Title: Perishable Inventory Management Solutions and Challenges of Kosovo FFRs. Avoiding Product Expiration at Retails ShelvesPurpose: In this thesis perishable inventory management solutions and challenges at Kosovo FFRs have been studied and identified. Hence, after identifying PIM solutions and challenges the research suggests ideas that will contribute to avoid the expiration of perishable products if selling them takes more time than their actual shelf life. This contributes to minimizing food waste in food supply chains and fresh food retailers. Methodology: Thesis consist of qualitative methods where multiple case studies in cooperation with Kosovo FFRs have been performed. Data collection methods included semi structured interviews, site visits and some financial data accessed from annual and government reports. Theory: Theoretical chapter has been developed from preexisting theory on perishable inventory management. Five phases of fresh food retailing inventory management have been developed and used as the basis for practical research. Moreover, part two of the theoretical chapter talks about the perishable inventory management challenges and is the basis for the second research question. Findings: The findings have shown that Kosovo FFRs use a mixture of PIM solutions with a focus on shelf life and replenishment solutions. The study also revealed that Kosovo FFRs are outdated regarding to product identification and software solutions, however, manage to perform somehow satisfactorily. Consequently, because of the lack of contemporary identification technologies Kosovo FFRs PIM challenges where found to be related to data accuracy and real time data access.

Conducting cultivation on areas that were once well-functioning ecosystems is destroying the planet. Reduced area to cultivate, an increasing population and the consequences of transport and import put high pressure on improving the way food production works. For a few years vertical farming has been a popular solution to this problem. Hydroponic is a soilfree cultivation method that is usually managed indoors in a controlled environment. To stop the devastation of nature and ecosystems, create sustainable agriculture and reduce greenhouse gas emissions, knowledge and an interest in wanting to change old habits are required. By implementing vertical farming in school environments, they could actively work towards a relief of traditional agriculture and introduce new forms of cultivation for future generations. The work seeks to clarify what an implementation of a hydroponic system in a school could have looked like and what use the school could have of the cultivation. This work suggests an idea that vertical farming would be easier to establish in combination with other activities. A combination where the cultivation does not only produce vegetables but also can be used in several ways. In the work schools are proposed to be the activities that vertical farming should be combined with and the aspects of using cultivation as a pedagogical tool is used as an argument for this. In order to overcome the current climate crisis it is necessary that education on this takes place, therefore lessons regarding ecosystems, ecosystem services, agriculture and water management are considered extremely important. These important topics can be applied in all subjects in school and hydroponics would be a good tool to use in teaching about this

The concept of glycemic index (GI) describes postprandial blood glucose concentration. Diets with a low GI can reduce the risk of coronary heart disease, type II diabetes and certain cancers. Bread is the main source of carbohydrates in the Swedish traditional diet, and is classified as a food with a medium to high GI. Previous studies on the subject resulted in lower GI value when adding bean extract and sourdough. The aim of the study was to develop a low GI wheat sourdough bread containing white bean flour, and to investigate the effects of different preparations, soaked, soaked and boiled, soaked and microwaved, of white bean and bread making on the content of resistant starch (RS). Three bread prototypes, containing different amounts of beans that had been soaked for 14 hours and microwaved for 6 minutes, plus a control bread were prepared in a food laboratory. RS was quantified in ingredients, dough and bread, and the in vitro GI ​​was determined for all breads. The GI for all bread prototypes was > 70, and was categorized as high GI, but the in vitro glycemic load (GL) was categorized as medium (11-16). The quantification of RS content was affected by the activity of the a-amylase inhibitor found in raw white beans. Without heat preparation, the a-amylase inhibitor is active, which results in a falsely high result for RS. The process of producing a bread with a low GI using white bean flour did not succeed in this study, even though a high RS content should result in low GI. The development of low GI sourdough bread with white bean flour requires extended studies. / Begreppet glykemiskt index (GI) beskriver postprandial blodsockerkoncentration. Dieter med lågt GI kan minska risken för kranskärlssjukdom, diabetes typ II och vissa cancerformer. Bröd är den främsta källan till kolhydrater i den svenska traditionella kosten, och klassas som ett livsmedel med medelhögt till högt GI. Tidigare studier inom ämnet har visat att vid tillsats av bönextrakt och surdeg till bröd, erhålls ett lägre GI-värde. Syftet med studien var att utveckla ett vetesurdegsbröd med lågt GI innehållande mjöl från vita bönor, samt att undersöka hur innehållet av resistent stärkelse (RS) påverkas av olika beredningar av vita bönor, blötläggning, blötläggning och kokning, blötläggning och mikrovågsvärmning, samt brödtillverkning. Tre brödprototyper, innehållande olika mängd av mjöl från vita bönor som har blötlagts i 14 timmar och mikrovågsvärmda i 6 minuter, plus ett kontrollbröd framställdes i ett livsmedelslaboratorium. RS kvantifierades i ingredienser, deg och bröd, och in vitro GI bestämdes för alla bröd. GI för alla brödprototyper var > 70, och kategoriserades som högt GI, men den in vitro glykemiska belastningen (GL) kategoriserades som medium (11-16). Kvantifieringen av RS-innehållet påverkades av aktiviteten hos a-amylasinhibitorn som finns i råa vita bönor. Utan värmeberedning är a-amylashämmaren aktiv, vilket ger ett felaktigt högt resultat för RS. Processen att framställa ett bröd med lågt GI med mjöl från vita bönor lyckades inte i denna studie, även om en hög RS-halt borde resultera i lågt GI. Det krävs fler utökade studier för att framställa ett surdegsbröd med lågt GI, innehållande mjöl från vita bönor.

Insektkonsumtion, det vill säga entomofagi, har kommit i rampljuset på senare tid, då insekter ses som ett hållbart livsmedelsalternativ. Insekter har länge konsumerats i delar av världen men varit associerat med neofobi och äckel i västvärlden. Syftet med denna studie är att undersöka vuxna svenskars attityder kring entomofagi. För att besvara detta, utformades och delades en webbenkät över sociala nätverk, varifrån 237 respondenter rekryterades. Enkäten använde det validerade enkätinstrumentet Entomophagy Attitude Questionnaire (EAQ) sommäter attityder kring äckel gentemot insekter, intresse för insekter samt indirekt entomofagi,vilket är att använda insekter som foder till uppfödning av animalieproduktion. Därtill undersöktes hållbarhetsattityd och om respondenterna hade konsumerat insekter tidigare, förutom demografiska data. Data kvantifierades och överfördes till statistiska analysprogram. Data bestod av 231 giltiga svar som analyserades, tolkades och jämfördes med andra studier som använt EAQ. Resultaten visade att respondenterna hade en positiv inställning mot entomofagi. Mest positiv attityd hade de som tidigare provat insekter. Denna studies fynd ger en bredare indikation på hur introduktion av entomofagi kan göras strategiskt i Sverige.Därtill åskådliggörs framtida forskningsbehov. / The consumption of insects, or entomophagy, has recently become subject to debate due to its nature as a sustainable food practice. While insects have long been consumed in parts of the world entomophagy has been associated with neophobia and has sparked disgust in the west. The purpose of this study is to explore Swedish adults’ attitudes on entomophagy. This was done through a web-based survey which was shared over social networks, and 237 respondents were recruited. The survey was based on the validated survey tool called Entomophagy Attitude Questionnaire (EAQ), which measures attitudes on disgust towards insects, interest towards insects, and indirect entomophagy, which is using insects as feed to other livestock. On top of this, the survey measured attitudes on sustainability and earlier consumption of insects as well as demographical data. Data were quantified and uploaded to a program for statistical analyses, after which data were analysed and interpreted. Out of the 237 survey responses 231 were considered valid and were utilised. Results were compared to other studies using the EAQ. The results showed that the sample had a positive attitude towards entomophagy. The group that had engaged in entomophagy before yielded the most positive attitudes. The results of this study give a broader indication of how entomophagy could strategically be introduced in Sweden. In addition, this study indicates future research needs

Background: There are treatments available to manage overweight and obesity (O&O). Intragastric balloons (IGB) are one option; they fill the stomach, increasing the sensation of satiety, limiting the amount of food to be ingested, and thus leading to weight loss. However, data suggest that patients regain weight long-term after an IGB treatment. As IGB is a relatively recent procedure for O&O, there is limited information about patient care practices alongside treatment, and whether could explain success or failure to maintain weight loss long-term.  Objective: The aim of the study was to explore clinical dietitians’ perspectives on patient care practices alongside IGB procedures. Method: Six semi-structured qualitative interviews were recorded, transcribed, and explored using qualitative content analysis method, which resulted in three categories. Results: The results showed that the clinical dietitians had many practices in place to condition patients before treatment. Screening the patient, balloon role information, and setting realistic expectations were considered essential practices. The involvement of a multi-disciplinary team was viewed as a critical factor to ensure engagement and follow-up with patients. The findings showed a high level of variability of frequency and contact during treatment and after balloon removal. Developing patients’ self-efficacy through practices like motivational coaching, dietary education, and behavioural therapy were also common practices.  Conclusion: Although similar practice patterns were identified, the findings highlighted a high level of variability in practices between respondents’ workplaces. This study was a first attempt to explore dietitians’ perceptions on patient care practices in relation to IGB-treatments, and it is too early to determine whether differences in practices have any impact on long-term weight loss maintenance. These could be the focus of new studies. / Bakgrund: Olika behandlingar är tillgängliga för att hantera övervikt och fetma. Intragastriska ballonger (IGB) är ett alternativ; de fyller magen, ökar mättnadskänslan, begränsar mängden av mat som kan intas och leder därmed till viktminskning. Data tyder dock på att patienter långsiktigt går upp i vikt långsiktigt efter IGB-behandling. Eftersom IGB behandlingar är en relativt ny procedur för övervikt och fetma, finns det bara begränsad information om patientvårdsprocesser som används i samband med behandlingen, och om skillnader i dessa skulle kunna förklara framgång eller misslyckande med att upprätthålla viktminskning långsiktigt. Syfte: Syftet med studien var att utforska dietisters perspektiv på patientvårdsprocesser och stödmetoder i samband med IGB-behandlingar. Metod: Sex semi-strukturerade kvalitativa intervjuer spelades in, transkriberades och analyserades enligt kvalitativ innehållsanalysmetoden, vilket resulterade i tre kategorier. Resultat: Resultaten visade att dietister använde många processer/metoder för att förbereda patienten innan behandling. Patientundersökning, ballongsinformation och att sätta realistiska förväntningar ansågs vara väsentliga metoder. Engagemang av ett multidisciplinärt team sågs som en kritisk faktor för att säkerställa engagemang och uppföljning med patienten. Resultaten visade en stor variation av frekvens och kontakt från vårdpersonalen under och efter IGB-behandling. Att utveckla patientens förmåga att ta eget ansvar med metoder som motiverande samtal, kostundervisning och beteendeterapi var också vanliga. Slutsats: Även om liknande processer/metoder identifierades, resultaten visade en stor variation i praktiken mellan respondenternas arbetsplatser. Studien var ett första försök att undersöka dietisters uppfattningar om patientvårdsprocesser i samband med IGB-behandling, och det är för tidigt att avgöra om skillnader i metoderna har någon inverkan på patienternas viktminskning underhåll långsiktigt. Dessa kan vara i fokus för nya studier.

Bakgrund: Över 20 mutagena ämnen har detekterats i tillagade livsmedel. Till dessa räknas heterocykliska aminer. Studier har visat att dessa aminer kan orsaka mutationer och därmed öka risken för att utveckla cancer. Heterocykliska aminer bildas under tillagning av kött i höga temperaturer genom Maillardreaktionen. Syfte: Syftet med denna litteraturstudie var att se om marinering med öl, vin eller örtkryddor kan minska bildningen av heterocykliska aminer vid tillagning av kött. Metod: Denna studie är en litteraturstudie med ett urval av artiklar från databaserna PubMed och Web of Science. Totalt inkluderades 6 artiklar varav 3 artiklar studerade marinering med öl/vin och 3 studerade marinering med örtkryddor och örtextrakt. Resultat: Samtliga studier som undersöktes visade att marinering har en reducerande effekt på mängden heterocykliska aminer som bildas vid tillagning. Den mest troliga hypotesen om mekanismen är att effekten beror på den antioxidativa förmågan hos marinaderna. Ett exempel är en marinad med kombinationen gurkmeja och citrongräs som reducerade koncentrationen heterocykliska aminer med 94,8%. Slutsats: Marinering med öl, vin eller örtkryddor visades effektivt reducera mängden heterocykliska aminer. Stora reducerande effekter detekterades i marinader med gurkmeja, citrongräs, ingefära och mörk lager. Mer forskning behövs för att fastställa om reduktionen är kopplad till den antioxidativa effekten hos marinaderna / Background: Over 20 different mutagenic substances has been detected in cooked food. These include heterocyclic amines. Studies have shown that these amines can create mutations and increase the risk of developing cancer. Heterocyclic amines are formed in meat during the Maillard reaction which occours at high temperature cooking. Aim: The aim of this study was to investigate if the effect of marinating with beer, wine and herbs/spices can reduce the formation of heterocyclic amines found in cooked meat. Method: This study is a literature study with a selection of articles from databases PubMed and Web of Science. Six articles were included in this study. 3 articles involved marinade with beer/wine and 3 articles involved marinade with herbs/spices and extract. Results: All studies examined showed that marinating has a reducing effect on the concentration of heterocyclic amines formed during cooking. The most credible hypothesis of the mechanism is that the effect depends on the antioxidativ capacity of the marinades. For example one marinade with the combination of turmeric and lemon grass reduced the concentration of heterocyclic amines by 94,8%. Conclusion: Marinades containing beer, wine or herbs/spices was shown to effectively reduce the amount of heterocyclic amines. Great reducing effects were found using turmeric, lemon grass, ginger and black beer. More scientific research is needed to determine if the reduction is linked to the antioxidant effect in marinades.

Bakgrund: Amning medför flera fördelar för både mamman och barnet. I Sverige finns en rekommendation på exklusiv amning upp till sex månader och fortsatt amning under det första levnadsåret eller längre kombinerat med långsam introduktion till annan mat. Amning kan påverkas av flera faktorer som fysiologiska, psykologiska och samhälleliga. Syftet: var att undersöka olika faktorer som påverkar mammors amning och deras attityder till amning. Metod: En kvantitativ metod användes där data samlades in med hjälp av en webbenkät som delades på Facebook i olika mammagrupper. Frågorna var utformade enligt: bakgrund, barnet, amningsbeteende och åsikter. Inklusionskriterierna var mammor med minst ett barn på 0-5 år. Data analyserades med Mann-Whitney U test, Kruskal Wallis och Chi-2 test. Signifikansnivån fastställdes till p-värdet 0,05. Resultat: Totalt besvarades 676 enkäter, medianåldern var 31 år med 25:e och 75:e percentilen (28 respektive 34 år). Majoriteten (n = 478, 71%) av deltagarna hade universitetsutbildning. En stor andel av mammorna hade tänkt amma längre än sex månader (n = 292, 43%). Av de mammor som avslutat amningen (n = 232) var det 34% som ammade kortare än vad de planerat, och 42% som ammade längre de planerade. Faktorer som påverkade amningen var; attityder, utbildningsgrad, bekvämlighet och rekommendationer för amning. Slutsats: Många mammor hade en positiv inställning till amning och dess fördelar samtidigt som 34% av deltagarna ammade kortare än vad de hade planerat. Genom tidig intervention och utbildning kan mammor amma så länge som de har tänkt sig. Fler studier behövs för att utforska den stora variationen av attityder kring amning. / Background: Breastfeeding contributes to various benefits for mothers as well as for children. In Sweden, there are recommendations for exclusive breastfeeding which is six months and continued breastfeeding during the first year or longer, with a slow introduction to solid food. Breastfeeding can be influenced by several factors such as physiological, psychological and social factors. Objective: The purpose of the study was to investigate various factors that effects women's breastfeeding and their attitudes towards breastfeeding. Method: A web based questionnaire was distributed through the social media platform Facebook in various motherhood forums. The questions were designed according to background, the child, breastfeeding behavior and opinions. The inclusion criteria were mothers with at least one child aged 0-5 years. The data was analyzed with Mann-Whitney U test, Kruskal Wallis and Chi-square. The significance level was set to p-value 0.05. Results: A total of 676 questionnaires were answered, the median age was 31 years with the 25th and 75th percentile (28 and 34 years respectively). The majority (n = 478, 71%) of the participants had a university education. Many women had planned to breastfeed for longer than six months (n = 292, 43%). Among those who stopped breastfeeding (n = 232) 34% breastfed for a shorter time than what they had planned and 42% breastfed for a longer time than they had planned. Factors that affected their breastfeeding were attitudes, degree of education and comfort and the recommendations in Sweden. Conclusion: There is a positive attitude towards breastfeeding and its benefits. Yet, 34% of the participant’s breastfed for a shorter duration than they had planned. Through early intervention and education, women can breastfeed for as long as they have in mind. More studies are needed to explore the wide variety of attitudes regarding breastfeeding.

In Sweden, all milk needs to be pasteurized. Unpasteurized milk [ OPM ] may only be sold in a smaller scale directly from the farmer to the consumer. The law was introduced in 1939, to prevent tuberculosis, which poses no threat today. There are other reasons, such as keepability and risk of pathogenic bacteria, why milk is pasteurized. Despite these risks, many consume OPM. The Swedish food agency proposed 2013 a new law to prohibit all sales of OPM. This proposal received numerous opinions from proponents of OPM. There is limited research on Swedish consumers' attitudes and values regarding OPM. Praised, rejected or anonymous: a study of Swedish consumers' attitudes on unpasteurised milk is a bachelor thesis in food and meal science, Kristianstad University. The study was carried out with a questionnaire designed to explore the attitudes to OPM of Swedish milk consumers, and what they are based on. The results showed that the consumers attitudes about OPM was connected to a higher value. Amongst others, the attitudes were more critical and OPM was seen as a risky product. Most of the consumers oponions were based on childhood, memories and social connections. Despite OPMs higher values, the study shows that due to precationary OPM may not be ready to emerge in this caution and health conscious society Sweden is today. / Idag är det lag på att pastörisera all konsumtionsmjölk i Sverige; Opastöriserad mjölk [OPM] får endast säljas i mindre skala direkt från gård till konsument. Pastöriseringskravet infördes 1939, för att förhindra spridningen av turberkulos, vilket inte anses utgöra något hot idag. Det finns även andra anledningar, som hållbarhet och sjukdomsrisk, till varför mjölk pastöriseras. Livsmedelsverkets gav hösten 2013 förslag om att införa en lag för förbud av all försäljning av OPM, detta förslag fick många reaktioner från förespråkare av OPM. Det finns begränsad forskning om svenska konsumenters attityder och värderingar kring OPM. Hyllad, ratad eller anonym: en studie om svenska konsumenters attityder på opastöriserad mjölk är ett examensarbete från Gastronomiprogrammet, Högskolan Kristianstad. Studien genomföres med ett frågeformulär med syfte att undersöka vilka attityder som finns till OPM hos svenska mjölkkonsumenter, samt vad dessa grundas på. I resultatet visade det sig att attityderna handlade om att OPM skapar ett mervärde. Bland kommentarerna fanns även attityder som var mer kritiska och OPM ansågs vara en riskfylld produkt. Dessa attityder grundar sig främst i uppväxt, minnen och social samhörighet. Trots att studien visar att konsumenter förknippar OPM med olika mervärden finns även en hög försiktighet hos konsumenter, vilket gör att OPM kanske inte är redo för det säkra och hälsofrämjande samhälle Sverige är idag.

Inledning: Baljväxter har flera miljö- och näringsmässiga fördelar och spås att bli framtidens föda. I Sverige finns det en värdefull kulturskatt som består av svenska baljväxter från förr som har samlats in av Programmet för odlad mångfald, POM. För att nå ut till konsumenter kan en sensorisk beskrivning vara en framkomlig väg som samtidigt ger ett mervärde för produkten och befrämjar en ökad konsumtion av baljväxter. Syfte: Syftet med detta examensarbete, inom ämnet mat och måltidskunskap, är att ta fram sensoriskt beskrivande ord för sex svenska baljväxter från förr. Examensarbetet ska sedan beskriva de utvalda svenska baljväxterna med hjälp av de framtagna sensoriskt beskrivande orden för att kunna presentera eventuella sensoriska skillnader. Material och metod: Sex olika sorters baljväxter ingick i undersökningen som bestod av en kvalitativ gruppdiskussion där sensoriskt beskrivande ord togs fram och ett andra steg en kvantitativ intensitetsbedömning av de olika sorterna. Båda undersökningarna gjordes av en expertpanel utvalda för sin kunskap om baljväxter. Resultat: De sensoriska ord som beskriver baljväxter är sötma, syrliga, beska, kastanj, nötig, smörig, frisk och fyllig smak samt med en varierande eftersmak. Munkänslan beskrivs med orden mjölig, krispig, fast och len. Intensitetsbedömningarna visade på små smakskillnader mellan baljväxterna men trots detta fanns särskiljande attribut för de sex olika baljväxtsorterna. Slutsats: De beskrivande sensoriska ord som detta examensarbete har utmynnat i kommer att hjälpa konsumenten att hitta rätt och öka mervärdet på produkterna. Samtidigt bevaras den svenska kulturskatten och konsumenten kan utveckla sin kulturella identitet tillsammans med alla de fördelaktiga egenskaper baljväxter besitter. / Introduction: Legumes have many favourable health and environmental benefits and are predicted to be the diet of the future. Sweden sits on a cultural treasure when it comes to legumes from the past that have been collected by The programme of cultivated diversity, POM. A sensory description would be a valuable tool to reach the consumer and a way to increase the consumption and value of the product. Purpose: The purpose of this thesis is to identify and bring forward sensory descriptive words for six Swedish legumes from the past. This thesis will also describe the Swedish legumes using the sensory descriptive words to evaluate whether there are sensory differences. Method: Six different types of legumes were used in the two surveys. The first survey consisted of a qualitative group discussion and the goal was to bring forward sensory descriptive words for the legumes. The second survey consisted of a quantitative intensity evaluation of the legumes. Both surveys were made by a panel of experts, chosen for their knowledge of legumes. Result: The sensory words which best describes the legumes are sweet, sour/acidic, bitter, chestnut, nutty, buttery, fresh, rich taste and with variations in aftertaste. The mouthfeel can be described as mealy, crisp, solid and tender. The evaluation of intensity proved the legumes to have few taste varieties, but despite the sensory descriptions each of the six legumes were possible to distinguish. Conclusion: The sensory descriptive words that this thesis have lead to can help the consumer to chose the right product, increase the value of the product an at the same time preserve a cultural treasure of Sweden. It is also possible for the consumer to create a cultural identity with all the good benefits that the legumes possess.

Bakgrund Deskriptiv sensorisk analys (DSA) syftar till att beskriva sensoriska egenskaper (attribut) hos livsmedelslprodukter. En bedömarpanel analyserar ett produktprov genom att identifiera, namnge och mäta intensiteten hos ett antal attribut. Syfte Syftet med undersökningen var att studera hur attribut identifieras, beskrivs och presenteras inom vetenskaplig tillämpning av DSA. Metod Sjuttiofyra artiklar, publicerade i vetenskapliga tidskrifter mellan 1974 och 2019, analyserades kvantitativt med hjälp av deskriptiv statistik. Sjutton variabler användes för datainsamling. Samband mellan variablerna analyserades med hjälp av statistiska tester. Resultat Av artiklarna var 96 % publicerade i tidskrifter utan specifik inriktning mot sensorisk analys. I två tredjedelar av artiklarna tillämpades generisk deskriptiv analys (GDA). I fler än hälften av artiklarna avvek panelen från vad som rekommenderas kring bedömarantal eller tid för träning. I snitt användes 1,4 ord för namngivning av attributen. I hälften av artiklarna definierades inte attributen. I två tredjedelar av artiklarna presenterades inte några referensprodukter för att illustrera skalstegen. I tre fjärdedelar av artiklarna presenterades attributen i metodbeskrivningen. Meddelandelen substantiv var 68,2 % och 31 % adjektiv. En måttlig negativ korrelation mellan andelen substantiv och tiden för träning av bedömarpanelen var statistiskt signifikant. Slutsats I många vetenskapliga studier utförs DSA utan att gällande rekommendationer kring bedömarpanelen följs. I artiklar publicerade i vetenskapliga tidskrifter presenteras attributen inprecist nog att ifrågasätta användbarheten hos resultaten. Att ge den kvalitativa delen av undersökningen, identifiering och namngivning av attributen, status resultat skulle kunna öka intresset för att definiera attributen och illustrera skalstegen, vilket är en förutsättning för att tolka det kvantitativa resultatet (intensitetsmätningen) på ett meningsfullt sätt. / Background Descriptive sensory analysis (DSA) aims to describe the sensory attributes of food products. A panel of assessors analyze a sample of the product to identify and name a set of attributes and estimate their intensity. Objective The aim of the study was to research how attributes are identified, described and presented in the scientific use of DSA. Method By using descriptive statistics, 74 articles published in scientific journals between 1974 and 2019 were analyzed quantitatively. Data collection was conducted using 17 variables. Correlations between variables and differences between groups were analyzed using statistical tests. Results Of the articles 96 % were published in non-sensory-specific journals. Generic descriptive analysis (GDA) was used in two thirds of the articles. In more than half of the articles the number of assessors, or the time spent on assessor training, differed from what is recommended. An avarage of 1.4 descriptive words were used to name each attribute. In half of the articles no definitions of the attributes were given. In two thirds of the articles no reference products were presented to illustrate the attributes or different points of the scale. In three quarters of the articles the attributes were presentet in the section of method description, and not the results. The avarage share of nouns was 68.2 % and 31 % adjectives. A moderate negative correlation between the share of nouns and the time spent on panel training was significant. Conclusion Sometimes DSA is used without panel recommendations being followed. There are scientific articles where the sensory attributes are presented vaguely enough to question the usability of the results. To interperet naming of the sensory attributes as a qualitative results could motivate a more defined presentation, which would benefit the quantitative result (intensity assesment) by explaining what is meassured.