Fundamentada na afirmativa de Mássimo Montanari, de comida como cultura, esta dissertação pretende acompanhar através de uma cartografia rural, as transformações das paisagens culturais alimentares na cidade de Tio Hugo/RS e seu entorno. O trabalho é apresentado em dois tempos, o primeiro deles sob a metáfora de um mise-en-place, onde são pré-preparados os conceitos fundantes da pesquisa, bem como as estratégias utilizadas em seu modo de preparo. O segundo tempo é composto pela incursão no território pesquisado, pelas narrativas de mulheres colonas e suas famílias e, também, pela apresentação das análises empreendidas pelo cartógrafo, dentro do que se circunscreve como campo dos Estudos Culturais em Educação. A ênfase desse estudo está direcionada para algumas transformações culturais das técnicas utilizadas nas preparações de alimentos, em seus modos de preparo, nas escolhas dos ingredientes, do tempo destinado ao fazer culinário, dos saberes transmitidos, dos processos de urbanização e industrialização do meio rural. O eixo do trabalho são os deslocamentos espaço-temporais e as vicissitudes da cultura. O desfecho da pesquisa busca problematizar, a partir desses eixos, como vem se produzindo uma percepção acelerada do tempo, correlacionada a alguns aspectos como o uso de tecnologias, ao fenômeno da globalização, das relações entre produção-consumo, do terreno que emerge como gastronomia, da memória e da invenção das tradições. / Based on Massimo Montanari's view of food as culture this thesis aims to follow through a rural cartography the changes of food culturallandscapes in the city of Tio Hugo/RS and its surroundings. This dissertation is presented in two stages, the first of them shows it through a mise-en-place metaphor in which the basic concepts for this research are pre-prepared in addition to the strategies used for such process. The second moment is comprised by the incursion in the studied territory through the narrative of women settlers and their families as well as composed by showing the analysis made by the cartographer in what is circumscribed in the field of Cultural Studies in Education. The focus of this paper is directed to some cultural transformations in the techniques used in the food preparation, in the selection of ingredients, in the time spent in the act of cooking, in knowledges passed on, in the urbanisation and industrialisation process in the rural area. This essay core is the space-time journeys and the cultural vicissitudes. The gol of this work is to problematize through these grounds how a fast-forward perception of time has been created, correlated to some aspects of use of technologies, to the globalisation phenomena, to te relations between production and consumption, to the territory that emerges as gastronomy, to the memory and the creation of traditions.

Submitted by Fabiana Paixão Viana (fabipviana@gmail.com) on 2016-08-11T19:06:55Z No. of bitstreams: 1 A_Mesa_Galega_na_Bahia_Fabiana_Paixao_Viana.pdf: 8250920 bytes, checksum: 3c98ca5bdaffa9425f47d28ec70586ee (MD5) / Approved for entry into archive by Oliveira Santos Dilzaná (dilznana@yahoo.com.br) on 2016-11-17T15:41:46Z (GMT) No. of bitstreams: 1 A_Mesa_Galega_na_Bahia_Fabiana_Paixao_Viana.pdf: 8250920 bytes, checksum: 3c98ca5bdaffa9425f47d28ec70586ee (MD5) / Made available in DSpace on 2016-11-17T15:41:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 A_Mesa_Galega_na_Bahia_Fabiana_Paixao_Viana.pdf: 8250920 bytes, checksum: 3c98ca5bdaffa9425f47d28ec70586ee (MD5) / CAPES / Desde as últimas décadas do século XIX Salvador foi o destino escolhido por muitos galegos que cruzaram o Oceano Atlântico em busca do sonho de “conquistar a América”. Na capital baiana estes imigrantes sentiram as diferenças entre a sociedade galega e a soteropolitana, principalmente em relação a língua, aos hábitos alimentares e ao tratamento hostil e preconceituoso dispensado, bilateralmente, entre os imigrantes galegos e os soteropolitanos. Os galegos se destacaram nos setores do comércio, construção civil, hotelaria e alimentação, sobretudo nos armazéns de secos e molhados. O período das intensas levas migratórias para a Bahia, abarcando os processos adaptativos na nova sociedade, é debatido em pesquisas das Ciências Sociais, no entanto, nada foi escrito sobre os hábitos alimentares deste grupo de imigrantes e seus descendentes na Bahia. Neste sentido, esta pesquisa apresenta-se inédita e analisa a alimentação dos imigrantes galegos e seus descendentes que moram em Salvador. Buscou-se responder o que eles comem cotidianamente e nos dias festivos, assim como os cardápios familiares e os públicos. Foram entrevistados imigrantes galegos residentes em Salvador, descendentes das segundas e terceiras gerações, cônjuges não-galegos dos imigrantes e galegos retornados da imigração a capital baiana. Neste trabalho apresentam-se os hábitos alimentares dos imigrantes e descendentes de galegos, a preservação da galeguidade em Salvador, os pratos-totem eleitos pelos grupos familiares e associações, a transmissão alimentar e a reprodução social do grupo. Também são observados os hábitos alimentares dos galegos na Galícia, assim como os reflexos da crise econômica nas mesas e nos crescentes índices de transtornos alimentares. / Since the last few decades of the 19th century Salvador was the route chosen by many Galicians that cross the Atlantic ocean dreaming about “conquer America”. In the Bahia capital city those immigrants felt the differences between the Galician society and the society from Salvador, mainly because of the idiom, eating habits, the hostile and prejudiced treatment given bilaterally between the Galician immigrants and the Salvador community. The Galicians stand out in the commercial sector, building sector, hotel business and food supply, predominantly on the “secos e molhados” warehouses. The period of the massive migratory trips to Bahia embracing the adaptive process on the new society, abundantly discussed on social science studies, however, there was nothing written about the eating habits of this immigrant group and their Bahia descendants. To this end this research present itself to be unique and analyses the feeding habits from the galicians immigrants and yours descendants that lived on Salvador. The research seek to answer what they usually eat on the celebration days, as well as the familiar and public menus. It have been interviewed Galicians immigrants that lived on Salvador, descendants from second and third generation, spouses of the immigrants and the Galicians that returned of the immigration to the capital city of Bahia. Presented in this work the eating habits of the immigrants and the descendants of galicians, the preservation of the Galeguidade on Salvador, the “pratos-totem” chosen from the family and associative groups, spread the eating habits and the social reproduction of the group. It’s also notice the Galicians eating habits at Galicia, as well as the economic crisis reflection on the tables and the growth of eating problems. / Desde las últimas décadas del siglo XIX, Salvador fue el destino elegido por muchos gallegos que habían hecho el viaje por el Océano Atlántico en búsqueda del sueño de “hacer la América”. En la capital de Bahia estos inmigrantes sintieron las diferencias entre la sociedad gallega y la sociedad soteropolitana, principalmente en relación a la lengua, a las costumbres alimenticias y al tratamiento hostil y prejuicioso entre los inmigrantes gallegos y los soteropolitanos. Los gallegos se destacaron en los sectores del comercio, construcción civil, hostelería y alimentación, sobre todo en los almacenes de “secos e molhados”. El periodo de las intensas olas migratorias hacia Bahia, abarcando los procesos de adaptación en la nueva sociedad, es debatido en pesquisas de las Ciencias Sociales; sin embargo, nada fue escrito sobre los hábitos alimenticios de este grupo de inmigrantes y sus descendientes en Bahia. En este sentido, esta tesis se presenta inédita y analiza la alimentación de los inmigrantes gallegos y sus descendientes que viven en Salvador. Se buscó responder lo que ellos comen cotidianamente y en los días festivos, así como los menús familiares y los públicos. Fueron entrevistados inmigrantes gallegos residentes en Salvador, descendientes de las segundas y terceras generaciones, cónyuges no gallegos de los inmigrantes y gallegos retornados de la inmigración la capital de Bahia. En este trabajo se presentan los hábitos alimenticios de los inmigrantes y descendientes de gallegos, la preservación de la galleguidad en Salvador, los platos-totem electos por los grupos familiares y asociaciones, la transmisión alimentaria y la reproducción social del grupo. También son observados los hábitos alimenticios de los gallegos en la Galicia, así como los reflejos de la crisis económica en las mesas de los gallegos y en los crecientes índices de trastornos alimenticios.

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção. / Made available in DSpace on 2012-10-18T05:07:49Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2014-09-25T23:05:03Z : No. of bitstreams: 1 182033.pdf: 92691153 bytes, checksum: 99e091067924602eba0deabacbb7027a (MD5) / O estudo teve como proposta analisar comparativamente, com o suporte da ergonomia e da antropotecnologia, o trabalho do dietista/nutricionista e a gestão dos cuidados nutricionais em unidades de alimentação e nutrição hospitalares, no Brasil e na França. Teve-se, como finalidade, a formulação de parâmetros para subsidiar a adaptação tecnológica relacionada à gestão dos cuidados nutricionais, para a realidade brasileira.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciencias Agrarias. Inclui apendice / Made available in DSpace on 2012-10-16T05:05:27Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2016-01-08T18:22:01Z : No. of bitstreams: 1 92207.pdf: 2622436 bytes, checksum: ff3291e0dea79524954228878d349032 (MD5) / Quatro dietas isonitrogenadas (25% de pb) e isocalóricas (2,9kcal/g de energia digestível) foram testadas em três experiências, quanto à estabilidade em água, ao consumo voluntário de matéria seca e ao crescimento. Camarões Macrobrachium rosenbergii na fase de engorda, visando avaliar o efeito da substituição do milho por raspa de mandioca . As rações foram compostas de vários ingredientes sendo que o milho e a mandioca representaram 51% da dieta, em proporções respectivas para as 4 dietas de 51 e 0%; 34 e 17%; 17 e 34% e 0 e 51%, correspondendo a uma substituição do milho por raspa de mandioca na ordem de 0,0; 33,3; 66,7 e 100%, respectivamente. A estabilidade foi avaliada com imersão dos peletes em água doce durante 30, 60, 120, 240 e 360 min. O consumo de matéria seca foi mensurado com camarões de cinco faixas de tamanho em áquarios de 40l. Quanto à avaliação do crescimento, 16 gaiolas cilíndricas de 1m2 foram mantidas em um viveiro de 1800 m2 e cada uma estocada com 8 camarões juvenis. Quanto ao crescimento, todas as dietas testadas não apresentam diferenças significativas (p > 0,05) com relação ao ganho de peso individual, ganho de biomassa, sobrevivência e conversão alimentar, sendo constatada a possibilidade de substituição de 100% de milho, correspondendo à utilização de até 51% de raspa de mandioca em rações de engorda desse camarão, desde que sejam atendidos os requerimentos nutricionais da espécie.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias Agrarias / Made available in DSpace on 2012-10-16T10:24:06Z (GMT). No. of bitstreams: 0

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias Agrarias / Made available in DSpace on 2012-10-16T10:25:13Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / O trabalho foi realizado no Laboratório de Nutrição de Espécies Aquáticas (LANEA), do Departamento de Aqüicultura, com o objetivo de avaliar o valor nutritivo dos dejetos de suínos, na nutrição de juvenis de pacu (Piaractus mesopotamicus). O experimento teve a duração de 60 dias e foram utilizados 192 juvenis de pacu com peso médio de 30g, provenientes de mesma desova. Os tratamentos foram constituídos de quatro dietas práticas com níveis crescentes de dejetos suínos (0; 10; 20 e 30%) com três repetições cada. A alimentação foi fornecida ad libitum, duas vezes ao dia. A média de temperatura da água das unidades experimentais, permaneceu constante (27oC). Os resultados de desempenho do pacu obtidos não apresentaram diferenças estatísticas (p<0,05) para ganho de peso, conversão alimentar, eficiência alimentar e eficiência protéica, porém, o consumo relativo foi maior para as dietas contendo maior quantidade de dejetos suínos (p<0,05) o que, provavelmente, contribuiu para a igualdade nos dados de crescimento. Os resultados de análise de carcaça mostraram que os peixes alimentados com dejetos na dieta apresentaram um maior teor de proteína bruta e cinzas, e menor teor de extrato etéreo e matéria seca. Conclui-se que é muito baixo o valor nutritivo dos dejetos suínos na alimentação do pacu.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias Agrarias / Made available in DSpace on 2012-10-16T11:14:09Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / O presente trabalho objetiva avaliar o desempenho de um sistema de policultivo, tradicionalmente utilizado na região Sul do Brasil, com diferentes taxas de renovação de água e uso de aeradores. Foram utilizados seis viveiros de terra com 250m2, estocados com biomassa semelhante, na densidade de 1 peixe/m2 nas seguintes proporções: 50% Cyprinus carpio, 20% Arrristichthys nobilis, 20% Oreochromis niloticus e 10% Hypopthalmicthys molitrix. Os viveiros foram semelhantemente adubados e os peixes receberam complementação alimentar com ração. O experimento foi inteiramente casualizado com três tratamentos e duas repetições. Tratamento I: viveiros com renovação de água abastecidos com vazão média de 0,66l/s, necessários para manter o nível destes e com saída de água pelo sistema de drenagem. Tratamento II: vazão de 0,33l/s e aerização das 3 às 6 horas, nos primeiros sete meses, e o restante das zero às 6 horas da manhã. Tratamento III: sem aeração e sem renovação da água, sendo mantida a vazão de 0,33l/s. O experimento foi realizado entre 06/03/95 e 04/03/96 (FUNPIVI), em Timbó (SC). Os valores de sobrevivência final e da concentração de oxigênio dissolvido mostraram resultados semelhantes (P<0,05) entre viveiros com renovação de água diferentes. Os viveiros com aeração apresentaram níveis médios de oxigênio dissolvido e de sobrevivência final superiores (P<0,05) aos demais tratamentos com valores de 7,2mg/l e 87,2%, enquanto que nos sem aeração foi de 4,9mg/l e 66,5%. Os valores de biomassa final média incluindo as tilápias recrutas foram de 207,5; 252,5 e 284,8kg/viv/ano (=8,3; 10,1 e 11,4ton/ha/ano), respectivamente para os tratamentos com pequena e média taxa de renovação de água e aeração.

Dissertacão (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias / Made available in DSpace on 2012-10-17T02:56:17Z (GMT). No. of bitstreams: 0

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. / Made available in DSpace on 2012-10-17T10:47:52Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / O mandi-amarelo, Pimelodus maculatus, é uma espécie que vem despertando interesse na piscicultura, já que, exemplares selvagens estão apresentando boa adaptação às condições de cativeiro. Os trabalhos foram realizados na Estação de Piscicultura de São Carlos, SC, com o objetivo de acompanhar o desenvolvimento embrionário, estágios larvais iniciais e a utilização de diferentes dietas alimentares nos primeiros dias de vida do mandi-amarelo. Para o estudo do desenvolvimento inicial, utilizou-se um sistema de incubação com temperatura média de 23,1±0,5°C. A eclosão das larvas ocorreu 21,3 horas após a fertilização. As larvas recém eclodidas apresentaram comprimento total de 2,56±0,13mm. Decorridas 41,1 horas da eclosão, as larvas apresentaram natação horizontal e boca aberta, observando-se a ocorrência de canibalismo. Para avaliar diferentes dietas, utilizou-se uma densidade de 15 pós-larvas/L, estocadas em cubas de três litros. A alimentação foi composta de zooplâncton silvestre nas proporções de 300 organismos/pós-larva/dia (T1); 600 organismos/pós-larva/dia (T2); 900 organismos/pós-larva/dia (T3), ou 9 náuplios de artemia/pós-larva/dia (T4) ou ainda, ração granulada entre 150 e 250µm (>50% PB) (T5). Ao final de cinco dias, observou-se que a utilização de artemia proporcionou os maiores valores de sobrevivência (39,3%) (P<0,05), mostrando ser o melhor manejo para alimentação do mandi-amarelo.

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-graduação em Aquicultura, Florianópolis, 2010 / Made available in DSpace on 2012-10-25T04:43:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 289381.pdf: 642995 bytes, checksum: 0b0ba4efaa1cd845f99757d7bea10b4a (MD5) / O objetivo deste estudo foi reduzir o conteúdo de fósforo nas rações comerciais para truta arco-íris (Oncorhynchus mykiss). Para isto foram realizados três estudos. 1º- A proteína da farinha de resíduos de peixes foi substituída pela proteína da farinha de vísceras de frango (0, 25, 50, 75 e 100%) para alevinos (6,63 g peso médio inicial), por 90 dias. A substituição de até 25% (11,14% de inclusão) não causou prejuízo significativo ao crescimento. Entretanto, a histologia hepática revelou a presença de núcleos picnóticos, que podem ser indicadores de toxicidade, isto foi verificado em todos tratamentos. Adicionalmente, substituiu-se a proteína da farinha de resíduos de peixes, nos mesmos níveis do ensaio anterior, pela proteína do farelo de soja para juvenis (236,5 g peso médio inicial), por 60 dias. Substituindo até 46% (31% de inclusão), não causou prejuízo significativo ao crescimento. 2º- Foram utilizadas diferentes malhas (0,60; 1,00; 1,18; 1,40; 2,36 e 3,35 mm) para fracionar a farinha de resíduos de peixes produzida pela indústria. A maior redução de fósforo total (32%) e cinzas (36%), além da maior elevação protéica (20%) ocorreram com a malha 0,60 mm. 3º- Avaliamos desempenho (52 dias) dos peixes (163,64 g) e digestibilidade dos nutrientes com uma nova formulação contendo os melhores níveis de farinha de vísceras de frango (11,14%) e farelo de soja (31%) submetida a dois processos (extrusão e peletização) de fabricação. O maior ganho em peso diário (2,82 g) e peso final (306,31 g) foram observados nos peixes alimentados com a dieta extrusada, assim como os maiores coeficientes de digestibilidade aparente da proteína, extrato etéreo e matéria seca. A estes níveis de inclusão de fontes alternativas, houve uma diminuição na concentração de fósforo disponível nas dietas de 28,88 e 36,45%, respectivamente. Estes resultados demonstram que é possível reduzir consideravelmente a quantidade de fósforo nas rações de truta arco-íris sem afetar o desempenho. Adicionalmente, ressaltamos a importância do processo de extrusão e da escolha de ingredientes com boa digestibilidade para o melhor aproveitamento dos nutrientes da dieta pela truta.