No description available.

Food waste has become a serious matter which negatively impacts the environment worldwide. This raises the issue of managing food waste more efficiently, which in many cases can be aided with technology, and there has been previous research suggesting possible solutions. On a household level, food waste could be better managed by providing individuals with visual representations or summaries of how much they waste, and hopefully motivating them to waste less. However, typicalcharts used for visualizing data often fail to motivate users. Abstract visualizations might have a better chance at doing so. The focus of this master thesis is to design and develop a responsive web application which helps users keep track of their food purchases. Using the application, users can create product lists and perform two actions on products: consuming and wasting. The app prototype aims to increase an individual’s motivation towards wasting less food by providing a virtual “tree” visualization with similar features to a real tree such as branches and leaves. However, instead of growing depending on its’ environment like a real tree would, this virtual “tree” representation would grow based on the user’s actions: subject to how much food is consumed or wasted, the virtual tree will grow further or gradually start withering. A user study was conducted which involved a questionnaire surveying the general attitudes and practices of the participants regarding their household food waste, which was sent to participants both before and after using the resulting prototype.This enabled for relevant comparisons to be made between the user attitudes before and after trying the prototype. Furthermore, at the end of study, two user groups could be identified: most active participants and less active participants. This classification was made based on the activity logs gathered from the application database, where “most active” refers to participants that used the application regularly during the evaluation period and “less active” means the participants with very little or no activity recorded in the database. A final questionnaire was developed in two variants for collecting user feedback, tailored for the two groups identified: most active participants and less active participants. These surveys were shared with a group of participants who had agreed on using the resulting prototype for a period of at least two weeks. The results of the user study suggested that users were positive to the concept of the prototype and most users showed a keen interest in future improvements of the application. It is hoped that this work makes a relevant contribution to the areas of household food waste management, digital inventories, and web technologies, specifically web applications.

This thesis aims to see If an algorithm could automatically generate a meal plan that is optimized for low food waste. Design and creation is the method used and the algorithm is developed over a few iterations. The idea is that the algorithm could be used in a mobile application that allows users to search for recipes, mark the ones they like, add their own, and generate a meal plan. The resulting algorithm consists of four parts; an input stage, a stage that decides when to cook each portion, an improvement stage in which the algorithm searches for a better combination of recipes, and an output stage. An adaptation of a neighborhood search is used for the search algorithm, in addition, two heuristic evaluation functions are used to evaluate the waste and other factors of the meal plan. The test results show that the algorithm can generate meal plans with no leftover items (that last shorter than 60 days) for a lot of different test cases. More recipes produce better results up to a certain point, but not so many recipes are needed to have a chance of a successful meal plan generation. Future testing and research in this area could lead to a lot of benefits for people and the climate.

Hammarby Sjöstad var en av de första miljöinriktade stadsdelarna att byggas, visionerna varstora, målen likaså. I efterhand har vissa delar visat sig bättre än andra. Avfallshanteringen ären av de delar där utrymme för förbättring finns. I Södra Hammarbyhamnen, som dennastudie i huvudsak behandlar, utgörs avfallshanteringen av en stationär sopsug med inkast ianslutning till bostäderna. Förutsättningarna för en lyckad avfallshantering finns men når intei närheten av sin fulla kapacitet. Stockholms innerstad sorterade i genomsnitt ut cirka 17 kgmatavfall per invånare år 2015 medan invånarna i Hammarby Sjöstad enbart sorterade utcirka 13 kg samma år. Då hushållen står för majoriteten av mängden uppstått matavfallavgränsas rapporten till att endast omfatta denna kategori. Denna rapport har således till syfte att identifiera befintliga hinder i utsorteringen av matavfalli Södra Hammarbyhamnen. Vidare undersöks hur man uppnår goda resultat när det kommertill en ökad utsortering samt hur man i förlängningen får dessa att verka bestående.Frågeställningen som denna studie ämnar behandla är; Vilka hinder samt möjligheter finns dettill en permanent god utsortering av matavfall i Södra Hammarbyhamnen? Resultaten visar att ett upplevt hinder är avsaknaden av kontinuitet i informationsflödet, somenligt teorin är en förutsättning för att en nya vana ska skapas. Utöver detta framkom det atttillgängligheten av avfallspåsarna kan förbättras. Oavsett utlämningsställe upplevde deboende att det var långt till utlämningsstället för påsar. Slutsatsen är att förbättringsåtgärdernabör gå i linje med talesättet ”Det ska vara lätt att göra rätt” för att främja utsorteringen avmatavfall. / “Hammarby Sjöstad” was one of the first districts of Stockholm constructed withconsiderations taken to become more environmentally sustainable. Despite the grand visionsfor the project, some elements developed to be more successful than others. One element thatcould be improved upon, is the waste disposal system of the district. This thesis focuses on“Södra Hammarbyhamnen” which utilizes a stationary vacuum system with disposal insertionin connection to the residences. The neighborhood fulfils all the prerequisites for a successfulwaste disposal system, however, these aren’t utilized to capacity. In 2015, the averageresident in central Stockholm sorted approximately 17 kilos of food waste, whilst thecorresponding figure in “Hammarby Sjöstad” was only 13 kilos. As households make up mostof the produced food waste, this report is delimited to focus on households. Therefore, the purpose of this study is to identify obstacles that hamper the sorting of foodwaste in “Södra Hammarbyhamnen”. Furthermore, the report covers a concretization of howto inform residents with the intention of increasing waste separation. In combination with ananalysis on human habits, an empirical study was carried out, consisting of surveys andinterviews. Finally, a mapping of the aforementioned obstacles that obstruct waste separationhave been pinpointed in the gathered results. The results indicate that residents perceive a lackof continuity in the flow of information, described by theory as fundamental to create newhabits. Furthermore, it became clear that the accessibility of waste disposal bags can beimproved. Regardless of location, residents felt that the distance to the nearest waste bagdispensary was too long. This study concludes that improvement efforts should conform tothe apophthegm “It should be easy to do it right” to facilitate waste separation of food waste.

One third of all the food produced for human consumption is being wasted all around the world. The recovery and optimum use of this food waste is vital to support the growing population and food demand. The main objective of this research is to identify the optimum use of organic waste, using a circular economy approach, to generate recommendations that help industries in the food sector to reduce and valorize waste. A case study for food waste management alternative selection with the Swedish juice plant Loviseberg presseri AB is presented. This study furthermore proposes a detailed operation procedure of the selected options according to the results exploring the potential add value to the residue remaining from cold-pressed juice process. It was found that 49% of the total weight from raw material is wasted after the extraction process, being apple and orange the larger contributors. The research identified and recommended, for the specific case study, that the optimum use of apple pomace is used for ingredient for human consumption products, followed by animal feed and pectin production. As for the orange waste, it was identified to be used for essential oil extraction, followed by animal feed and anaerobic digestion. Furthermore, the results of the research shows, that a combination of the different waste management alternatives would also benefit the company. The research also identified potential challenges as well as benefits, which depend in the specific waste analyzed. / En tredje del av all mat som produceras slängs och bättre hushållning är avgörande för att kunna förse den växande befolkningen med livsmedel. Huvudsyftet med denna rapport är att identifiera den optimala användningen av organiskt avfall, med hjälp av en cirkulär ekonomi, generera rekommendationer som hjälper industrier inom livsmedelssektorn att minska och värdera livsmedelsavfall. En fallstudie för alternativ hantering av matavfall hos svenska juice-anläggningen Loviseberg presseri AB presenteras. Denna studie föreslår vidare en detaljerad hantering av de valda alternativen, i enlighet med resultaten, som undersöker det potentiella mervärdet för återstoden från kallpressad juice. Det visade sig att 49% av den totala vikten från råmaterial blir till avfall efter extraktionsprocessen, där äpple och apelsiner är de största bidragsgivarna. Studien identifierade att den optimala användningen av äppelmassa är som ingrediens för konsumtionsprodukter, följt av djurfoder och pektinproduktion. När det gäller avfallet från apelsiner identifierades extraktion av eterisk olja, följt av djurfoder och anaerob biogasproduktion som bästa alternativen. Vidare visar resultaten av studien att även en kombination av de olika avfallshanteringsalternativen skulle gynna företaget. Studien identifierade också potentiella utmaningar såväl som fördelar som beror på det specifika avfallet som analyserats.

Curitiba is a city of two million inhabitants located in the South of Brazil. It is a pioneer in waste management in the country, and is famous for its programs promoting recycling and organic waste collection. The city is now willing to take waste management one step further by investigating new solutions to treat and recover energy from organic municipal solid waste. This report is the fruit of a collaboration between two departments of the municipality of Curitiba, four local universities, the Swedish environment protection agency and the Royal Institute of Technology – KTH. The purpose of this report is to assess the potential for the development of anaerobic digestion as a solution to treat the organic municipal solid waste generated in Curitiba. The report offers an overview of the current waste treatment and of the main sources of organic waste in Curitiba. The annual amount of organic waste generated in the city is estimated to 144,350 tons, of which 913 tons come from food markets supervised by SMAB, the secretary of food supply. Three different scenarios, corresponding to three ranges of waste sources, have been considered. In the first one, the organic wastes generated by one of the two public markets of Curitiba are treated on-site. In the second one, all the organic wastes from food markets, street markets and popular restaurants are treated together in a medium-scale anaerobic digester. In the third one, all the sources of organic municipal solid waste identified in Curitiba are considered, including residential, institutional and small commercial waste. The annual methane production is estimated to 5,400 m3, 86,000 m3 and 12,600,000 m3 respectively for the three scenarios. In the last two scenarios, the methane could be converted into electricity, resulting in an annual electricity production of 257 MWh and 37,600 MWh. The first scenario does not consider a post-treatment of the digestate remaining at the end of the digestion. Between 46 and 50 tons of digestate could be used as a liquid fertilizer on-site and the surplus could be sold. For the two other scenarios, the digestate would be dewatered and composted to be sold as a dry fertilizer. The dry fertilizer production is estimated to 386 tons and 63,000 tons respectively every year. Each of the scenario considered would be financially viable, with a discounted payback period varying from 8 months for the small-scale scenario, to over 15 years for the second scenario. The third scenario would be the most lucrative, with a net present value of about 150 million reals. / Curitiba i Södra Brasilien är en stad med två miljoner invånare som har positionerat sig som pionjär inom avfallshantering. Staden är känd i landet med sin främjande strategi för återvinning och organisk avfallshantering. Curitiba planerar att undersöka och experimentera med nya metoder för behandling av avfall kombinerad med energiåtervinning från kommunalt organiskt avfall. Denna rapport är resultat av ett samarbete mellan två avdelningar inom Curitibas kommun, fyra lokala universitet, Sveriges miljöskyddsmyndighet och den Kungliga Tekniska Högskolan. Syftet med denna rapport är att utvärdera den potentialen som den anaeroba nedbrytningen har som medel för behandling av det kommunala fasta avfallet som genereras i Curitiba. Rapporten går även igenom hur avfallshanteringen ser ut i staden i dagsläget samt sammanfattar de största källorna för organiskt avfall i Curitiba. Den årliga mängden organiskt avfall som produceras i staden uppskattas till 144 350 ton, varav 913 ton kommer från livsmedelsaktiviteter som övervakas av det brasilianska livsmedelsverket SMAB. Tre olika scenarier representeras i denna rapport och omfattar tre områden av avfallskällor. I det första scenariot behandlas det organiska avfallet som genereras av en av de två köpmarknaderna i Staden direkt på plats. I det andra behandlas allt organiskt avfall från livsmedelsmarknader, gatumarknader och populära restauranger tillsammans i en medelstor anaerob kokare. I det tredje beaktas alla källor till organiskt kommunalt avfall som identifierats i Curitiba, inklusive bostads-, institutionellt och litet kommersiellt avfall. Den årliga metanproduktionen uppskattas till 5 400 m3, 86 000 m3 respektive 12 600 000 m3 för de tre scenarierna. I det andra och tredje scenariot kunde metan omvandlas till el, vilket resulterade i en årlig elproduktion på 257 MWh respektive 37 600 MWh. I det första scenariot anses inte en efterbehandling av digestatet kvar vid slutet av matsmältningen. Mellan 46 och 50 ton digestat kan användas som flytande gödselmedel på plats och överskottet kan säljas. För de två andra scenarierna skulle digestatet avvattnas och komposteras för att senare säljas som torr gödsel vars produktion beräknas uppgå till 386 ton respektive 63 000 ton varje år. Alla tre scenario som presenteras i denna rapport anses vara ekonomiskt genomförbara med en diskonterad återbetalningstid som varierar mellan 8 månader för det första scenariot till över 15 år för det andra scenariot. Det tredje scenariot anses vara det mest lukrativa med ett nuvärde på ca 150 miljoner realer.

Circular economy is an economic model that is gaining more and more attention, themodel aims to close production chains by recirculate waste into the system as newraw material. Spent coffee grounds are a waste that has great potential to becomenew products since the spent coffee ground contains many valuable substances suchas polysaccharides, polyphenols, and lipids. Swedes are the sixth largest coffeeconsumers per capita in the world, which means that large quantities of coffeegrounds are produced in the country. Therefore, the purpose of this report is toinvestigate possible ways to valorize spent coffee grounds in the municipality ofStockholm, as an alternative to the treatment processes that exist today. Toinvestigate this, the main methods have been a literature review, a field study andeconomic analyses based on existing data. The results show that from 5 large coffee-shop chains in the municipality of Stockholm, approximately 138,477 kg of coffeegrounds can be collected each year. Furthermore, it shows that five differentmethods for extracting polysaccharides, polyphenols, biochar, oil, and protein fromspent coffee grounds have been effective and that these substances and products canbe used in, for example, the food industry, in cosmetics, as plastics and asadsorbents. The economic assessment shows that biochar, polyphenols, and oil arethe compounds and products that are economically profitable to extract, and theycan give a maximum profit of SEK 482.28/kg of spent coffee grounds. The resultsare consistent with previous research on the subject, but there are someuncertainties in the exact figures as there is a lack of economic analyses for spentcoffee grounds in the previous research. However, the results show great potentialfor spent coffee grounds in a circular economy, but further research is required toensure the economic gain. In addition, analyses need to be done on the ecologicalsustainability and more studies need to be done on coffee grounds in Sweden tovalidate the results. / Cirkulär ekonomi är en ekonomisk modell som får mer och mer uppmärksamhet,modellen syftar till att sluta produktionskedjor genom att återinföra avfall som nyttråmaterial. Kaffesump är ett avfall som har stor potential att bli nya produkter pågrund av att sumpen innehåller många värdefulla ämnen som polysackarider,polyfenoler och lipider. Svenskar är de sjätte största kaffekonsumenterna per capitai världen vilket gör att stora mängder kaffesump produceras i landet. Därför är syftetmed denna rapport att undersöka möjliga vägar för att värdesätta kaffesump iStockholms stad, som alternativ till de behandlingsprocesser som finns idag. För attundersöka detta har de huvudsakliga metoderna varit en litteraturstudie, enfältstudie och ekonomiska analyser baserade på befintliga data. Resultaten visar attfrån 5 stora kafékedjor i Stockholms stad kan cirka 138 477 kg kaffesump samlas invarje år. Vidare visar det att fem olika metoder för att utvinna polysackarider,polyfenoler, biokol, olja och protein ur kaffesump har varit effektiva och att dessaämnen och produkter kan användas inom exempelvis livsmedelsindustrin, ikosmetika, som plast och som adsorberande material. Den ekonomiskabedömningen visar att biokol, polyfenoler och olja är de ämnen och produkter somär ekonomiskt lönsamma att utvinna och de kan ge en maximal vinst på 482,28kr/kg kaffesump. Resultaten stämmer överens med tidigare forskning på ämnet mendet finns vissa osäkerheter i de exakta siffrorna då det saknas ekonomiska analyserför kaffesump i den tidigare forskningen. Resultaten visar dock på stor potential förkaffesump i en cirkulär ekonomi men vidare forskning krävs för att säkerställa denekonomiska vinningen. Dessutom behöver analyser göras på den ekologiskahållbarheten och fler studier behöver göras på kaffesump i Sverige för att valideraresultaten.

Since food is such a vital part of life and an instinct that none of us can live without, I wanted to combine food with the fun of experiencing new recipes, connecting other cultures via cuisine, empowering individuals to start their own businesses, and easing the lives of people with daily responsibilities and obligations such as workers, students and families. “Tomatoes and oregano make it Italian; wine and tarragon make it French. Sour cream makes it Russian; lemon and cinnamon make it Greek. Soy sauce makes it Chinese; garlic makes it good.” Alice May Brock (of Alice’s Restaurant fame 1977). The complex, delectable food that we used to eat at our parents' house are not available at most places. However, by designing a system that connects brilliant chefs at their homes from many different cultures with customers who want such a service on busy days, they may use it in days or weeks filled with various activities and responsibilities and who want to experience different cuisines from other cultures throughout the world, they may find themselves craving the food they ate as a child. Even while attachment style develops throughout childhood, it has an impact on people's social attachments, interpersonal relationships, and emotion management well into adulthood (Gillath, Karantzas & Fraley, 2016).

Det slängs bröd i svenska matvarubutiker i Sverige samtidigt som läderproduktion är miljöförstörande. För att mildra miljöpåverkan av konventionell lädertillverkning och matsvinn i matvarubutiker odlades filamentös svamp på brödrester för att användas som ett miljövänligt alternativ till animaliskt läder. Detta arbete undersöker ifall en ny typ av läder-liknande material kan förbättras genom att tillsätta växt-tanniner och andra naturliga ämnen till filamentös svampbiomassa vid olika steg i tillverkningsprocessen. Den filamentösa svampen Rhizopus delemar odlades med hydrolyserade brödrester från matvarubutiker som substrat, och fyra olika växt-tanniner tillsattes odlingsmediumen (Tara, Myrobalan, Quebracho, Kastanje). Av de tannin-behandlade biomassorna uppvisade material som behandlats med tara tannin efter skörd av biomassan mest läderliknande mekaniska egenskaper (dragstyrka och förlängning) medan ren, obehandlad biomassa uppvisade högst dragstyrka av alla testade material. Additionen av tanniner ökade töjningsförmågan samtidigt som dragstyrkan minskade hos de resulterande materialen. Behandling med den naturliga tvärbindaren genipin resulterade i ökad dragstyrka och förlängning för flera av materialen. Resultat från HPLC analys av odlingsmediet med tara tannin indikerade även att Rhizopus delemar använde tanninet som substrat. / Bread is thrown away in Swedish grocery stores in Sweden at the same time as leather production is environmentally destructive. In order to mitigate the environmental impact of conventional leather making and to reduce food waste, fungal mycelium was grown on bread waste to be utilized as an eco-friendly leather substitute. This work investigates whether this new type of leather-like material can be improved by adding vegetable tannins and other natural compounds to filamentous fungal biomass at different stages of the production process. The filamentous fungus Rhizopus delemar was grown in shake flasks with hydrolyzed bread as substrate and four different plant tannins were added to the growth mediums. (Tara, Myrobalan, Quebracho, Chestnut). Tara and myrobalan were not inhibitory for growth during the shake flask cultivation, so they were further used in a scaled-up cultivation using 4 L bubble column reactors. However, myrobalan tannin was inhibitory when cultivating in 4 L bubble column reactors. Out of the tannin-treated biomasses, materials treated with tara tannin post cultivation exhibited the highest mechanical properties (tensile strength and elongation), while pure, untreated biomass exhibited the highest tensile strength of all materials tested. Overall, the addition of tannins to the biomasses increased the elongational capacities while lowering the tensile strengths. Treatment with the natural crosslinking-agent genipin resulted in increased average tensile strength and elongation at break for several of the materials tested. Furthermore, HPLC analysis of culture medium containing tara tannin indicated that Rhizopus delemar was able to metabolize the tannin and use it as a substrate.

Around one million tonne of food is annually wasted in Sweden, of which 100,000 tonne of surplus foodis wasted in the retail sector. Even if redistribution of surplus food is the second most preferable optionto reduce food waste according to the food waste hierarchy, only 5% of surplus food in retail is donated.At the same time, food insecurity is a global as well as a Swedish concern. In 2017, 6% of the Swedishpopulation had a low-income standard, and food banks are currently reporting an increasing demand forfood support. The goal of the study was to investigate surplus food donations from grocery stores tofood banks as an approach to address the paradox of food waste and food insecurity. It was done byidentifying challenges and potential lock-in factors, and by analysing practices and success factors toidentify potential best-practices. The study was a qualitative case study and used the sustainabilitytransition framework ‘multi-level perspective’ (MLP) for analysis. The study took part in a collaborationproject to produce a handbook for surplus food donations in retail, which aims to guide actors in retailhow to reduce avoidable food waste by increasing donations. The results showed that there are some basic conditions that are needed for surplus food donations totake place in a safe way. These can be fulfilled in diverse ways, which have been analysed together withsuccess factors and learnings from the literature to give examples of ‘good enough’ practices and bestpractises. This division of ‘good enough and ‘best’ was made to address that small, volunteer-led foodbanks and larger, more experienced ones have quite different opportunities and challenges. Grocerystores also seem to face various practical, economic, and managerial challenges to donating their surplus.The analysis of the challenges showed some potential lock-in factors that contribute to obstructingsurplus food donations to be an integrated part of the food regime. These lock-in factors are mainlyrelated to the devaluation of ecological and social costs of food waste and the low political priority,thereby sustaining a lack of funding, and a ‘waste as a resource’-thinking. Even if there are severalpotential lock-ins that might need to be ‘unlocked’ for surplus food donations to be a part of a radicaltransition to a more sustainable food system, there are still several of the ‘good enough’- and bestpractices that can be implemented to incrementally improve the resource efficiency of the current foodsystem. Surplus food donations may, however, be a key component in the transition towards asustainable food system. / Omkring en miljon ton mat slängs årligen i Sverige, varav 100 000 ton överskottsmat slängs idetaljhandeln. Trots att omfördelning av överskottsmat rankas som det näst bästa alternativet för attminska matsvinnet enligt resurshierarkin för livsmedel, doneras endast 5 % av överskottsmaten idetaljhandeln. Samtidigt är matfattigdom såväl ett globalt som svenskt problem, 2017 hade 6 % av densvenska befolkningen en låg inkomststandard, och livsmedelsbanker rapporterar om en ökandeefterfrågan på mathjälp. Målet med studien var att undersöka donationer av överskottsmat frånlivsmedelsbutiker till matbanker som ett tillvägagångssätt för att minska matsvinn samt matfattigdom.Det utfördes genom att identifiera utmaningar och potentiella inlåsningsfaktorer relaterade till dessa,och genom att analysera praxis och framgångsfaktorer för att identifiera bästa praxis. Studien var enkvalitativ fallstudie och för en bredare analys av strävan mot ett mer hållbart livsmedelssystem såanvändes ramverket "multi-level perspective" (MLP). Studien är en del av ett Vinnovafinansieratsamarbetsprojekt för att ta fram en handbok för livsmedelsdonationer i detaljhandeln, som syftar till attvägleda aktörer inom detaljhandeln hur de kan minska matsvinnet genom ökade donationer av överskott. Resultaten visade att det finns vissa grundläggande förutsättningar som generellt sett behöver uppfyllasför att donationer av överskottsmat ska fungera. Dessa kan uppfyllas på olika sätt, dessatillvägagångssätt har analyserats tillsammans med framgångsfaktorer och lärdomar från litteraturen föratt ge exempel på "bra" praxis och bästa praxis. Denna uppdelning gjordes för att det framkom attmindre, volontärledda matbanker och större, mer erfarna matbanker har olika möjligheter ochutmaningar. Livsmedelsbutiker möter också olika praktiska, ekonomiska och administrativa utmaningarnär det gäller att donera sitt överskott. Analysen av utmaningarna visade några potentiellainlåsningsfaktorer som bidrar till att hindra donationer av överskottsmat från att vara en integrerad del iden nuvarande livsmedels-”regimen”. Dessa inlåsningsfaktorer är främst relaterade till att ekologiskaoch sociala kostnader för matsvinn ofta bortses ifrån, och den låga prioriteringen på den politiskadagordningen. Därmed kvarstår brist på finansiering och ett "avfall som en resurs"-tänk. Även om detfinns flera potentiella inlåsningar som kan behöva "låsas upp" för att donationer av överskottsmat skavara en del av en radikal omställning till ett mer hållbart livsmedelssystem, så finns det även flera bra-och bästa praxis som kan genomföras ändå, för att stegvis förbättra resurseffektiviteten i det nuvarandelivsmedelssystemet. Donation av överskottsmat kan dock vara en nyckelkomponent i omställningen tillett hållbart livsmedelssystem.