Made available in DSpace on 2016-06-02T20:37:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 5175.pdf: 1937380 bytes, checksum: c74ac55f5059fbe2d78f9dabe02dc226 (MD5) Previous issue date: 2013-06-07 / The tests and/or study laboratories have sought the implementation of Quality Management Systems (QMS) in order to obtain a differential, which is the greater reliability and acceptance of their results. The two main systems adopted in laboratories are the Good Laboratory Practices (GLP), which guidelines are defined in NIT-DICLA-035, and ISO/IEC 17025, according to NBR ISO/IEC 17025. Comparatively, the guidelines of both standards, in respect to the experimental stage of laboratory, have the same goal, to guarantee the quality of the results. The systems differ in that the ISO/IEC 17025 operates in the laboratory routine activities as a whole, in contrast GLP focus is to serve as a base to a study that is accomplished. An analysis of the elements of the standards shows that there is substantial overlap in both of the requirements, which makes it possible to maintain a single and integrated system. Thus, this paper aims to analyze critically the implementation and maturation process of an integrated QMS according to GLP and ISO/IEC 17025 implemented in a Laboratory that performs tests of pesticides and veterinary products residues using chromatography. The system implementation was done in stages, and the activities performed in each one were evaluated. The first step consisted in defining the quality assurance team. Next it was defined the work scope, followed by the steps: analysis of the similarities between the standards and structuring of a system; adaptation and elaboration of documentation to comply with the integrated system, with emphasis on the methods validation and uncertainty estimation procedures; training; audits; critical analysis meeting by management and finally organize the documentation for submission to INMETRO. During the implementation process it was conducted a survey among collaborators about the difficulties and benefits of the process. In addition, it was evaluated the time required to implement the system, the period to get the formal recognition and audit data, such as noncompliance highlighted and corrective actions taken. These data were compared with those obtained in Brazil and the USA laboratories. / Os laboratórios de estudo e/ou ensaios tem buscado a implementação de Sistemas de Gestão da Qualidade (SGQ) como forma de obter um diferencial, que reside na maior confiabilidade e aceitação de seus resultados. Os dois principais sistemas adotados em laboratórios são as Boas Práticas de Laboratório (BPL), cujas diretrizes são definidas na NIT-DICLA-035, e a ISO/IEC 17025, conforme NBR ISO/IEC 17025. Comparativamente, as diretrizes de ambas as normas, no que se refere à etapa experimental do laboratório, possuem o mesmo objetivo, a garantia da qualidade dos resultados obtidos. Os sistemas se diferem na medida em que a ISO/IEC 17025 atua nas atividades rotineiras do laboratório como um todo, já o foco das BPL é dar embasamento a um estudo realizado. Uma análise dos elementos das normas evidencia que há grande sobreposição dos requisitos exigidos em ambas, o que torna possível manter um sistema único e integrado. Assim, o presente trabalho tem como objetivo analisar criticamente o processo de implementação e amadurecimento de um SGQ integrado conforme as BPL e a ISO/IEC 17025 implementado em um Laboratório que realiza análises de resíduos de agrotóxicos e produtos veterinários por cromatografia. A implementação do sistema foi realizada em etapas, sendo que as atividades realizadas em cada uma delas foram avaliadas. A primeira etapa consistiu na definição da equipe de garantia da qualidade. Na sequência foi definido o escopo de trabalho, seguida das etapas: análise das similaridades entre as normas e estruturação de um sistema; adaptação e elaboração de documentação para atendimento ao sistema integrado, com destaque para os procedimentos de validação de métodos e estimativa da incerteza; treinamentos; auditorias; reunião de análise crítica pela direção e por fim a montagem da documentação para envio ao INMETRO. Durante o processo de implementação foi feita uma pesquisa entre os colaboradores a respeito das dificuldades e benefícios do processo. Além disso, foi avaliado o período necessário para implementar o sistema, o período para obter o reconhecimento formal e dados das avaliações, tais como as não conformidades evidenciadas e as ações corretivas tomadas. Esses dados foram comparados com os de laboratórios no Brasil e nos EUA.

Submitted by Lukas Riehl Figueiredo null (lukas_rf@hotmail.com) on 2018-06-05T16:44:30Z No. of bitstreams: 1 Dissertacao-Lukas-Riehl-Figueiredo.pdf: 2667513 bytes, checksum: ea70d94af0366189c71508909d5f3ba7 (MD5) / Rejected by Elza Mitiko Sato null (elzasato@ibilce.unesp.br), reason: Solicitamos que realize correções na submissão seguindo as orientações abaixo: Problema 01) Na folha de aprovação deve constar a data(dia, mês e ano) da defesa, no seu arquivo está somente o ano. Lembramos que o arquivo depositado no repositório deve ser igual ao impresso, o rigor com o padrão da Universidade se deve ao fato de que o seu trabalho passará a ser visível mundialmente. Agradecemos a compreensão. on 2018-06-06T15:51:03Z (GMT) / Submitted by Lukas Riehl Figueiredo null (lukas_rf@hotmail.com) on 2018-06-06T21:57:37Z No. of bitstreams: 1 Dissertacao-Lukas-VF.pdf: 2667598 bytes, checksum: 032e5b83677ed9c2b780bd1c8401aa2e (MD5) / Approved for entry into archive by Elza Mitiko Sato null (elzasato@ibilce.unesp.br) on 2018-06-08T13:33:19Z (GMT) No. of bitstreams: 1 figueiredo_lr_me_sjrp.pdf: 2667598 bytes, checksum: 032e5b83677ed9c2b780bd1c8401aa2e (MD5) / Made available in DSpace on 2018-06-08T13:33:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 figueiredo_lr_me_sjrp.pdf: 2667598 bytes, checksum: 032e5b83677ed9c2b780bd1c8401aa2e (MD5) Previous issue date: 2018-02-01 / Modelos de processos de negócio têm sido utilizados em ambientes organizacionais para o entendimento da cadeia de processos, visando melhorias técnicas, gerenciais e estratégicas. Esses modelos abrangem variadas informações sobre os recursos utilizados e interações entre diferentes setores e pessoas, evidenciando interdependências entre os processos. Contudo, esses modelos podem apresentar problemas de legibilidade e dificuldades de navegação à medida em que se tornam extensos. A representação do conhecimento implícito é complexa e não está padronizada; as interdependências nem sempre são fáceis de serem compreendidas. O uso de ontologias tem aberto uma perspectiva complementar para mitigar esses problemas e prover processos com semânticas acessíveis por máquina. As ontologias contribuem para a conceituação e organização da informação embutida e desestruturada que se encontra presente nos processos de negócio e que deve ser explorada. As ontologias são utilizadas para estruturar o conhecimento implícito que está presente nos processos de negócio, possibilitando a compreensão desse conhecimento por máquina. As ontologias também contribuem para o alinhamento das visões das equipes de negócio e de Tecnologia da Informação da organização. Nesse contexto, este trabalho apresenta um processo sistemático para gerar uma ontologia a partir de um modelo de processos de negócio em BPMN v2.0, permitindo consultar informações sobre o modelo. Uma ferramenta denominada PM2ONTO foi então desenvolvida, visando gerar a ontologia em OWL automaticamente e disponibilizar uma interface para consultas predefinidas, elaboradas na linguagem SPARQL. Os modelos de processos de negócio devem ser exportados para arquivos em XPDL v2.2, os quais serão as entradas do sistema PM2ONTO. As ontologias resultantes ficam disponíveis em um banco de dados para consultas e também podem ser manipuladas por outras diferentes ferramentas. A avaliação do processo sistemático apresentado neste trabalho foi feita com base em estudos de caso, usando modelos de processos de negócio de diferentes áreas e diferentes níveis de complexidade. / Aiming technical, managerial and strategic improvements, business process models have been used in organizational environments to understand the process chain. Although these models may present readability problems and navigation difficulties as they become extensive, they can cover many information about resources and interactions between different sectors and people, showing interdependencies among the processes. Interdependencies are not always easy to understand because of its complex and not standardized knowledge. The use of ontologies has opened a complementary perspective to mitigate these problems and to provide processes with machine-accessible semantics. Also, they contribute in the conceptualization and organization of the embedded and unstructured information that is present in the business processes and that must be explored. In order to ease machine knowledge, ontologies are used to structure the implicit knowledge in business processes. They also contribute to the alignment of the organization's business and IT teams. In this context, this work presents a systematic process to generate an ontology from a business process model in BPMN v2.0, allowing to query information about the model. In this way, PM2ONTO tool was developed aiming to generate the ontology in OWL automatically and to provide an interface for predefined queries elaborated in the SPARQL language. Business process models should be exported to files in XPDL v2.2, which will be the inputs of the PM2ONTO system. The resulting ontologies stay available in a database for queries and can also be manipulated by other different tools. The systematic process evaluation presented in this work was made based on case studies, using business process models of different areas and different levels of complexity.

Submitted by Anderson Silva (avargas@icict.fiocruz.br) on 2012-05-04T18:41:23Z No. of bitstreams: 1 leda_g_mendonca_ioc_ebs_0005_2010.pdf: 2577656 bytes, checksum: 88dd4cb37e38e668cde15ae819d7c8eb (MD5) / Made available in DSpace on 2012-05-04T18:41:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 leda_g_mendonca_ioc_ebs_0005_2010.pdf: 2577656 bytes, checksum: 88dd4cb37e38e668cde15ae819d7c8eb (MD5) Previous issue date: 2010 / Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.Rio de Janeiro, RJ, Brasil / O objetivo desse trabalho foi desenvolver e avaliar estratégias de ensino baseadas em arte, tais como o cinema e o teatro, para lecionar Boas Práticas de Fabricação aos alunos de graduação tecnológica em Química para a construção de roteiros aplicativos. Como meio de veiculação inicial foi utilizado um blog. Para embasar a discussão, procurou-se correlacionar as práticas pedagógicas propostas com Teoria da Aprendizagem Significativa (TAS), com a teoria da Arte-educação (Mídia-educação para o uso do cinema de animação) e a teoria do Teatro- educação, com a abordagem de teatro pedagógico (drama como método de ensino). O estudo lançou mão de questionários e relatos escritos como instrumentos de coleta de dados analisados à luz do referencial do Discurso do Sujeito Coletivo (DSC). Os resultados apontaram que os alunos que experimentaram as estratégias de ensino propostas apresentaram mais facilidade em compreender os conteúdos abordados do que aqueles que assistiram somente aulas convencionais. Os dois grupos de alunos observados e os professores que postaram comentários no blog concordaram que essas práticas pedagógicas têm um potencial ―aproximador‖ e ―faciltador‖. / This study had as objective to develop and evaluate pedagogical practices based on art such as cinema and theater, to teach Good Manufacturing Practices in technological graduate to prepare application guides. One blog was used as a first media for this propose. To improve this comprehension, the Meaningful Learning Theory, the art-education Theory (Media-education to use of the animation film) and education-theater, with the approach of pedagogical theater (drama as a teach method) was used here as bibliographic reference. The research made use of questionnaires and written reports as tools for data collection. The Collective Subject Discourse (CSD) was used for this analysis. The results appointed that students whom experimented this propose have more facility to understand the contents than the other that only received classic classes. All students and the teacher whose post comments in blog agree to consider these pedagogical practices may approximate and facilitate the content comprehension.

The goal of this study was to develop a quality tool for Nutrition and Dietetics Hospital Services and evaluate the hygienic sanitary conditions of these places before and after the implementation of this tool, according to the view of the internal and external auditor. Also, to evaluate the satisfaction of the internal auditors regarding the tool, check the hygienic sanitary conditions of the hands of manipulators and surfaces in contact with food after improvements and training and evaluate the satisfactionf the patients regarding the meals served after implementation of the tool. This research was divided in three studies (1 - preparation and implementation of the tool; 2 - Review of the hygienic sanitary conditions of the hands and contact surfaces; 3 - evaluation of the satisfaction of patients regarding the meals served). The sample was composed by 15 Nutrition and Dietetics Hospital Services. To establish the quality tool, we used the requirements of the laws and regulations of Brazil. The tool is composed by four support instruments, divided in: 1 - Evaluation and quality planning; 2 - A guide for the development of the Manual of Best Practices; 3 - A guide for the development of Standard Operating Procedures and Instrument; 4 - A guide for the development of the Essential Operational Controls. After the development of the tool, we performed an initial evaluation of the hygienic sanitary requirements at each site through the application of the Instrument 1 by the internal and external auditor. The technician responsible for the Nutrition and Dietetics Hospital Services was considered the internal auditor and the external auditor was a professional with experience in the food area, which evaluated all the locations. After the implementation, the internal auditors received the results of the external auditor and other instruments of the tool, and the deadline of one year for the implementation was stipulated. At the end of the deadline, the internal and external auditors applied again the instrument 1. Then, the internal auditors completed a questionnaire to evaluate their satisfaction regarding the quality tool. The evaluation of the hygienic sanitary conditions of the hands and contact surfaces was divided into two stages. First, we evaluated the requirements of hygiene and microbiological analyzes on hands and contact surfaces. Then, the locations received the results and recommendations of adequacy, which were asked to be fulfilled in two months. After this, the local that showed improvements participated in the second stage, with training and new collection of microbiological analyzes. To evaluate the satisfaction of the patients regarding the meals served, we prepared a questionnaire with classifications sucha as: Great; Fair and Poor. In the evaluation of the internal auditors, the instruments were considered Great. After the implementation of the tool there was significant increase in the percentage of overall suitability and requirements, both in the evaluation of the internal external auditor. It was found that in the percentage of overall suitability, before the application of the tool, there was a statistically significant difference in the evaluation between the auditors, and this fact was not observed after the application of the tool. In the evaluation of the meals served, it was found that in the overall average, the requirements were considered Great. It is concluded that the quality tool was effective in adjusting the criteria for the hygienic sanitary control in Nutrition and Dietetics Hospital Services, according to the view of the internal and external auditors and helped in the understanding of the internal auditors, provided a more critical view of the requirements and decreased differences between evaluators. It is seen that the hygienic sanitary conditions of the hands and contact surfaces got better. After the improvement, the patients were satisfied with the meals served due to the implementation of the tool. / O objetivo foi elaborar uma ferramenta de qualidade para Serviços de Nutrição e Dietética Hospitalar e avaliar as condições higiênico-sanitárias desses locais, antes e após a implementação desta ferramenta, na visão do auditor interno e externo. Avaliar a satisfação dos auditores internos, quanto à ferramenta. Verificar as condições higiênico-sanitárias das mãos dos manipuladores e superfícies em contato com os alimentos, após melhorias e capacitação e avaliar a satisfação dos pacientes quanto às refeições servidas, após implementação da ferramenta. Esta pesquisa foi dividida em três estudos (1- elaboração e implementação da ferramenta; 2 avaliação das condições higiênico-sanitárias das mãos e superfícies de contato; 3 avaliação da satisação dos pacientes, quanto as refeições servidas). A amostra foi composta por 15 Serviços de Nutrição e Dietética Hospitalar. Para a elaboração da ferramenta de qualidade utilizou-se os requisitos das legislações e normas do Brasil. A ferramenta foi composta por quatro instrumentos de apoio, sendo divididos em Instrumento 1 Avaliação e planejamento da qualidade; Instrumento 2 Roteiro para elaboração do Manual de Boas Práticas; Instrumento 3 - Roteiro para elaboração dos Procedimentos Operacionais Padronizados e Instrumento 4 Roteiro para elaboração dos Controles Operacionais Essenciais. Após a elaboração da ferramenta, realizou-se a avaliação inicial dos requisitos higiênico-sanitários em cada local, através da aplicação do Instrumento 1, pelo auditor interno e externo. O responsável técnico do Serviço de Nutrição e Dietética Hospitalar foi considerado o auditor interno, e o auditor externo um profissional com experiência na área de alimentos, que avaliou todos locais. Após aplicação, os auditores internos receberam os resultados da avaliação do auditor externo e os demais instrumentos da ferramenta, sendo estipulado o prazo de um ano para sua implementação. No final do prazo, o auditor interno e externo aplicaram novamente o instrumento 1. Após, os auditores internos preencheram um questionário para avaliar sua satisfação quanto à ferramenta de qualidade. A avaliação das condições higiênico-sanitárias das mãos e superfícies em contato foi dividida em duas etapas. Primeiramente, realizou-se avaliação dos requisitos de higienização e análises microbiológicas nas mãos e superfície em contato. Após, os locais receberam os resultados e recomendações de adequação, sendo estipulados dois meses para adequar-se. Posteriormente, os locais que realizaram as melhorias, participaram da segunda etapa, sendo realizada capacitação e nova coleta das análises microbiológicas. Para avaliar a satisfação dos pacientes quanto às refeições servidas, elaborou-se um questionário, sendo classificadas como: Ótimo; Regular e Ruim. Na avaliação dos auditores internos, os instrumentos foram considerados Ótimos. Após a implementação da ferramenta houve um aumento significativo no percentual de adequação geral e dos requisitos, tanto na avaliação do auditor interno e externo. Verificou-se que no percentual de adequação geral, antes da aplicação da ferramenta, houve diferença estatisticamente significativa na avaliação entre os auditores, sendo esse fato não constatado, após a aplicação da ferramenta. Na avaliação das refeições servidas, constatou-se que na média geral, os requisitos foram considerados Ótimo. Conclui-se que a ferramenta de qualidade foi eficiente na adequação dos critérios para o controle higiênico-sanitário em Serviços de Nutrição e Dietética Hospitalar, na visão dos auditores interno e externo e auxiliou no conhecimento dos auditores internos, proporcionou uma visão mais crítica dos requisitos e diminuiu as divergências entre os avaliadores. Constata-se que as condições higiênico-sanitárias das mãos e superfície em contato, melhoraram após as melhorias da lista avaliação e capacitação e pacientes encontraram-se satisfeitos com as refeições servidas, após a implementação da ferramenta.

Milk and dairy products are groceries of high nutritive value, and therefore, of easy contamination. A great part of the toxic infections that occur, according to the World Health Organization, is caused by the consume of contaminated food, and the main factors that determine these contaminations are related with the poor raw-material obtaining conditions, storage, transportation, processing, manipulation, conservation and commercialization. The present moment requires news models of management, in the milk farms and in the dairy industry. This study had as its objective to point out actions for continuous improvement, to increase the quality and productivity in the milk chain, from diagnosis made in a milk farm and in a Dairy Factory in Santa Maria/RS. The methodology used was the explanatory-descriptive-exploratory type. For the concretization of this project, in the rural property, visual observation and environmental pictures were used, which included the physical-functional structure, operational, human resources and of the flux of milk obtaining in the milking rooms, and milk. In the factory, was from analysis of the physical-functional, operational and human resources structure, which was made through the observation of the plant, visual observation of the environment e pictures of the production fluxes, as well as through data collecting in files in the management sector and verifying list of the GMP. The detailed analysis of the processes identified opportunities for improvement, and evaluation of non conformities in the rural property and factory, based in the current legislations. The evaluation instrument, applied to the locals of study, demonstrated itself to be a effective tool in the identification of factors of non conformities, made possible the elaboration of the Plan of Action 5S s, to the rural property, Manual of GMP to the Factory, and adaptation suggestions to eliminate identified flaws. / O leite e seus derivados são alimentos de alto valor nutritivo, e, portanto, de fácil contaminação. Grande parte das toxinfecções ocorridas, de acordo com a Organização Mundial da Saúde, é causada pelo consumo de alimentos contaminados, e os principais fatores que determinam essas contaminações estão relacionadas com as condições precárias de obtenção da matéria-prima, armazenamento, transporte, processamento, manipulação, conservação e comercialização. O momento atual exige novos modelos de gestão, nas propriedades leiteiras e na indústria de laticínios. Este estudo teve como objetivo propor ações de melhoria contínua, para incrementar a qualidade e produtividade, na cadeia do leite, a partir de diagnósticos realizados em uma propriedade leiteira e em uma Usina de laticínios de Santa Maria/RS. A metodologia utilizada foi do tipo exploratório-descritiva-explicativo. Para a realização do trabalho, na propriedade rural, utilizou-se a observação visual e fotos do ambiente, que incluiu a estrutura físico-funcional, operacional, recursos humanos e do fluxo de obtenção do leite nas salas de ordenha e leite. Na Usina, constou de análise da estrutura físico-funcional, operacional e dos recursos humanos, a qual foi realizada pela observação da planta baixa, observação visual dos ambientes e fotos dos fluxos de produção, assim como através da coleta de dados em arquivos no setor administrativo e lista de verificação das BPF. A análise detalhada dos processos identificou oportunidades de melhoria, e avaliação das não conformidades na propriedade rural e Usina, baseado nas legislações vigentes.O instrumento de avaliação, aplicado aos locais em estudo, demonstrou ser uma ferramenta eficaz na identificação de fatores de não conformidades, possibilitou a elaboração do Plano de Ação 5S s, para a propriedade rural, Manual de BPF para a Usina, e sugestões de adequações para eliminar falhas identificadas.

Made available in DSpace on 2016-06-02T19:44:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 4851.pdf: 7512735 bytes, checksum: b39ae6071a0f06a94585f7148de170cf (MD5) Previous issue date: 2013-01-29 / The exponential increase of students with disabilities enrolled at universities of different countries has urged these institutions to enable some services geared to their guidance, both academic and professional level. However, the international literature shows that these initiatives, in some realities, are still disconnected from the broader socio-economic context. This can significantly inhibit opportunities which would allow tertiary students to put in practice their professionalism for the benefit of the society. In order to find possible solutions to this problem, in principle identified empirically in Brazil by the researcher, the objective of this research was to explore, in an international level, initiatives related to the academic and professional guidance of students with disabilities. In this direction has been realized this case study on the field, which results was presented in three parts, according to the conditions, participants, temporality and methods adopted: a) Longitudinal descriptive case study in Italy: during three years, in condition of full immersion at Disability Services of University of Rome Foro Italico it was put in place an empirical proposal on academic and professional guidance which involved 20 students with disabilities enrolled in three italian universities, through the implementation of objective strategies and specific tools of observation, evaluation and monitoring, with the participation of 4 academic tutor and 20 career tutor; b) Exploratory case study in England and France: during the international mobility provided by the Doctor Europeaus, during three months were carried out observation activities and given interviews to academic and career tutors of two French universities and two British universities. c) Exploratory Case Study in Denmark and Ireland: through active participation in the project Univers'Emploi of the European program Leonardo da Vinci, were realized technical visits in locus and transnational meetings with the heads of Disability Services of the Danish and Irish Universities which allowed the collection of data through observation and anedoctal records. The overall analysis of the results emerged from this research has allowed to identify, in an international perspective, the strengths of each reality explored. The reflections on these elements have directed the proposition of indicators which can contribute to the scientific and university community on the implementation, evaluation and monitoring of a potential academic and professional guidance program for tertiary students with disabilities. / O aumento exponencial de alunos com deficiência matriculados em universidades de diferentes países incitou tais instituições a ativar alguns serviços voltados à sua orientação, tanto a nível acadêmico, quanto profissional. No entanto, a literatura internacional mostra que tais iniciativas, em algumas realidades, ainda estão desconectadas do mais amplo contexto sócio-econômico. Isso pode inibir significativamente as oportunidades que permitiriam estudantes do ensino superior colocar em prática o seu profissionalismo em benefício da sociedade. A fim de encontrar possíveis soluções para este problema, em princípio identificado empiricamente no Brasil pelo pesquisador, o objetivo desta pesquisa foi o de explorar, em nível internacional, iniciativas relacionadas à orientação acadêmica e profissional dos alunos com deficiência. Neste sentido foi realizado o presente estudo de caso de campo, cujos resultados foram apresentados em três partes, de acordo com as condições, os participantes, a temporalidade e os métodos adotados: a) estudo de caso longitudinal descritivo na Itália: durante três anos, em condições de full immersion junto ao Serviço para alunos com Deficiência da Universidade de Roma "Foro Italico", foi posto em prática uma proposta empírica de orientação acadêmica e profissional, a qual envolveu 20 alunos com deficiência, matriculados em três universidades italianas, utilizando-se de estratégias objetivas e ferramentas específicas de observação, avaliação e monitoramento, com a participação de quatro tutores acadêmicos e 20 tutores profissionais, b) estudo de caso exploratório na Inglaterra e na França: durante a mobilidade internacional de três meses, prevista pelo Doctor Europeaus, foram realizadas atividades de observação e entrevistas aos tutores acadêmicos e profissionais de duas universidades francesas e duas universidades britânicas. c) estudo de caso exploratório na Dinamarca e na Irlanda: através da participação ativa no projeto Univers'Emploi do programa europeu Leonardo da Vinci, foram realizadas visitas técnicas presenciais e reuniões transnacionais com os responsáveis pelos Serviços para os alunos com deficiência das universidades dinamarqueses e irlandesas, permitindo a coleta de dados por meio de observação e diários de campo. A análise global dos resultados emersos desta pesquisa permitiu identificar, em uma perspectiva internacional, as boas práticas em cada realidade explorada. As reflexões sobre tais elementos direcionaram a proposição de indicadores que podem contribuir com a comunidade científica e universitária para eventual implementação, avaliação e acompanhamento de um programa de orientação acadêmica e profissional para estudantes universitários com deficiência.

Made available in DSpace on 2016-06-02T19:52:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DissAC.pdf: 1825602 bytes, checksum: 66578e867a58642d29d296cfb15d5fc3 (MD5) Previous issue date: 2005-12-05 / The steady growth of the fruit juices sector is a significant factor strengthening the Brazilian economy; the richness of the tropical fruits, the quality of juices they are processed into and the luring presentation to consumers expanded the internal market and helped conquer demanding markets abroad. All this happened as a result of meeting stringent and assorted requirements, since food fruit juices included quality and safety are a must today. The purpose of this paper is to present a proposal to integrate management systems involving quality, good manufacturing practices and related legal requirements, as well as HACCP, in a small fruit juices company in the State of São Paulo. The proposal includes integrated cost-effective actions to implement the various standards. The research carried out concludes that the integration of management systems involving quality, good manufacturing practices and related legal requirements, as well as HACCP, is feasible. A relationship matrix of the respective requirements was designed during the research, which allowed conducting an initial joint and revealing assessment to evaluate the degree of fulfillment of those requirements. Bearing in mind the company´s scenario where the research was performed and the first application of this Integrated Management System took place, the proposal was not totally implemented. The necessity was perceived to test the Integrated Management System and monitor its operation in other food sector companies, thus not only evaluating the consistency of the proposal but also its flexibility to meet local specific requirements and detect improvement opportunities. / O crescimento do setor de produção de sucos de frutas vem contribuindo ao fortalecimento da economia brasileira; a rica variedade de frutas tropicais, a diversidade de formas de apresentação e a qualidade dos sucos ampliaram o mercado interno e conquistaram mercados externos, atendendo exigências cada vez mais rígidas. As empresas do setor estão submetidas a crescentes exigências de qualidade e segurança de seus produtos. O objetivo deste trabalho é apresentar uma proposta para integrar os sistemas de gestão da qualidade, das boas práticas de fabricação e requisitos legais correlatos, bem como da APPCC, em uma pequena empresa de sucos de frutas situada no interior do Estado de São Paulo, submetida às crescentes exigências dos clientes. A proposta inclui ações integradas contribuindo para racionalizar os recursos aplicados ao processo de adequação aos diferentes referenciais normativos. O trabalho conclui que é viável a integração dos sistemas de gestão da qualidade, das boas práticas de fabricação e requisitos legais correlatos e da APPCC. A matriz de correspondência entre requisitos respectivos, desenhada durante a pesquisa realizada, permitiu a avaliação conjunta do grau de atendimento dos mesmos, facilitando o processo de implementação a partir dos resultados obtidos. Tendo em vista o cenário da empresa em que foi desenvolvida a pesquisa e realizada a primeira aplicação da proposta do Sistema Integrado de Gestão, não foi possível implementar a proposta integralmente. Foi percebida a necessidade de testar sua implementação e operação em outras empresas do setor de alimentos, para avaliar não só a consistência da mesma, senão também sua flexibilidade para se ajustar às especificidades locais e detectar oportunidades de melhoria. Palavras-chave: qualidade do alimento, segurança do alimento, BPF, ISO 9001 (2000) e APPCC, Resolução ANVISA RDC 275/01, indústria de sucos, sistema integrado de gestão.

Submitted by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2014-11-28T14:35:22Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Anna Lídia Macêdo - 2013.pdf: 14003606 bytes, checksum: 3d5af0f80865595671960d8a164c358a (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2014-11-28T14:38:41Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Anna Lídia Macêdo - 2013.pdf: 14003606 bytes, checksum: 3d5af0f80865595671960d8a164c358a (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Made available in DSpace on 2014-11-28T14:38:41Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação - Anna Lídia Macêdo - 2013.pdf: 14003606 bytes, checksum: 3d5af0f80865595671960d8a164c358a (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Previous issue date: 2013-06-19 / The milk productive chain stands out in the Brazilian agribusiness and the milk is an important source of income to small producers. Therefore, due to the low production scale and quality of milk these producers end up excluded from the market or having low payment per liter delivered to the dairies. In this sense, the processing of the milk into some derivative becomes a more rentable alternative to small producer. Given this situation, the question ‘how these derivatives are produced’ rises, whether or not there is the knowledge of Good Practices on Manufacturing and what is the relation with the wide Food Safety of family agribusinesses involved. The goal of this study was to detect the association between barriers related to safe food processing at the familiar agribusinesses producers of milk derivatives (food safety) and Food Safety treated broadly (food security), in the municipality of Piracanjuba - GO . This is an exploratory research, descriptive and has a quantitative and qualitative character. The sample consists of 20 small producers of milk derivatives. Six of them produce milk jam and 14 produce cheese. The research tools were a checklist for verification about Good Practices of Production (BPF), a form characterizing Food Security of producers and a supplementary questionnaire. All results were tabulated using a Microsoft Excel 2013 tool. The survey found that establishments producers of milk jam maintain the best manufacturing practices comparing to cheese producers. In general, 65 % of establishments have a high-risk rate for safety of food and 35 % have medium risk, and the final risk rating for safety of the food was level C. At Food Security evaluation, 90 % of the families studied presented food security, while 10 % presented low Food Insecurity. There is a relationship between the production of milk derivatives and food security of the family, due to the increase in family income brought by the sale of the derivatives. However, evaluating wide food security of the agribusinesses, it was found that there is no food security for these ones, because they didn’t reach the five axles that compose the wide food security: health, ecology, authenticity and solidarity. The family agribusinesses that produce milk derivatives suffer restrictions on food safety. Using other words, the food safety related to manufacturing, technological and management barriers/ training and legal and related to food security, ie, at the wide Food Security, the obstacles are related to social , environmental, hygienic and health axles . / A cadeia produtiva do leite destaca-se no agronegócio brasileiro sendo o leite, uma importante fonte de renda para os pequenos produtores. Porém, devido à baixa escala de produção e qualidade do leite esses produtores acabam sendo excluídos do mercado, ou tendo baixa remuneração por litro de leite entregue aos laticínios. Nesse sentido, o processamento do leite em algum derivado torna-se alternativa de maior rentabilidade ao pequeno produtor. Diante dessa situação levantou-se o questionamento de como esses derivados são produzidos, se há ou não o conhecimento das Boas Práticas de Fabricação e qual a relação com a Segurança Alimentar ampla das agroindústrias familiares envolvidas. O objetivo deste trabalho foi diagnosticar a associação entre os entraves relacionados ao processamento seguro de alimentos nas agroindústrias familiares produtoras de derivados de leite (food safety) e a Segurança Alimentar, tratada de maneira ampla (food security), das mesmas no município de Piracanjuba – GO. Trata-se de uma pesquisa exploratória, descritiva de caráter quanti-qualitativo. A amostra é composta por 20 pequenos produtores de derivados de leite, sendo que seis são produtores de doce de leite e 14 de queijo. Os instrumentos da pesquisa foram, um checklist de verificação das Boas Práticas de Fabricação (BPF), um formulário de caracterização da Segurança Alimentar dos produtores e um questionário complementar. Todos os resultados foram tabulados utilizando a ferramenta Microsoft Excel 2013. A pesquisa apurou que os estabelecimentos produtores de doce de leite mantêm melhores práticas de fabricação em relação aos produtores de queijo. De modo geral, 65% dos estabelecimentos têm alto risco para a segurança do alimento e 35% médio risco, e a classificação final de risco para a segurança do alimento foi o nível C. Na avaliação da Segurança Alimentar, 90% das famílias estudadas apresentaram segurança alimentar, enquanto 10% apresentaram Insegurança Alimentar Leve. Há relação entre a produção de derivados de leite e a Segurança Alimentar da família, devido ao incremento na renda familiar que a venda dos derivados proporciona. Entretando, ao avaliar a segurança alimentar ampla das agroindústrias, verificou-se que não há segurança alimentar para estas, pois não houve atendimento dos cincos eixos que compõem a segurança alimentar ampla: saúde, ecologia, autenticidade e solidariedade. As agroindústrias familiares de derivados de leite sofrem restrições quanto ao food safety, ou seja, na segurança do alimento em relação ao que diz respeito aos entraves produtivos, tecnológicos, de gestão / capacitação e legais e quanto ao food security, ou seja, na Segurança alimentar ampla, os entraves estão relacionados aos eixos social, ambiental, higiênico e de saúde.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Requirements with the hygienic quality of food and the need for compliance of companies with current legislation determines that the food industry to adopt methods of control and quality management. There are recommended methodologies and certified for quality management for the food industry which is the prerequisites programs that include the Good Manufacturing Practices (GMP). The main objective of the study was to propose a model for deployment of GMP and a education for industries and verify its effectiveness in an industry to manufacture from Ilex paraguariensis St. Hill. We also evaluated the quality of the Ilex paraguariensis benefit in the implementation of GMP, comparing variables: moisture, water activity and pH, total count of mesophilic aerobes, yeasts and mold count, the survey Salmonella spp. and most probable number of thermotolerant coliforms in relation to the expiry date, storage conditions, grain size, with or without addition of sugar samples of Ilex paraguariensis, as well as determine the correlation between variables. The result was the implementation of GMP along the lines of ISO 22000 by the food industry, integrating the legislations and serving as a platform to integrate other education. The education was developed based on needs assessment through the checklist and microbiological analysis and planning how to address the no agreements found, with these were carried out training evaluate and monitor the results. The industry has made improvements from 15% to 97% according after implementation of GMP, considered excellent for the industry. Another result achieved was the training of employs with the intent to change behavior and improve the hygiene habits of those, no coliforms were isolated in the hands of food handlers, and there was a reduction in the total count of aerobic mesophilic bacteria and Staphylococcus coagulase positive. The objectives desired by this study were achieved, as the implementation model used facilitated the adequacy of the industry legislation and was also able to provide better organization forcing quantitative and qualitative changes, find that the implementation of GMP was essential for company to reach satisfactory levels of suit and hygienic-sanitary quality of the final product. The safety of the finished product could be verified with the physicochemical and microbiological analysis performed, which revealed that the product comply with the standards of the Brazilian and the World Health Organization legislation and the quality of the Ilex paraguariensis St. Hill was not modified by the conditions of storage, added sugar, validity and granulometry. / As exigências com a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos e a necessidade de conformidade das empresas com a legislação vigente determinam que as indústrias de alimentos adotem metodologias de controle e gestão da qualidade. Existem metodologias recomendadas e certificadas para a gestão de qualidade para indústria de alimentos que é o programa de pré-requisitos que contempla as Boas Práticas de Fabricação (BPF). O objetivo geral do estudo foi propor um modelo de implantação de BPF e de um programa de treinamento para as indústrias e verificar sua eficiência frente a uma indústria beneficiadora de erva-mate. Foi avaliada a qualidade da erva-mate beneficiada na implantação de BPF, comparando as variáveis: umidade, atividade de água e pH, contagem total de microrganismos aeróbios mesófilos, contagem de bolores e leveduras, a pesquisa Salmonella spp. e o número mais provável de coliformes termotolerantes em relação ao prazo de validade, condições de armazenamento, granulometria, adição ou não de açúcar das amostras de erva-mate, assim como verificar a correlação entre as variáveis. O resultado foi a implantação das BPF nos moldes da norma ISO 22000 pela indústria de alimentos, integrando as legislações e servindo de plataforma para integrar outros programas de qualidade. O programa de treinamento foi desenvolvido baseando-se no levantamento de necessidades através de lista de verificação e análises microbiológicas e do planejamento de como solucionar as não-conformidades encontradas, com isso foram realizados treinamentos para avaliar e controlar os resultados. A indústria realizou melhorias, passando de 15% para 97% de conformidades depois da implantação das BPF, considerado excelente para o setor. Outro resultado alcançado foi a capacitação dos funcionários com intuito de mudar comportamentos e melhorar os hábitos higiênicos dos mesmos onde, não foram isolados coliformes totais nas mãos dos manipuladores e houve redução na contagem total de microrganismos aeróbios mesófilos e Staphylococcus coagulase positiva. Os objetivos almejados com este estudo foram alcançados, pois o modelo de implantação utilizado facilitou na adequação da empresa à legislação e também foi capaz de propiciar melhor organização forçando mudanças quantitativas e qualitativas, constatando-se que a implantação de BPF foi essencial para que a empresa atingisse níveis satisfatórios de adequação higiênico-sanitária e qualidade do produto final. A segurança do produto acabado pôde ser comprovada com as análises físico-químicas e microbiológicas realizadas, onde se verificou que o produto atende aos padrões da legislação brasileira e da Organização Mundial da Saúde e que a qualidade da erva-mate não foi modificada pelas condições de armazenamento, adição de açúcar, prazo de validade e granulometria.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The World Health Organization estimates that the diseases caused by contaminated food constitute one of the most widespread sanitary problems. Currently, the food prepared at home have had great influence on the ocurrence of outbreaks of Diseases Transmitted by Food (DTFs), as a result of hygienic failures in the manipulation of foods. Taking this situation into account, this work aimed to develop and apply an education program on good practice for the manipulation of foods at home. The present study was conducted in 615 houses distributed in the 8 Administrative Regions (AR) of the city of Santa Maria RS, between March and November 2011. In order to make the diagnosis, the person in charge of the manipulation of foods at home was asked to complete a form covering personal data, knowledge and practice of food safety. Also, a List of Evaluation of Good Practice at Home (LEGPH) was applied to identify the level of hygienic and sanitary conditions in home kitchens. After the diagnosis, an education program was developed using the most popular means of communication reported by the population for a further reapplication of the LEGPH in a third of the sample of homes with the aim of evaluating the efficiency of this program. Through the application of the form, it was found that the urban central region differed in most cases from the north, south, central-west and western regions. The level of education of the interviewees influenced on the classification of the houses, that is, the higher the level of education, the higher the level of adequacy. After the education program, it was verified that there was no significant difference in the level of adequacy of the houses when compared to the first application, however, an enhancement was observed in almost all of the items of the LEGPH. Since it is difficult to modify practices and habits of the population with only three months of educational actions, it is suggested the need to continue with programs on the consciousness-raising process of the population due to the risks related to food manipulation, seeking a food safety perspective and an improvement of the quality of life of the population. / A Organização Mundial de Saúde estima que as enfermidades causadas por alimentos contaminados constituem um dos problemas sanitários mais difundidos no mundo. Atualmente, os alimentos preparados nos domicílios têm grande influência na ocorrência de surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), como resultado de falhas higiênicas na manipulação dos alimentos. Tendo em vista o exposto, objetivou-se desenvolver e aplicar um programa educativo sobre boas práticas na manipulação de alimentos nos domicílios. O presente estudo foi realizado em 615 domicílios distribuídos nas 8 Regiões Administrativas (RA) da cidade de Santa Maria RS, nos meses de março a novembro de 2011. Para a realização do diagnóstico, aplicou-se um formulário com o responsável pela manipulação de alimentos nos domicílios, abrangendo dados pessoais, conhecimentos e práticas em segurança dos alimentos, assim como foi aplicada uma Lista de Avaliação das Boas Práticas nos Domicílios (LABPD) para identificar o nível higiênico-sanitário das cozinhas domiciliares. Após o diagnóstico, foi desenvolvido um programa educativo utilizando os meios de comunicação de maior acesso relatados pela população para, posteriormente, reaplicação da LABPD em um terço da amostra de domicílios com o intuito de avaliar a eficácia desse programa. Constatou-se, através da aplicação do formulário, que a região centro urbano diferiu-se, na maioria das vezes, da região norte, sul, centro-oeste e oeste. O nível de escolaridade dos entrevistados influenciou na classificação dos domicílios, ou seja, quanto maior o nível de escolaridade, maior o nível de adequação. Após o programa educativo, verificou-se que não houve uma diferença significativa no nível de adequação dos domicílios quando comparada com a primeira aplicação; no entanto, observou-se uma melhora em quase todos os itens da LABPD. Por ser difícil modificar práticas e hábitos da população com apenas três meses de ações educativas, sugere-se a necessidade de continuidade de programas no processo de conscientização da população, em virtude dos riscos relacionados à manipulação dos alimentos, buscando uma perspectiva de segurança alimentar e melhoria da qualidade de vida da coletividade.