Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Recursos Genéticos Vegetais, Florianópolis, 2010 / Made available in DSpace on 2013-07-16T04:07:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 280813.pdf: 3093511 bytes, checksum: 11d8705d75884caa56131666c66989c4 (MD5) / No Estado de Santa Catarina, as áreas de produção de videira (Vitis vinifera L.) var. Cabernet Sauvignon, variedade de uva mais exigente em frio, concentram-se nas regiões mais altas nos municípios de Bom Retiro, São Joaquim, Lages, Painel, Campos Novos, Tangará, Videira, Iomerê, Caçador e Água Doce. A viticultura está se tornando uma importante atividade econômica para o desenvolvimento dessas regiões. Além disto, o Estado é um dos principais produtores de uva e vinho do país. Portanto, o conhecimento do efeito dos sistemas atmosféricos e sua variabilidade e das mudanças climáticas na maturação dos frutos da videira (Vitis vinifera L.) traz segurança aos produtores e investimentos no setor. Os objetivos deste estudo foram: i) identificar e caracterizar o efeito de sistemas atmosféricos nas variáveis meteorológicas e na qualidade da uva; ii) identificar o impacto das mudanças climáticas na área potencial do cultivo da videira (Vitis vinifera L.) var. Cabernet Sauvignon no Estado de Santa Catarina. Foram utilizados dados de fenologia de cinco locais (São Joaquim, Bom Retiro, Campos Novos, Videira e Água Doce), em quatro safras diferentes (entre 2005/2006 a 2008/2009). A ocorrência dos sistemas atmosféricos e a intensidade das variáveis meteorológicas foram avaliadas para o período da maturação à colheita. Três cenários do zoneamento agroclimático foram elaborados: atual, 2050 e 2070. Para a geração dos cenários 2050 e 2070 foram utilizadas as saídas do sistema integrado de modelagem climática regional PRECIS ("Providing Regional Climates for Impacts Studies"). Na elaboração do zoneamento agrícola, foram utilizados os seguintes critérios: total anual de horas de frio ? 7,2°C e data de ocorrência de última geada. Os sistemas atmosféricos que ocorrem no período da maturação à colheita da videira (Vitis vinifera L.) var. Cabernet Sauvignon podem influenciar as variáveis meteorológicas. A ocorrência de jatos subtropicais diminui o total de precipitação, quando não estão associados às frentes frias. Os sistemas atmosféricos frentes frias e cavados invertidos aumentaram as temperaturas mínimas médias nesse período fenológico. A alta pressão aumentou o número de dias com amplitude superior a 12oC. Entretanto, não haverá efeito dos sistemas atmosféricos na quantidade de sólidos solúveis totais (oBrix). A amplitude térmica aumentou com a ocorrência de sistemas de alta pressão e essa variável teve um efeito significativo nos sólidos solúveis totais (Vitis vinifera L.) var Cabernet Sauvignon (oBrix). A variabilidade da ocorrência dos principais sistemas atmosféricos durante a fase da maturação à colheita de videira (Vitis vinifera L.) var. Cabernet Sauvignon é maior entre os anos agrícolas e menor entre as regiões no Estado. Frente fria e cavado invertido, baixa pressão, cavado e jato subtropical apresentaram diferenças nas frequências de ocorrência nos anos agrícolas. Somente o jato subtropical apresentou diferenças entre as regiões estudadas. As projeções de aumento de temperatura para os cenários 2050 e 2070 no cultivo da videira (Vitis vinifera L.), no Estado de Santa Catarina, mostraram uma drástica redução da área potencial, um deslocamento da área potencial de cultivo para áreas mais frias do Estado, uma antecipação e a redução da duração do período da maturação à colheita e uma tendência de diminuição de sólidos solúveis totais nos frutos, o que impacta na qualidade dos vinhos.

Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo Mención Enología y Vitivinicultura / En el presente estudio se evaluó el efecto de la criomaceración y diferentes fechas de cosecha sobre la composición fenólica, características químicas y sensoriales de los vinos de los cultivares Cabernet Sauvignon y Chardonnay. Se utilizaron uvas provenientes del Valle del Maipo cosechadas durante la vendimia 2003, las cuales fueron sometidas a criomaceración durante 10 días para su posterior vinificación. A la materia prima de cada uno de los tratamientos, se les realizó análisis básicos determinándo, entre otros, densidad, pH y acidez. Durante el período que duró la criomaceración y la fermentación alcohólica se realizaron diariamente análisis de compuestos fenólicos tales como fenoles totales, intensidad colorante, taninos totales y, en el caso de los tratamientos de la cepa Cabernet Sauvignon, antocianos totales. Al término de la vinificación y luego de darles 2 meses de reposo en botella, a los vinos resultantes se les realizaron los mismos análisis de compuestos fenólicos además de grado de polimerización de taninos y los índices de etanol y gelatina. Para la determinación de compuestos fenólicos de bajo peso molecular y antocianos se utilizó un equipo de cromatografía líquida de alta eficiencia acoplado a un detector de fotodiodos alineados (HPLC-DAD).

Thermal processing has been used as a means of modifying the sensory aspects of wine. Cabernet Sauvignon wines were heated prior to dejuicing (3C per day from 25C to 42C) or after bottling (42C for 21 days) to determine the effects on total glycosides and glycosidic fractions. Total and phenol-free glycosidic concentrations in the wine and skins were quantified by analysis of glycosyl-glucose. Pre-dejuicing thermal vinification resulted in higher total glycosides (12%), phenol-free glycosides (18%), total hydroxycinnamates (16%), large polymeric pigments (LPP) (208%) small polymeric pigments (SPP) (41%), and lower monomeric pigments (42%) in wines. Skins had lower total glycosides (-16%), and no significant difference in phenol-free glycosides. Post-bottling heat treatment resulted in lower total (-15%) and phenol-free (-16%) glycosides, increased hue (25%), a 62% increase in LPP and a 29% decrease in monmeric pigments. A second study investigated the potential of enological spoilage microorganisms to affect wine aroma, flavor, and color. The activities of b-glucosidase were determined in model systems for fourteen strains of Brettanomyces bruxellensis yeast and nine strains of lactic acid bacteria (Oenococcus oeni). All Brettanomyces strains and seven Oenococcus strains exhibited enzymatic activity. B. bruxellensis b-glucosidase activity was primarily intracellular; O. oeni showed some extracellular activity. Yeasts and bacteria showing activity greater than 1000 nmole mL-1 g -1 for Brettanomyces, or 100 nmole mL-1 g -1 for Oenococcus, were evaluated for their effect on Viognier grape glycosides. Neither was active on native grape glycosides. / Master of Science

Quantification of grape glycosides has been suggested as an objective index of grape quality. Two studies were undertaken to observe the influence of vineyard management on grape glycosides. In the first study, three crop levels from mature Cabernet Sauvignon (<i>Vitis vinifera</i> L.) vines grown in eastern Virginia were evaluated for their influence on grape glycosides, expressed as red-free glycosyl glucose (GG). Crop levels averaged 3.2, 5.1, and 6.4 kg/vine resulting in leaf area to fruit weight ratios (cm²/g) of 34.4, 27.0 and 19.2, respectively. Red-free GG was greatest in juice from fruit of the low treatment at four of seven sampling dates, including harvest. Phenolic glycosides were found to comprise as much as half of the total GG value. In a second study, shoot thinning, mechanical and hand fruit zone leaf removal of mature Cabernet Sauvignon grapevines were evaluated for their influence on red-free GG. Two shoot densities were examined, each with no leaf removal (No LR), mechanical leaf removal (M LR) or mechanical plus hand leaf removal (M+H LR) imposed five weeks post-bloom. Red-free GG was increased by leaf removal of shoot thinned vines and was greatest with mechanical plus hand leaf removal. / Master of Science

Les flavanols et leurs oligomères, les procyanidines, sont des composés phénoliques biosynthétisés dans les baies de raisin, dont ils sont extraits pendant la vinification. Une meilleure compréhension de leur évolution pendant la maturation du raisin, la vinification et le vieillissement du vin est importante du fait de leur responsabilité dans beaucoup des propriétés organoleptiques du vin (couleur, amertume et astringence). Plusieurs procyanidines ont été obtenues par une méthode de synthèse permettant de contrôler aussi bien la régio- et la stéréosélectivité de la liaison interflavane que le degré d’oligomérisation. Cette méthode a pu être élargie à la synthèse de procyanidines galloylées. L’étape de couplage, qui restait l’étape limitante de cette synthèse, a pu être améliorée par l’utilisation de la catalyse à l’or. Ces composés ont ensuite été utilisés comme standards afin de les identifier et les quantifier dans du raisin et des vins par chromatographie liquide haute performance. L’étude des intéractions supramoléculaires des composés galloylés a été évaluée par RMN DOSY. En parallèle de ces études, un nouveau composé indolique, possédant un motif glucose dans sa structure, a été identifié et caractérisé pour la première fois dans les vins rouges. / Flavanols and their oligomers, procyanidins, are phenolics compounds biosynthetized in grapes, from which they are extrated during winemaking As they contribute so much to the organoleptics properties of the wine (color, bitterness and astringency), a better comprehension of their evolution during grapes maturation, winemaking and ageing of the wine is particulary important. Several procyanidines were obtained by a synthesis method which allows to control as well the interflavan regio- and stereoselectivity as the degree of oligomerization. This method was extended to the synthesis of galloylated procyanidins. The stage of coupling, which was a limiting stage of this synthesis, could be improved by the use of gold III catalysis. These compounds were then used as standards in order to identify and quantify them in grapes and wines by high performance liquid chromatography. The supramolecular properties of galloylated procyanidins were investigated by NMR DOSY. In parallel to these studies, a new indolic compound bearing a glucose moiety, has been identified and characterized for the first time in red wine.

La réduction des effets secondaires des produits phytosanitaires sur l’environnement est un enjeux majeur du Grenelle de l’environnement. L’utilisation prolongée du cuivre comme fongicide a entrainé son accumulation dans les sols viticoles. Le cuivre étant phytotoxique,son accumulation dans la plante pourrait modifier la morphologie, la biochimie ou la physiologie des organes végétaux et perturber les interactions vigne-bio-agresseur. Nousavons donc évalué les effets de la contamination cuprique des sols viticoles sur la sensibilitéde la vigne à un cortège de bio-agresseurs par une approche plus intégrée de la culture et deson patho-système.Pour cela, nous avons mesuré les teneurs en cuivre total et disponible des parcelles viticoles.Nous avons exposé au cuivre trois cépages puis nous avons mesuré la distribution du cuivre et ses effets dans la plante. Enfin nous avons évalué l’impact induit pour trois bio-agresseurs de la vigne. Nos résultats montrent que la teneur en cuivre disponible du sol dépend surtout de la teneur total en cuivre (qui résulte de l’historique parcellaire) mais aussi des teneurs en carbone total et en particules fines du sol. L’absorption du cuivre et son transfert vers les parties aériennes varient selon les cépages. Lorsque la contamination cuprique augmente, les interactions vigne-bio-agresseurs sont modifiées : si les effets semblent négatifs pourScaphoideus titanus et Plasmopara viticola, la contamination cuprique semble favorable au développement de Neofusicoccum Parvum. Ces résultats soulignent la nécessité d’avoir une vision la plus intégrée possible du système, et d’intensifier les interactions de recherches entre l’agronomie et l’écologie évolutive. / Following the ‘Grenelle of the environment’ conference, one of the current critical issues in agriculture is reducing the side effects of pesticides on the environment. Prolonged use of copper as a fungicide has led to copper accumulation in vineyard soils. Copper can induce aphytotoxicity. Its accumulation in plants may modify the morphology, biochemistry orphysiology of plant organs and may disturb the plant-pest interactions. The effects of coppercontamination of vineyard soils on the vine sensitivity to the pests received until now a verylimited attention. The present work investigates such effects.To carry out this work, we measured the levels of total and available copper in vineyard soils.We contaminated three grapevine cultivars with copper and measured the copper distributionand its effects on plant. Then, we evaluated the impact induced on three pests of the vine. Ourresults show that the available copper content in the soil is related to the total copper content(which results from the history of the plot), but also to total carbon and fine soil particlescontents. The copper absorption and the copper transferred to the aerial parts of the vine varyaccording to the cultivar. When copper contamination increases, the vine-pests interactionsare modified: a negative effects appears for Scaphoideus titanus and Plasmopara viticola,while important copper contaminations appears to promote the development ofNeofusicoccum parvum.These results underscore the need for a more integrated system approach, and to intensifyinteractions between agronomy and evolutionary ecology research.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2010 / Made available in DSpace on 2012-10-25T07:12:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 282003.pdf: 1280843 bytes, checksum: e4f6203d2e606307f9144e2e9ecefadb (MD5) / A uva Cabernet Sauvignon, apresenta diferentes clones, que são classificados de acordo com seu potencial produtivo. Dentre estes clones pode-se destacar os clones 169 e 685, ambos de origem Francesa que são classificados em distintos grupos. O objetivo deste trabalho foi caracterizar dois clones, 169 e 685, da uva Cabernet Sauvignon procedentes da região de São Joaquim do Estado de Santa Catarina, Brasil, e validar uma metodologia por cromatografia líquida de alta eficiencia para a eterminação simultânea dos principais compostos fenólicos. Os vinhos produzidos com os clones 169 e 685, safra 2008, foram caracterizados quanto aos parâmetros físico-quimicos, compostos fenólicos totais, compostos fenólicos individuais flavonóides e não-flavonóides, ácidos orgânicos e atividade antioxidante. Também foi avaliado a evolução dos principais compostos fenólicos e da atividade antioxidante dos vinhos durante 11 meses de guarda em garrafa. As uvas dos clones 169 e 685, safra 2009, foram avaliadas quanto ao ciclo fenológico, evolução do período de maturação, componentes de rendimento e área foliar. Os resultados demonstraram que a metodologia desenvolvida para quantificar os principais compostos fenólicos presentes no vinho apresentou excelente precisão, exatidão, limites de detecção e recuperação (80-120 %), assim como demonstrou separação satisfatória de todos os compostos avaliados, podendo ser utilizada para diferenciar amostras de vinho. Os vinhos produzidos com os clones 169 e 685 apresentaram diferenças significativas em relação aos compostos fenólicos, sendo que através de analises multivariadas, como análise de Cluster e Análise de Componentes Principais, foi possível separar e classificar os vinhos de acordo com o clone. O clone 169 apresentou maior correlação com os polifenóis enquanto o clone 685 foi correlacionado com os parâmetros de cor, principalmente com as antocianinas, esta mesma correlação também foi observada para as amostras de uvas. As uvas dos clones 169 e 685 apresentaram semelhança na duração do ciclo fenológico e requerimento térmico (graus-dias), durante a safra 2009, apresentando boa maturação tecnológica e fenólica. Os clones apresentaram diferenças significativas em relação as componentes de rendimento, área foliar assim como no teor de polifenóis e antocianinas. Com base nos resultados obtidos pode-se concluir que os vinhos apresentaram as características particulares de acordo com o clone que foram produzidos.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Recursos Genéticos Vegetais, Florianópolis, 2011 / Made available in DSpace on 2012-10-25T20:02:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 292908.pdf: 325079 bytes, checksum: 1fcba7f4da1365c0df92bff81a28bd0e (MD5) / A vitivinicultura no Estado de Santa Catarina tem se destacado, principalmente, nas regiões de altitude elevada como produtora de uvas viníferas para a elaboração de vinhos finos. Estas regiões possuem características próprias e distintas das tradicionais regiões produtoras brasileiras. As variáveis climáticas deste novo pólo vitícola, permitem a maturação fisiológica completa das uvas, resultando em produtos de alta qualidade e com uma forte identidade regional. Porém, existe pouco conhecimento técnico-científico a respeito destas novas regiões de altitude. Diante desta situação, este trabalho tem por objetivo caracterizar o comportamento vitícola da variedade Cabernet Sauvignon, durante o ciclo 2008/2009, nos municípios de Campo Belo do Sul (900m) e São Joaquim (1.293m), localizados no Planalto Sul Catarinense. Durante todo o ciclo foram monitoradas as variáveis climáticas: temperatura, radiação solar e precipitação, concomitantemente com análises semanais da composição fisico-química das uvas. Os resultados indicam que as duas localidades estudadas apresentam condições climáticas favoráveis à atividade da vitivinicultura. A média das temperaturas máxima, média e mínima em São Joaquim foram, respectivamente, de 23,1°C, 15,1°C e 9,9°C e em Campo Belo do Sul de 26,5°C, 19,5°C e 15,3°C. As variações de temperatura influenciaram diretamente o ciclo fenológico da videira, resultando em diferenças entre as duas regiões. Em Campo Belo do Sul, o clima vitícola é classificado como ameno (1.668 à 1.944 GD), segundo o Índice de Winkler e, em São Joaquim, foi classificado como frio (< 1.389 GD). A precipitação pluviométrica foi semelhante nas duas regiões. Em São Joaquim, o volume de precipitação foi de 999,8 mm, e em Campo Belo do Sul, este total foi de 870,0 mm. Estes volumes podem ser considerados elevados para o cultivo da videira. Verificou-se que a radiação fotossinteticamente ativa (RFA) e a radiação global (Rg) apresentaram comportamento similar durante o período de avaliação. Foi possível observar que em todos os estádios fenológicos, tanto em São Joaquim como em Campo Belo do Sul, apresentaram valores de RFA suficientes para que as plantas realizem a fotossíntese. O crescimento dos ramos reduziu significativamente a partir do início da mudança de cor das bagas e paralisando durante a fase inicial de maturação. No vinhedo localizado em Campo Belo do Sul, os ramos principais apresentaram comprimento médio de 217,3cm quando cessaram o crescimento e em São Joaquim, o crescimento médio dos ramos alcançou 266,3cm. No início da maturação em Campo Belo do Sul, as bagas apresentavam cerca de 16ºBrix. Com a evolução da maturação estes compostos foram se acumulando nas bagas, sendo que na colheita, o teor de sólidos solúveis totais foi de 23 ºBrix. Em São Joaquim, a maturação iniciou com 14,7 ºBrix, sendo as uvas colhidas com média de 23,9 ºBrix. A acidez total titulável apresentou padrão de redução nos valores durante a evolução da maturação. Para o vinhedo de Campo Belo do Sul, inicialmente, a acidez total avaliada nas bagas estava próxima a 250meq/l, sendo que ao final do período de maturação, os valores se estabilizaram em torno de 83meq/l. Em São Joaquim, iniciou com 280meq/l e, no momento da colheita, a uva apresentava aproximadamente 100 meq/l. O cultivo da variedade Cabernet Sauvignon, em ambas as regiões estudadas possibilita a obtenção de uvas de boa qualidade para a elaboração de vinhos.

Thesis (MScAgric (Viticulture and Oenology))--University of Stellenbosach, 2010. / ENGLISH ABSTRACT: Cabernet Sauvignon, the most planted red wine cultivar in South Africa, is prone to vigorous growth with low yields. The aim of the study was to describe how Cabernet Sauvignon grapevines react to climate and irrigation within the Swartland region. Such knowledge would assist growers in decisions regarding long term as well as short term cultivation practices. This study was part of a larger project carried out by the Infruitec-Nietvoorbij institute of the Agricultural Research Council at Stellenbosch to determine effects of soil type and climate on yield and wine quality of Cabernet Sauvignon. The larger project was carried out in selected grape growing regions, i.e. Stellenbosch, Swartland, Lower Olifants River and Lower Orange River. Due to the proximity to the Atlantic Ocean, the study area in the Swartland region could be divided into two climatic regions for viticulture. Grapevines near Philadelphia closer to the ocean experienced less water constraints compared to those further inland near Wellington. Variation in stem water potential could also be related to soil water matric potential. Climate tended to have a more pronounced effect on the grapevine response to water constraints further inland than closer to the ocean. Vegetative growth, berry size and yield depended on water constraints experienced by the grapevines. In the warmer climate, severe constraints reduced yield. In the warmer climate, grapes started to ripen earlier than those in the cooler climate. Sugar concentration (mg/mL) was highest where grapevines experienced moderate water constraints. These seemingly balanced grapevines had the highest sugar accumulation, probably due to optimum photosynthesis and carbohydrate utilization. Low water constraints increased vegetative growth which could have been a sink for sugar loading. In addition to sugar loading, degree Balling (°B) increases could also have been due to a concentration effect where water constraints reduced berry volume. Therefore, °B is probably not a representative indicator of grapevine functioning. Anthocyanin biosynthesis, as quantified on a per berry basis, showed that sugar and anthocyanin could be co-regulated, with anthocyanin biosynthesis reaching a plateau when the sugar content per berry reached 200 mg/mL to 220 mg/mL. At véraison, the most intense grape colour occurred where grapevines experienced moderate water constraints, i.e. single drip line at Wellington and no irrigation at Philadelphia. However, at harvest grapes from the cooler climate tended to have more intense colour and higher phenolics, indicating that lower temperatures favoured anthocyanin biosynthesis. These results supported earlier findings that grapevine water status influences berry volume and dynamics of berry ripening. Water constraints tended to increase sensorial wine colour intensity, as well as wine fullness. Moderate water constraints at both localities resulted in the best sensorial wine quality. Yet there were indications that too severe water constraints could be detrimental to wine quality. Irrigation can be used to manipulate grapevine growth in warmer climates, but might be less effective in cooler climates. In warmer climates, moderate water constraints required to achieve balanced grapevine functioning can be obtained with single drip irrigation, but this might not be the case in cooler climates. / AFRIKAANSE OPSOMMING: Cabernet Sauvignon, die mees aangeplante rooiwynkultivar in Suid-Afrika, is geneig tot kragtige groei met lae opbrengste. Die doelwit van hierdie studie was om te beskryf hoe Cabernet Sauvignon-wingerdstokke reageer op klimaat en besproeiing in die Swartland-streek. Hierdie kennis sal kwekers help wanneer hulle besluite moet neem oor langtermyn sowel as korttermyn verbouingspraktyke. Hierdie studie was deel van ‘n groter projek deur die Infruitec-Nietvoorbij Instituut van die Landbounavorsingsraad op Stellenbosch om die effekte van grondtipe en klimaat op die opbrengs en wynkwaliteit van Cabernet Sauvignon te bepaal. Die groter projek is in geselekteerde wingerdverbouingstreke uitgevoer, nl. Stellenbosch, Swartland, Benede Olifantsrivier en Benede Oranjerivier. As gevolg van die nabyheid daarvan aan die Atlantiese Oseaan kon die studiegebied in die Swartland-streek in twee klimaatstreke vir wingerdbou verdeel word. Wingerdstokke by Philadelphia, wat nader aan die oseaan is, het minder waterstremming ervaar as dié verder binnelands naby Wellington. Veranderinge in stamwaterpotensiaal hou moontlik ook verband met die grondwater- matrikspotensiaal. Klimaat het ‘n groter effek op die reaksie van die wingerdstok op waterstremming verder binnelands as nader aan die oseaan. Vegetatiewe groei, korrelgrootte en opbrengs was afhanklik van die waterstremminge wat deur die wingerdstokke ervaar is. In die warmer klimaat het die ernstige stremminge opbrengs verminder. In die warmer klimaat begin druiwe vroeër ryp word as in die koeler klimaat. Suikerkonsentrasie (mg/ml) was die hoogste waar wingerde matige waterstremming ervaar het. Hierdie skynbaar gebalanseerde wingerdstokke het die hoogste suikerakkumulasie vertoon, moontlik as gevolg van optimum fotosintese en koolhidraatverbruik. Lae waterstremming het vegetatiewe groei verhoog, wat ook ‘n vraagpunt vir suikerlading kon wees. Benewens suikerlading kon verhogings in grade Balling (°B) ook moontlik aan ‘n konsentrasie-effek toegeskryf word in terme waarvan waterstremming die korrelvolume verminder het. °B is dus moontlik nie ‘n verteenwoordigende indikator van wingerdstokfunksionering nie. Antosianienbiosintese, soos gekwantifiseer op ‘n per-korrel basis, het getoon dat suiker en antosianien saam gereguleer kon word, en dat antosianienbiosintese ‘n plato bereik het wanneer die suikerinhoud per korrel 200 mg/mL tot 220 mg/mL was. By deurslaan het die mees intense druifkleur voorgekom waar die wingerdstokke matige waterstremming ervaar het, d.w.s. enkel druplyn op Wellington en geen besproeiing op Philadelphia. Teen oes was die druiwe in die koeler klimate egter geneig om meer intense kleur en meer fenole te bevat, wat aandui dat laer temperature antosianienbiosintese bevoordeel. Hierdie resultate ondersteun vroeër bevindings dat die waterstatus van die wingerdstok ‘n invloed op korrelvolume en die dinamika van korrelrypwording het. Waterstremming neig om die sensoriese wynkleurintensiteit te verhoog, asook die volheid van die wyn. Matige waterstremming op beide liggings het aanleiding gegee tot die beste sensoriese wynkwaliteit. Tog was daar aanduidings dat waterstremming wat te straf was, nadelig kon wees vir wynkwaliteit. Besproeiing kan gebruik word om wingerdgroei in warmer klimate te manipuleer, maar is moontlik minder effektief in koeler klimate. In warmer klimate kan die matige waterstremming wat benodig is vir gebalanseerde wingerdstokfunksionering, verkry word deur enkel drupbesproeiing, maar dit is moontlik nie die geval in koeler klimate nie.

Se ha estudiado el efecto del volumen de la barrica, el tostado y origen de la madera de roble y la tonelería sobre los parámetros cromáticos, aromáticos, sensoriales y nutricionales de vinos de Monastrell, Cabernet Sauvignon y Petit Verdot elaborados en la D.O. Jumilla. Los resultados han mostrado que los parámetros de la barrica afectan más a los aromas del vino y su caracterización sensorial que a los parámetros cromáticos y nutricionales. Los vinos de Monastrell envejecidos en barricas de menores volúmenes y mayor nivel de tostado presentan una mayor concentración de compuestos aromáticos, aunque son menos preferidos sensorialmente. Para la crianza de los vinos de Cabernet Sauvignon, la preferencia sensorial se ha correspondido con vinos envejecidos en barricas de volúmenes pequeños, de roble americano y tostado M+, donde aparecen mayores concentraciones de compuestos aromáticos, no aportando la tonelería diferencias muy grandes. Resultados similares se han encontrado en los vinos de Petit Verdot / The effect of barrel volume, toast level, oak wood origin and cooperage on chromatic, aromatic, sensory and healthy properties of Monastrell, Cabernet Sauvignon and Petit Verdot wines has been studied. The results have shown that Monastrell wines aged in the smallest barrels and with the highest toast level showed the highest aromatic compound concentrations although they were sensorially less preferred. The use of small American oak barrels, with M+ toast level for Cabernet Sauvignon ageing showed wines with the higher volatile compound concentrations and the better sensory properties. Similar results were observed in Petit Verdot wines. Chromatic properties and antioxidant capacity of the wines did hardly show any correlation with the different factors studied.