Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Ciência e Engenharia de Materiais. / Made available in DSpace on 2012-10-23T01:50:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 242469.pdf: 2553640 bytes, checksum: 94e229ea6078399c1b08b94795ff3fe2 (MD5) / Foram desenvolvidas formulações de refratários triaxiais, através da metodologia de delineamento de mistura. Estas formulações refratárias utilizam-se para a fabricação de placas refratárias, obtidas pelo processo de conformação por prensagem, com a finalidade de uso no processo de biqueima de revestimentos cerâmicos. Essa abordagem visa à diminuição de ensaios no laboratório e à obtenção de uma região ótima de trabalho, onde todas as características necessárias para o produto final sejam atingidas. Além disso, pode-se melhorar a relação custo/benefício na etapa de formulação e contribuir significativamente para um maior entendimento da interação processamento-microestrutura-propriedades de um produto refratário. Foram utilizados os resíduos gerados pela empresa para a fabricação de placas refratárias: cinza do carvão, areia da fornalha, raspa de esmalte, refratário moído e rolo de silimanita. Com base nos resultados obtidos das variáveis estudadas, foi determinada a região do diagrama triaxial na qual as características do produto atendem as especificações exigidas para o uso do refratário (4,16% < fundente < 16,66%); (29,17% < plástico < 41,66%) e (54,17% < refratário < 66,66%). Para estas composições foram determinadas: retração linear (4,34% < RL < 5,40%), absorção de água (10,86% < Abs < 17,69%), módulo de ruptura por flexão a verde (3,75 kgf/cm² < MRFverde < 11,33 kgf/cm²), módulo de ruptura por flexão pós sinterização (158,54 kgf/cm² < MRFsinter < 242,93 kgf/cm2) e densidade aparente (1732g/L < Dap < 1930g/L). A composição otimizada resultou numa redução de custo significativa comparada com o refratário atualmente utilizado, apresentando todas as características necessárias para o seu uso no processo de biqueima de revestimentos cerâmicos. In this work a triaxial refractory formulation was developed by the methodology of mixture design. This refractory formulation is used for manufacturing refractory plates made by pressing and double firing. This work aimed to reduce the number of laboratory runs and to determine an optimal work region, where all the necessary characteristics for the end product are achieved. Moreover, the cost/benefit relation in the step of formulation could be improved and significantly contributed for a more precise understanding of the interaction processing-microstructure-properties of a refractory product. The following residues generated by the company due to manufacture refractory plates were used: coal ash, furnace sand, enamel scrap, refractory wastes and silimanite tubes. The product characteristics were determined inside the region of a triaxial diagram. The specifications demanded for the use of the refractory were taken into account in the formulation (4,16% < enamel scrap < 16,66% ; 29,17% < clay < 41,66% and 54,17% < refractory < 66,66%). For these formulations the following properties were determined: linear retraction (4,34% < RL < 5,40%), water absorption (10,86% < Abs < 17,69%), rupture strength (raw material) (3,75 kgf/cm² < MRFgreen < 11,33 kgf/cm²), rupture strength (after burning) (158,54 kgf/cm² < MRFsintered < 242,93 kgf/cm2) and apparent density (1732g/L < Dap < 1930g/L). The optimized composition resulted in a significant reduction of cost compared with the refractory currently used, presenting all the necessary characteristics for its use in the double firing process of ceramic coatings.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos. / Made available in DSpace on 2012-10-23T10:19:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 246196.pdf: 1955383 bytes, checksum: 6b716a482f5f4f846c1c34a3d823b04b (MD5) / A semente do pêssego é um resíduo agroindustrial que corresponde a cerca de 10% do peso da fruta. Através do presente trabalho foi produzida a farinha de semente de pêssego, mediante secagem nas temperaturas de 45, 55 e 65 ºC, com e sem a adição de maltodextrina, em um processo acessível para as pequenas agroindústrias. Foram construídas as curvas de secagem e as farinhas caracterizadas quanto ao teor de proteínas, extrato etéreo, perfil de ácidos graxos, fibras brutas, umidade e cinzas. A presença de maltodextrina interfere no regime de secagem, mas o efeito das temperaturas é significativo, com e sem maltodextrina. As farinhas das sementes de pêssego apresentaram valores de extrato etéreo entre 23,86 ± 0,03 a 27,15 ± 0,47 g/100g. A composição em ácidos graxos do óleo de caroço de pêssego possui características únicas, pois contém quantidades altas dos ácidos graxos: oléico ( -9) e linoléico ( -6) (cerca de 50% de cada), fato muito raro nos óleos vegetais. O conteúdo de cinzas foi de 4,62 ± 0,08 a 6,52 ± 0,17 g/100g. O teor de proteínas foi de 17,11 ± 0,55 a 21,33 ± 5,56 g/100g, concentrações comparáveis aos das leguminosas de consumo. Peach seed is an agro-industrial residue that corresponds to around 10% of the fruit weight. By this work was produced the peach seeds flour, across drying at 45, 55 and 65 oC, with and without maltodextrin, in a process accessible for small agro-industries. Were constructed drying curves and the flours characterized to protein, ether extract, fat acids, fibres and minerals. The presence of maltodextrin interferes on the drying rhythm. Temperature increasing affects the drying regime with and without maltodextrin treatment. Peach seed flour presented values to ether extract between 23.86 ± 0.03 a 27.15 ± 0.47 g/100g. Peach seeds fat acids presents unique characteristics, very high quantities of oleic ( -9) and linoleic ( -6) acids (around 50% of each), what is rare in vegetable oils. Ash values were from 4.62 ± 0.08 to 6.52 ± 0.17 g/100g. Protein values from 17.11 ± 0.55 to 21.33 ± 5.56 g/100g, concentrations comparables with commons legumes (black bean, soy bean and peanut).

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química. / Made available in DSpace on 2012-10-23T12:52:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 242643.pdf: 662449 bytes, checksum: eaedd51e0b80e84abfedfcde1f3f8e5e (MD5) / A reciclagem de resíduos sólidos industriais desempenha um importante papel na economia de matérias-primas brutas e na diminuição da poluição ambiental causada por estas indústrias. Este trabalho visa a obtenção e caracterização de fritas cerâmicas a partir de um resíduo refratário industrial do molde de fundição, resultante do processo de fabricação de peças de ligas leves por fundição e precisão. O resíduo em questão, possui características químicas e mineralógicas adequadas para a adição em formulações de materiais vítreos e fritas cerâmicas. Sua composição química obteve-se através da técnica de fluorescência de Raio-X, apresentando TiO2 um devitrificante, cuja função é melhorar a resistência química mecânica do material, o ZrO2 considerado o opacificante mais usado industrialmente além de ser um bom estabilizador de cores, K2O que age como fundente em materiais vítreos, Al2O3 e SiO2 sendo estes os principais componentes para a formação de um material vítreo, mas, cada um com sua função característica estabilizante e vitrificante respectivamente. Foram estudadas oito composições vítreas, mas, apenas duas (VT7 e VT8) obtiveram condição de envase, com adição de óxido de lítio (forte fundente) em suas formulações. Os materiais vítreos foram caracterizados através de análise térmica diferencial e difração de Raio-X, comprovando ser um material amorfo. Através dos tratamentos térmicos realizados neste trabalho, não foi possível a obtenção de um material vitrocerâmico, devido provavelmente a taxa de tempo e temperatura adotados. Para tal obtenção, precisaria se fazer um estudo mais detalhado do assunto. The recycling of solid industrial residuals, carries out a very important role in the raw material of gross economy and the diminuting of enviromental pollution caused by these industries. This work involves the obtention and characterization of fried tales / ceramicals from a refractory industrial residual mold of foundry resulting the factoring process of pieces of the soft leagues by foundry and precision. The residual in the case has chemical characteristics and a properly minerological to additional in vitrous materials formulation and fried tiles/ceramicals. Its chemical composition obtained through the fluorescent technical of X ray that performs Ti02 one of devifricating whose function is to enhance the chemical mechanical resistence of the material, the Zr02 considered the pacifying. the most idustrial used besides being a good estabilizer of the color, K2O that acts as a fusing in vitrous material, Al2O3 and SiO2 being these the main compounding to the material of vitrous formation, but each one studied eight compoundings, but just two (VT7 and VT8) obtained envased condition with the addition ad litious oxide (foundry strong) in its formulations. The vitrous material were characterized through a diferencial thermal analizes and the difraction of X ray proving being an amorphous. Through the treatments realized in the work, but wasn´t possible the obtention of vitrous chemical, due to probably the time tax and adopted temperatures. For such obtention is necessary to make a very detailed matter about it.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Ciência e Engenharia de Materiais / Made available in DSpace on 2012-10-23T18:58:09Z (GMT). No. of bitstreams: 1 259882.pdf: 1782093 bytes, checksum: 851ab3198d047e3531f641d7e423813c (MD5) / A região da grande Florianópolis é responsável por 80% da produção nacional de moluscos bivalves entre mexilhões (Perna perna) e ostras (Crassostrea gigas). As fazendas marinhas que produzem tais moluscos têm enfrentado problemas quanto ao destino correto das conchas residuais. Estudos recentes evidenciam que as conchas possuem concentrações superiores a 90% de carbonato de cálcio, podendo ser utilizadas como fonte para a produção da cal [YOON, 2002]. Uma aplicação nobre da cal é a produção de revestimentos cerâmicos autoclavados. O endurecimento de concretos e outros materiais baseados em silicatos de cálcio podem ser acelerados através da cura em vapor a alta pressão. Desta forma, pastas pozolânicas desenvolvem em horas a resistência mecânica que somente seria obtida após dias de cura em temperatura /pressão ambiente Assim foram feitas massas utilizando a cal proveniente da concha de ostra, acrescida de metacaulinita e areia de quartzo em diferentes proporções conformadas por prensagem uniaxial. Após tratamento em autoclave a 200 ºC, foram geradas placas com 40 % de porosidade aproximadamente e com resistência mecânica variando entre 7 a 15 MPa. Valores de condutividade térmica ficaram em torno 0,15 W/mK, semelhante a concretos expandidos para construção civil. Como iniciativa para novas matérias-prima, foram confeccionadas amostras substituindo a metacaulinita por bentonita. Esta troca gerou valores mais elevados no quesito resistência mecânica.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos. / Made available in DSpace on 2012-10-23T19:17:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 254768.pdf: 822574 bytes, checksum: d0e7c40814d474448a6fcc41b96629d0 (MD5) / A vitivinicultura no Brasil está concentrada nas regiões Sul, Sudeste e Nordeste, sendo uma atividade consolidada e com significativa importância sócio-econômica. Em Santa Catarina, a vitivinicultura apresenta expressão econômica principalmente na região do Vale do Rio do Peixe, onde a maior parte da produção de uvas destina-se à elaboração de vinhos de mesa. Esta importante atividade econômica gera grandes quantidades de resíduos sólidos, como o bagaço de uva, os quais são descartados ou subaproveitados. O objetivo deste trabalho foi avaliar o conteúdo de compostos fenólicos, atividade antioxidante, estabilidade das antocianinas e a composição em ácidos graxos do óleo extraído do bagaço de uva de diferentes variedades Vitis vinifera L. e Vitis labrusca L. produzidas na região de Videira, Santa Catarina. Na primeira etapa do trabalho foi otimizada a metodologia de extração, onde foram avaliados diferentes sistemas solventes de acetona e etanol. Também foi realizada a avaliação da estabilidade das antocianinas do resíduo seco e desengordurado obtido a partir de bagaços de uva. Determinou-se ainda o perfil de ácidos graxos do bagaço de todas as variedades de uva utilizadas e foram identificados os ácidos fenólicos presentes no bagaço de algumas variedades. A quantificação de compostos fenólicos totais foi realizada pelo método de Folin-Ciocalteu e quantificação dos ácidos fenólicos por cromatografia gasosa, antocianinas monoméricas totais pelo método de diferença de pH e atividade antioxidante pelos métodos ABTS (ácido 2,2´-azino-bis (3-etilbenzotiazolin)-6-ácido sulfônico), DPPH (2,2- difenil-1-picrilhidrazila), FRAP (poder antioxidante de redução do ferro) e sistema - caroteno/ácido linoléico. Na otimização da extração verificou-se que o sistema solvente acetona, nas concentrações de 50 e 70 % em meio aquoso, apresentou maior eficiência na extração de compostos fenólicos totais, na atividade antioxidante e no poder redutor, enquanto que os sistemas solventes alcoólicos apresentaram maior teor de antocianinas monoméricas totais extraídas e maior eficiência na inibição do processo de oxidação do sistema -caroteno/ácido linoléico. Com o extrato etanólico observou-se maior sinergismo na aplicação conjunta de extratos de bagaço de uva e BHT. A estabilidade das antocianinas, avaliada no período de 298 dias, mostrou tempos de meia-vida de 1680 e 1306 dias para as variedades Ancelota e Tannat; e de 868 e 343 dias para as variedades Regente e Pinot Noir. O óleo do bagaço de todas as variedades de uvas avaliadas apresentou uma composição de ácidos graxos com alta concentração em ácido linoléico (47,63 a 60,02 %) e oléico (9,48 a 16,81 %). Na avaliação dos ácidos fenólicos dos bagaços de uva verificaram-se teores expressivos de ácido protocatecuico nas frações de ácidos fenólicos livres e de ácido gálico nas frações de ácidos fenólicos esterificados. Observou-se correlação significativa entre o teor de fenólicos totais e atividade antioxidante, e entre atividade antioxidante e teor de ácidos fenólicos. Assim, os bagaços das diferentes variedades apresentam grande potencial como fonte de compostos fenólicos antioxidantes e de corantes naturais.

Esse trabalho apresenta os resultados obtidos através de ensaios realizados com diferentes tipos de efluentes tratados de diferentes formas de tratamento de esgotos. Foi selecionado um tipo de desinfetante, o Hipoclorito de Sódio para testar sua capacidade como agente desinfetante desses esgotos tratados e avaliar a sanidade das águas após sua aplicação. Foram avaliados quatro diferentes tipos de sistemas de tratamento de esgotos: lodos ativados de aeração extendida, lagoas de estabilização, reator anaeróbio de manto de lodos de fluxo ascendente e reator seqüencial em batelada. O experimento foi dividido basicamente em duas etapas; na primeira foram realizados testes de batelada em laboratório, tentado verificar os resultados quando os esgotos são submetidos à desinfecção na forma estática. A segunda etapa, constituiu-se no teste de desinfecção utilizando uma estação piloto tentando dessa forma simular a desinfecção quando o material é submetido a um regime hidrodinâmico. Foi mensurada a eficiência do desinfetante através do teste de coliformes fecais e totais nos diferentes tipos de esgotos e em variados tipos de dosagens. Simultaneamente verificou-se a formação de Trihalometanos, subproduto da Hipocloração. Eficiências de inativação de 99,99% foram obtidas em tempos de detenção e doses típicas de sistemas de tratamento em escala real. Nos tempos de detenção e dosagens adotadas não houve formação considerável de Trihalometanos.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos. / Made available in DSpace on 2012-10-24T08:04:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 266281.pdf: 1787049 bytes, checksum: f5d8333dc798fee402f2431ce0d1aff7 (MD5) / A banana é uma fruta tropical que cresce em regiões quentes do mundo e sua produção dá-se o ano inteiro. Anualmente, somente no Brasil, tem-se uma geração de resíduo industrial de cerca de 83.537 toneladas de cascas de banana. O extrato oleoso da casca de banana apresenta substâncias de alto valor agregado. Dentre as substâncias identificadas estão compostos fenólicos, fitoesteróis, glicosídeos e monossacarídeos com atividade antioxidante e ácidos graxos polinsaturados. No entanto, é importante observar que a técnica de extração empregada na obtenção de compostos de produtos naturais é fundamental para a definição da qualidade do produto. A extração supercrítica (ESC) é uma tecnologia alternativa que vem ganhando espaço devido aos fatores ambientais, energéticos e de qualidade envolvidos. O interesse no estudo da cinética de ESC está no entendimento dos processos de transferência de massa que influenciam a extração, já o equilíbrio de fases possibilita o conhecimento da composição das fases em equilíbrio, informação essencial para o fracionamento de compostos de uma mistura complexa. O objetivo deste trabalho foi estudar métodos de obtenção do extrato oleoso da casca de banana para identificar o extrato que apresente potencial aplicação industrial e determinar o equilíbrio de fases deste extrato e dos seus componentes majoritários em dióxido de carbono e etanol. Cascas de banana provenientes de uma indústria de processamento de banana foram submetidas à liofilização, secagem ao sol e branqueamento e também utilizadas in natura. Foram estudados os métodos de extração soxhlet com álcool, maceração com álcool, maceração com solução hidroalcoólica, ESC com e sem co-solvente e extração aquosa. Determinou-se o rendimento da extração, a atividade antioxidante (AA), o teor de fenólicos e presença de fitoesteróis. Avaliou-se o comportamento do rendimento global de ESC em função da temperatura e pressão de operação. Os experimentos cinéticos de ESC visaram avaliar o efeito da pressão e temperatura de operação nos parâmetros cinéticos do modelo empregado. Avaliou-se o perfil de ácidos graxos dos extratos obtidos por ESC com e sem co-solvente. A determinação do equilíbrio de fases foi realizada para os sistemas ternários do óleo da casca de banana e seus ácidos graxos majoritários, ácido palmítico, ácido linoléico e ácido a-linolênico com CO2 e etanol. A modelagem matemática foi realizada utilizando-se a equação de estado de Peng Robinson com regra de mistura quadrática de van der Waals. Observou-se que obtenção do extrato da casca de banana por extração aquosa ou maceração da casca de banana in natura proporciona um extrato com alta atividade antioxidante. Por outro lado, o extrato da casca de banana obtido aplicando-se a tecnologia supercrítica possui alto conteúdo de ácidos graxos polinsaturados. O equilíbrio de fases dos ácidos graxos presentes majoritariamente no óleo de casca de banana num sistema ternário com o CO2 e o etanol apresentam comportamento semelhante. Os resultados de equilíbrio de fases obtidos neste trabalho são importantes para a obtenção de parâmetros que possibilitem a separação de compostos biologicamente ativos presentes na casca de banana, tais como, os ácidos graxos polinsaturados linoléico e a-linolênico bem como podem auxiliar na descrição de sistemas multicomponentes como o óleo de casca de banana.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Aquicultura, Florianópolis, 2011 / Made available in DSpace on 2012-10-26T07:03:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 289747.pdf: 374564 bytes, checksum: 7c0905df4f7e4704aa00261c9c1bf3e4 (MD5) / O objetivo deste estudo foi caracterizar a farinha de vísceras de aves, focando no seu uso na aquicultura. Para tal, foram escolhidas quatro empresas com produção significativa: dois frigoríficos, que processam imediatamente as vísceras após o abate das aves e dois produtores independentes, que transportam as vísceras para suas plantas processadoras em temperatura ambiente, o que pode levar muitas horas. Foram realizadas quatro coletas em cada empresa, uma em cada estação do ano (outono, inverno, primavera e verão, com exceção de um frigorífico em que não houve coleta no outono), com o objetivo de verificar a variação sazonal e entre tipos de indústria na composição proximal (proteína bruta, extrato etéreo, matéria seca, cinzas, fósforo) e nos índices qualitativos (índice de peróxidos, índice de acidez, aminoácidos e aminas biogênicas, granulometria, presença de antibióticos e Salmonella). Farinhas de vísceras de aves produzidas por frigoríficos apresentaram maior teor de proteína bruta quando comparadas àquelas fabricadas por produtores independentes (68,33% e 64,14%, respectivamente) e menor teor de cinzas (13,59% e 19,14%). Também houve diferenças no perfil de aminoácidos, aminas biogênicas e granulometria. Farinhas de vísceras de aves de todos os fornecedores apresentaram maiores índices de acidez e índice de peróxidos nos períodos mais quentes: verão e primavera. O teor de algumas aminas biogênicas e aminoácidos foram afetados sazonalmente. A farinha de vísceras de aves produzida por frigoríficos possui melhor qualidade nutricional, sendo menos susceptível à deterioração da matéria prima ao longo do ano.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Biológicas. Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia / Made available in DSpace on 2012-10-22T10:50:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 225094.pdf: 1687690 bytes, checksum: 54b3573ab2cb2ccba2022d5dd15227c9 (MD5) / A produção de cogumelos vem aumentando no Brasil, sendo Agaricus brasiliensis, Lentinula edodes e Pleurotus ostreatus três das espécies mais cultivadas. Após a produção são gerados montantes relevantes de resíduos orgânicos pré-degradados (substrato em que o fungo foi cultivado), geralmente descartados como lixo. Este material é denominado "composto residual" da produção de cogumelos (CR), podendo, quando indevidamente disposto no ambiente, causar poluição e desconfigurações ambientais. No presente trabalho, com o objetivo de identificar finalidades e valorizar CRs produzidos em Santa Catarina, avaliou-se a utilização do CR de A. brasiliensis (com camada de cobertura à base de solo e de turfa) e de L. edodes, como fertilizante orgânico e condicionador de solo no cultivo de alface (Lactuca sativa). Também foi avaliado o potencial, concomitante à fertilização, destes CRs e do CR de P. ostreatus na biorremediação de solos contaminados por xenobióticos, analisando-se parâmetros microbiológicos, metabólicos e enzimáticos (lacase). Os CRs de A. brasiliensis, tanto com camada de cobertura de solo como de turfa, proporcionaram o maior desenvolvimento de L. sativa nas concentrações de 5 e 10% (peso seco). Na adição de 10% deste CR, com camada de cobertura à base de turfa e de solo, respectivamente, o peso seco aéreo vegetal foi 2,2 e 2,8 vezes superior ao controle (solo), e 1,3 e 1,7 vezes superior à fertilização química (NPK). Adições mais elevadas (25 e 40%) proporcionaram um menor peso seco de L. sativa, mas proporcionaram elevação do teor de proteínas e de clorofila. O CR de L. edodes, nas proporções de 5, 10 e 25%, proporcionou um efeito negativo no desenvolvimento de alface, tanto no que se refere ao peso seco e área foliar, como no teor de clorofila e de proteínas. Os CRs dos três fungos selecionados apresentaram uma maior número de microorganismos e uma maior taxa metabólica (respiração microbiana) em relação a outros dois solos avaliados, assim como a manutenção da atividade da lacase ao longo de dois meses (exceção do CR de L. edodes, que apresentou atividades muito baixas) - o que contribui para acelerar a biodegradação de xenobióticos no solo. Na análise "in vitro" do potencial dos três fungos para biorremediação de um herbicida comercial à base de atrazina, analisou-se previamente a tolerâcia às concentrações de 1, 5, 10, 25 e 50µg/ml em meio BDA - constatando o crescimento dos três fungos em todas as concentrações. Na avaliação da biotransformação de atrazina em meio BDA com diferentes valores de pH, todas as espécies transformaram o herbicida, com as maiores taxas para A. brasiliensis (31 e 35%) ao final de 30 dias de cultivo - fato que evidencia o potencial das espécies e dos respectivos CRs na biorremediação de solos contaminados com agrotóxicos como a atrazina. Não houve indução da atividade da lacase pela presença de atrazina, porém a enzima pode estar envolvida na biotransformação. Conclui-se que o CR de A. brasiliensis apresentou viabilidade para utilização como fertilizante e condicionador de alface, especialmente nas doses de 5 e 10%. O potencial de biorremediação de xenobióticos como atrazina também foi constatado para este CR e para esta espécie fúngica, assim como para as demais (P. ostreatus e L. edodes).

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2009 / Made available in DSpace on 2012-10-24T11:25:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 272755.pdf: 1052189 bytes, checksum: 8700250c172b3ebada8ed56cea61a166 (MD5) / O farelo de arroz estabilizado é um subproduto do beneficiamento dos grãos de arroz. O uso deste farelo vem crescendo no País devido ao seu valor nutricional e benefícios à saúde. Com o objetivo de oferecer alternativas para o consumo do farelo de arroz, foi elaborada uma bebida de extrato deste farelo em dois diferentes sabores. A bebida foi tratada termicamente e avaliada quanto à composição química, estabilidade e propriedades sensoriais, parâmetros de qualidade pertinentes ao novo produto. Os parâmetros para avaliar a vida de prateleira foram acidez titulável, pH e reologia. Foi realizado um ensaio biológico com ratos, para avaliar os efeitos do seu consumo no colesterol total e glicose e outro ensaio biológico para determinar o comportamento de ratos no nado forçado e no labirinto em cruz elevado com determinação de ACTH plasmático, além do efeito desta bebida na absorção de cálcio em ratos. A análise da composição nutricional mostrou um produto rico em ácidos graxos insaturados e minerais, especialmente, fósforo, potássio, manganês e magnésio. A reologia mostrou que a bebida obtida com este farelo estabilizado conservou-se por 20 dias sob refrigeração. A análise sensorial indicou que a bebida de farelo de arroz foi aceita dentro das formulações estabelecidas. Foi verificado que, em ratos, a bebida de farelo de arroz não apresentou efeito significativo (p>0,05) sobre o colesterol, mas apresentou efeito significativo (p<0,05) na redução da glicose sanguínea. Os animais que consumiram a bebida apresentaram um perfil de efeito ansiolítico e os valores de ACTH não apresentaram diferenças significativas (p>0,05). Não houve efeito negativo na absorção de cálcio. / The stabilized rice bran is a byproduct of processing grain of rice. Use of this meal is growing in the country because of its nutritional value and health benefits. Aiming to offer alternatives to the consumption of rice bran, was prepared for a drink of this bran extract in two different flavors. The drink was treated and evaluated as to the chemical composition, stability and sensory properties, the quality parameters relevant to the new product. The parameters to evaluate the shelf-life were acidity, pH and rheology. An assay was conducted with rats to evaluate the effects of its consumption in total cholesterol and glucose and other biological test to determine the behavior of rats in the forced swim and in the plus maze with determination of plasma ACTH, in addition to the effect of this drink in the absorption of calcium in rats. The analysis of the nutritional composition showed a product rich in unsaturated fatty acids and minerals, especially phosphorus, potassium, manganese and magnesium. The rheology showed that the drinks with the meal stabilized lasted 20 days under refrigeration. The sensory analysis indicated that the drink of rice bran was accepted into the formulations established. It was found that in rats, the drink of rice bran showed no significant effect (p> 0.05) on cholesterol, but significant effect (p <0.05) in reducing blood glucose. The animals that consumed the drink had a profile of anxiolytic effect and the values of ACTH showed no significant differences (p> 0.05). There was no negative effect on the absorption of calcium.