förväntningar på servicekvalitet när färgsättningen av interiören är varm eller kall? Metod: Frågeställningen ligger till grund för det kvantitativa metodvalet. Studien utgår frånen hypotetiskt-deduktiv ansats, där ett antagande om verkligheten presenteras i tre ​hypoteserbaserade på teori. Primärdatan har samlats in genom en webbenkät, där 452 respondenter utgör det empiriska materialet, vilka ligger till grund för dataanalys. Analysen genomfördes i programmet SPSS för att mäta skillnader genom Paired samples T-test samt Anova. Resultat och slutsats: Studiens resultat pekar på att färg påverkar kundens förväntningar av servicekvalitet. Där det finns signifikanta skillnader mellan varm och kall färgsättning av interiören på en restaurang. Vidare kommer en kall färgsättning att skapa högre förväntningar på servicekvalitet än en varm. Resultatet indikerar även en avsaknad av signifikanta skillnader mellan män och kvinnors förväntningar på servicekvalitet vid varierande färger. Teoretiskt och praktiskt bidrag: Studien bidrar med kunskap inom konsumentbeteende, Service Management samt sinnesmarknadsföring genom förståelse för hur färgsättning kan påverka människan. I praktiken kan resultatet från denna studie tillämpas i syfte att stänga gap mellan förväntad och upplevd servicekvalitet. Upplevelsen kan förbättras genom att restaurangägare brukar färgsättning som går i linje med det de kan leverera.

Syftet med denna studie är att granska vilka aspekter som påverkar unga personerserfarenheter av hotell- och restaurangbranschen. 6 Personer mellan 16-30 år har deltagitsom intervjupersoner och studien tenderar därför beskriva de ungas erfarenheter avhotell- och restaurangbranschen. Studier har visat att det finns flertalet aspekter sompåverkar de måendet och upplevelsen av servicebranschen och ett stort fokus hamnarframförallt på de relationer som uppstår mellan kollegor, chefer och gäster. Genom enkvalitativ undersökning i form av 6 intervjuer prövas teorin som uppsatsens påståendengrundar sig i och leder fortsatt till slutsatser och antaganden kring hur unga vuxna mårpå arbetsmarknaden idag och vad som påverkar detta.

No description available.

No description available.

I takt med att världen förändras i varje hörn, från teknikindustrin och medicinindustrin till klimatförändringar, så förändras snabbmats industrin och människornas sätt att konsumera snabbmat. Och I takt med att den temperaturen stiger överallt i världen, nordpolen och sydpolen smälter, så ökar risken för försumning och utspädningen av den kött och kycklingberikade globala snabbmats industrin. Vilket i sin tur ge upphov till efterfrågan på alternativa lösningar till köttberikade snabbmat för att kunna lösa den krisen som snabbmats industrin står inför. Happy Pepper’s är en snabbmats restaurangkoncept som serverar endast hälsosamt och goda vegetariska wraps, juice och smoothies. Visionen med konceptet är att Happy Pepper’s skall vara en plats där samtliga snabb-mats älskare känner sig hemma, där de känner sig hörda, där de känner sig uppskattade och där de känner sig välkomna. Happy Pepper’s skall vara en plats där alla familjer kan samlas och umgås. Happy Pepper’s mål är att vara en globalt ledande aktör inom det vegetariska snabb-mats industrin.