Forskning om människans fysiologi och hur den fungerar uppdateras dagligen. Inom idrottens värld testas nya som gamla, naturliga som onaturliga preparat och träningsmetoder kontinuerligt, allt för att optimera en idrottares prestation. Ett ämne som det forskas mycket om idag är kvävemonoxid och dess påverkan i kroppen. Från att ha tolkats som ett skadligt ämne i kroppen har det gått till att möjligen kunna hjälpa hjärtsjuka patienter och även optimera idrottsutövande. Kvävemonoxid bildas i kroppen naturligt med hjälp av syre, men det kan även bildas utan syre genom intag av nitrat som hittas i många grönsaker. Studier om nitrat inom idrottsområdet har koncentrerats till dess påverkan vid uthållighetsidrott och effekten har visat på ökad verkningsgrad och blodflöde till muskulaturen. Senare fann forskarna även hur dietärt nitrat sänkte ens syreupptagningsförmåga (Vo2max) tillsammans med en ökad uthållighet. Detta är en intressant upptäckt då sänkt Vo2max ofta leder till en försämrad arbetsprestation. Dessa studier ger en bild av hur nitrat fungerar vid aerobt arbete, det vill säga med syre. Det som forskningen inte tagit upp ännu är hur nitrat påverkar anaerobt arbete och maximala prestationer som förekommer vid styrketräning. Syftet med denna studie var därför att undersöka hur nitrat påverkar muskelfunktion och uthållighet vid styrketräning.  I en randomiserad, dubbelblind, korsande studie, konsumerade åtta män (ålder 19-26, 23 (±2, 3)) nitrat eller placebo (0,1 mmol/kg kroppsvikt/dag) under tre dagar. Under fjärde dagen testades männens prestation i fyra olika styrketest. Laktat och glukosvärden mättes för att se hur den laktacida systemet påverkades. Studien gav inget stöd till att dietärt nitrat påverkar styrketräning. Resultaten från tillfället med nitrat respektive placebo förblev i stort sett oförändrade. Slutsatsen blev att ett intag av nitrat inte har någon större betydelse för denna modell av styrketräning. Den främsta förklaringen till detta kan tänkas vara att nitratet ger störst inverkan vid långvariga arbetsdurationer och främst under aerobt arbete. I detta fall används mestadels lagrad energi i kroppen, och energisystemen där syre krävdes är troligen inte av större betydelse. / Research on human physiology and how it is working is updated daily. In the world of sports they are testing new as old, natural as unnatural preparations and different training methods continuously in order to optimize athletic performance. A substance that´s been research on, up till today is nitric oxide and its influence in the body. From being interpreted as a harmful substance in the body, it went to possibly help heart disease patients, and also optimize the physic in sport performance. Nitric oxide is formed in the body naturally by oxygen, but it can also be formed without oxygen through the ingestion of nitrates found in many vegetables. Studies on nitrate in the sport field have concentrated on the effect on endurance sports and the effect has been shown to increase the efficiency and the blood flow to the muscles. Later on they also found that nitrate supplementation seems to give a lower Vo2max together with an increased time to exhaustion. These findings are really interesting because normally a reduction in Vo2max leads us to a decrease in workability. All these studies give an idea on how nitrate works aerobic, that is with oxygen. The research has not yet an explanation on how nitrate affect anaerobic work and maximum performance that occurs in weight training. The purpose of this study was to investigate how nitrate affects muscle function and endurance in strength training. In a randomized, double-blind, crossover trial, eight men (age 19-26, 23 (±2, 3)) consumed nitrate or a placebo (0.1 mmol/kg bodyweight/day) for three days. During the fourth day the test persons were tested in four different strength tests to see how they performed. Lactate and glucose concentrations were measured to see how the laktacid system was influenced. The study gave no support that dietary nitrate affects weight training. The results from the occasion with nitrate respectively placebo remained essentially unchanged. It was concluded that an intake of nitrate not will give any significant effects on the model of strength training. The main reason for this may be that nitrate provides the greatest impact on long-term work-duration and mainly during aerobic work. In this case the main use is mostly stored energy in the body, and the energy systems in which oxygen is required will probably not be of major importance. / Pilotstudie i samarbete med Åstrands laboratoriet och Karolinska Institutet

Sammanfattning Syfte och frågeställningar Syftet med denna uppsats var att undersöka hurvida en LCHF (Low Carb High Fat) kost skulle kunna vara en hälsosam livsstil utifrån hur den påverkar olika hälsomarkörer hos normalviktiga personer där en viktminskning ej har eftersträvats. Frågeställningen var följande: Hur påverkar en LCHF-kost med maximalt 30 gram kolhydrater per dag under 3 veckor normalviktiga kvinnors BMR (Basal Metabolic Rate), blodlipider, blodglukos, blodtryck, kroppssammansättning, midje- och höftmått samt deras kroppsvikt? Metod En experimentell studie har genomförts på 8 normalviktiga kvinnor mellan 20 och 35 år. Samtliga försökspersoners BMR, blodlipider, blodglukos, blodtryck, kroppssammansättning, midje- och höftmått samt kroppsvikt mättes vid normala levnadsförhållanden innan studiens start samt efter 3 veckor av en strikt LCHF-kost med endast 30 gram kolhydrater per dag. Resultat BMR sänktes i genomsnitt med 4,4% vilket var signifikant (P<0,05). HDL (High-density lipoproteins), LDL (Low-density lipoproteins) samt totalkolesterol höjdes signifikant (P<0,01) med 21%, 25% respektive 22%. Ingen signifikant skillnad i LDL/HDL-kvot, triglycerider eller blodtryck erhölls. Blodglukos sänktes med 12%, skillnaden var dock ej signifikant. Andel kroppsfett sänktes signifikant med 8,7% (P<0,01) och fettmassan med 11% (P<0,01). Den fettfria massan visade ingen signifikant skillnad. Midjemåttet minskade signifikant med 2,3% (P<0,05) och kroppsvikten i genomsnittt med 1,24 kg (P<0,05). Höftmåttet visade ingen signifikant skillnad mellan mätningen före och efter 3 veckors LCHF-kost. Slutsats Studiens resultat tyder på övervägande negativa effekter av 3 veckors LCHF-kost på olika hälsomarkörer, vilket skulle kunna få allvarliga följder så som kardiovaskulära sjukdomar och depression förutsatt att verkan successivt ökar. / Abstract Aim The aim of this study is to examine if LCHF (Low Carb High Fat) could be a healthy lifestyle based on how it affects various health markers in normal weight people where weight loss has not been pursued. Specific question: How does intake of a LCHF diet with a maximum of 30 grams of carbohydrates per day during 3 weeks affect normal-weight women´s BMR, blood lipids, blood glucose, blood pressure, body composition, waist and hip dimensions and body weight? Method An experimental study was performed on 8 normal-weight women aged 20 to 35 years old. All subject´s BMR, blood lipids, blood glucose, blood pressure, body composition, waist and hip dimensions and body weight were measured at normal living conditions before the study began. Each subject was put on a strict 3 week Low Carb High Fat diet consisting of only 30 grams of carbohydrates per day. Results BMR was reduced by an average of 4,4% which was significant (P<0,05). HDL, LDL and total cholesterol were increased significantly (P<0,01) by 21, 25 and 22%, respectively. There were no significant differences in LDL/HDL ratio, triglycerides or blood pressure. Blood glucose concentration was reduced by an average of 12%, however the reduction was not statistically significant. Percentage body fat was significantly lowered with 8,7% (P<0,01) and fat mass with 11% (P<0,01). The fat free mass showed no significant difference between pre- and post-tests. The waist circumference was significantly decreased by 2,3% (P<0,05) and average body weight of 1,24 kg (P<0,05). The hip dimension showed no significant difference between pre- and post-tests.   Conclusion The results of this study indicate negative effects on the blood lipid profile after 3 weeks of LCHF diet, which could lead to serious consequences such as cardiovascular disease and depression provided that the effect is progressively enhanced.

När människan åldras medför det en förändrad fysiologi och metabolism vilket ökar risken att drabbas av undernäring. Mat är mer än bara näringsintag, det är även ett sätt att umgås, socialisera och njuta. Måltiderna på ett äldreboende styrs av många hygienregler, näringsrekommendationer och policydokument som bland annat berör måltidsmiljö, måltidsordning samt matens innehåll av näringsämnen och energi.  Ett syfte med studien var att identifiera och beskriva vad som gynnar och hindrar ätandet hos äldre på ett äldreboende, ett ytterligare syfte var att studera, analysera och värdera måltidssituationen utifrån ett gastronomiskt perspektiv. I denna studie har vi beräknat näringsintag med hjälp av vägd kostregistrering under fem dygn hos åtta brukare på en enhet vid ett äldreboende och jämfört näringsintaget mot Livsmedelsverkets rekommendationer. Dessutom har vi undersökt och värderat måltidssituationen utifrån deltagande observation. Resultatet visar att det är problematiskt att leva upp till många delar av rekommendationerna och policyn då både tid och kunskap hittills saknats. Dessutom är det problematiskt att tillfredställa alla brukares individuella behov och önskemål. Brukarnas näringsintag var lägre än Livsmedelsverkets rekommendationer för de flesta näringsämnena. Antalet måltider och innehållet i framförallt mellanmålen motsvarade inte heller rekommendationerna. Dessutom var nattfastan för lång för de flesta av brukarna.

Bakgrund: BCAA eller grenade aminosyror är ett vanligt förekommande kosttillskott. Tillskott av BCAA antas öka fysisk prestation baserat på forskningsresultat erhållna från djurexperiment och även en del forskning på människor. Resultaten är dock delvis motsägelsefulla. Fysisk prestation går att dela upp i olika former, utefter mätmetoder och tester som skiljer dessa åt. Exempel på olika former av fysisk prestation är aerob prestation, anaerob prestation samt muskelprestation. Syfte: Syftet med studien var att undersöka eventuell koppling mellan tillskott av BCAA och ökad fysisk prestation, inom områdena aerob prestation, anaerob prestation samt muskelprestation. Utöver detta undersöks även huruvida effekt av BCAA påverkas av hur lång tid som supplementering pågår. Metod: Sex studier inkluderades i denna litteraturstudie, vilka undersökt påverkan av tillskott av BCAA på fysisk prestation, i form av antingen aerob prestation, anaerob prestation eller muskelprestation. Resultat: Två studier påvisade positiv effekt på muskelprestation efter långsiktig supplementering, den ena med signifikant koppling till tillskottet. En studie misslyckades med att påvisa positiv effekt på muskelprestation efter kortsiktig supplementering. En studie visade positiv effekt på muskelprestation efter långsiktig supplementering med signifikant koppling till tillskottet. Två studier misslyckades att påvisa positiv effekt på aerob prestation, oavsett längd på supplementeringsperiod. Den ena av de två sistnämnda studierna påvisade positiv effekt på anaerob prestation, utan signifikant koppling till tillskottet. Slutsats: Flera studier påvisade positiv effekt på prestation efter supplementering av BCAA, men olikheter och bristande signifikant koppling mellan BCAA-tillskottet och studerad effekt hos flera av studierna gör det svårt att säkerställa att tillskott av BCAA har effekt. Mer forskning på området behövs. / Background: BCAA or branched amino acids are a commonly used dietary supplement. Supplements of BCAA are assumed to increase physical performance based on research results obtained from animal experiments and some research on humans. The results are, however, partly contradictory. Physical performance can be divided into different types, depending on measurement methods and tests that differentiate them. Examples of different forms of physical performance are aerobic performance, anaerobic performance and muscle performance. Aim: The purpose of the study was to investigate possible correlation between supplements of BCAA and increased physical performance in the areas of aerobic performance, anaerobic performance and muscle performance. In addition, it is also investigated whether the effect of BCAA is affected by the duration of supplementation. Method: Six studies were included in this literature study, which investigated the impact of supplementation of BCAA on physical performance, in terms of either aerobic performance, anaerobic performance or muscle performance. Results: Two studies demonstrated positive effect on muscle performance after long-term supplementation, one with significant correlation with the supplement. One study failed to demonstrate positive effect on muscle performance after short-term supplementation. One study showed a positive effect on muscle performance after long-term supplementation, with significant association with the supplement. Two studies failed to show positive effect on aerobic performance, regardless of the length of the supplementation period. One of the two latter studies demonstrated positive effects on anaerobic performance, without significant correlation with the supplement. Conclusion: Several studies demonstrated a positive effect on performance after supplementation of BCAA, but differences and lack of significant association between BCAA supplementation and the studied effect in several of the studies make it difficult to ensure that supplementation of BCAA has an effect. More research in the field is needed.

Inledning Generella riktlinjer för kost och hälsa har historiskt utformats utifrån forskning på män, vilket resulterat i att kvinnor i fertil ålder ofta blivit missförstådda, misstolkade och felbehandlade. Låggradig inflammation, snabbmat och den moderna livsstilen, misstänks vara grund för flera sjukdomar vilka övervägande drabbar kvinnor. Syftet med studien var en kartläggning och kritisk granskning av forskning på hälsa och ohälsa hos kvinnor i fertil ålder relaterad till kosthållning. Metod Studien är en litteraturöversikt över tio artiklar fokuserade på kvinnor i fertil ålders hälsa och ohälsa i relation till kost. Artiklarna har systematiskt analyserats och sammanfattats. Resultat Resultatet visade att kvinnors fertilitet, inträdet av klimakteriet, premenstruella besvär och sjukdomar tycks relaterade till fysiska obalanser och inflammation samt påverkas av kostval. Gula och gröna grönsaker och frukter, fibrer, vegetabiliskt protein och antiinflammatorisk kost var att föredra för goda hälsoeffekter. Diskussion Kostens betydelse för fertilitet och hälsa hos kvinnor i fertil ålder var tydlig och sammanlagda effekter av nutrienter i kost verkar överträffa enskilda tillskott. Kunskapsspridning och mer forskning är essentiell för att stärka gruppens hälsa, främja empowerment samt möjliggöra goda bio-psyko-sociala effekter. / Introduction General diet and health guidelines have historically been designed based on research on men, with the result that women of childbearing age have often been misunderstood, misinterpreted and mistreated. Low-grade inflammation, fast food and modern lifestyle, is thought to be the basis of several diseases predominantly afflicted by women. The purpose of the study was a survey and critical review of health and ill health research in women of childbearing age related to dietary choices. Method The study is a literature review of ten articles focusing on health and ill health of women at child bearing age in relation to diet. The articles have been systematically analyzed and summarized. Results The results showed that women's fertility, the onset of menopause, premenstrual disorders and diseases appear to be related to physical imbalances and inflammation and were affected by dietary choices. Yellow and green vegetables and fruits, fiber, vegetable protein and an antiinflammatory diet displayed extra beneficial health effects. Discussion The importance of diet for fertility and health in women of childbearing age was clear and the combined effects of nutrients in diet appear to exceed individual supplements. Knowledge dissemination as well as research is essential for strengthening the group's health, promoting empowerment as well as make room for good bio-psycho-social effects.

Sports supplements include nutritional supplements and ergogenic aids and are widely used in the gym culture. Previous research has examined predictors for supplement use, but lacks an insight into why these patterns appear. The objective was to examine predictors for sports supplement use among people exercising at gyms and explore how sports supplements are used, perceived and viewed upon among a group of regular gym users. A mixed methods explanatory sequential design was used. In phase 1, an online cross-sectional survey was conducted. Phase 2 consisted of six semi-structured interviews exploring why sports supplements are used and not used, as well as expectations and beliefs regarding sports supplements among training individuals. 85 individuals participated in the survey. 68 percent used sports supplements regularly, but no predictors from previous research could be confirmed. The interviews showed that supplements were used for convenience and to ensure a sufficient nutrition intake, while non-users expressed a lack of knowledge and believed supplements to be inefficient and unnecessary. No predictors for use of sports supplements were confirmed, but both users and non-users highly value health responsibility in their decision of supplement use. To users, sports supplements are efficient and convenient dietary complements and replacements. Non-supplement users regard sports supplements to be unnecessary, inefficient and less enjoyable than food. Due to the small sample size, more studies are needed within the field in order to fully understand the role of sports supplements in the target group. / Träningstillskott inkluderar tillskott av enskilda näringsämnen och prestationshöjande medel och används flitigt i gymvärlden. Tidigare forskning har undersökt vilka faktorer som spelar roll för användning av tillskott, men saknar en djupare insikt om varför dessa mönster uppstår.Syftet var att undersöka avgörande faktorer för användning av träningstillskott bland individer som tränar på gym samt undersöka hur en grupp gymtränande individer använder, uppfattar och ser på träningstillskott. En mixed methods explanatory sequential design användes. Fas 1 bestod av en onlineenkät. Fas 2 utgjordes av sex semistrukturerade intervjuer som undersökte varför träningstillskott används respektive inte används samt förväntningar och uppfattningar gällande träningstillskott bland tränande individer. 85 individer deltog i enkäten. 68 procent använde träningstillskott regelbundet, men inga av de faktorer för användning som identifierats i tidigare forskning kunde bekräftas. Intervjuerna visade att tillskott användes av bekvämlighetsskäl och för att försäkra individen om ett tillräckligt näringsintag, medan icke-användare uttryckte otillräcklig kunskap och uppfattade tillskott som ineffektiva och onödiga. Inga prediktorer för användning av träningstillskott kunde bekräftas, men både användare och icke-användare värderar hälsoansvar högt i sitt beslut gällande användning av träningstillskott. Användare anser tillskott vara effektiva och bekväma komplement och ersättare i kosten. Icke-tillskottsanvändare uppfattar tillskott som onödiga, ineffektiva och mindre njutningsfulla än mat. På grund av ett litet urval behövs fler studier inom området för att få en tydligare bild av hur träningstillskott används av målgruppen.

The aim of this project was to optimize the assortment of Picadeli’s salad bar regarding research on health and climate, mainly according to the EAT Lancet reference diet and the Nordic Nutrition Recommendations (NNR) 2012. With special emphasis on chemical properties of compounds in wheat pasta, whether Picadeli should switch from refined wheat pasta to whole grain pasta for health reasons were evaluated. A theoretical representative salad bowl (RSB) were made, in proportions to sales of products in Europe, and compared to food group and nutrient quantitative ranges set by the EAT Lancet Commission and NNR. Analysis of the RSB showed that most food groups matched within EAT Lancet and NNR ranges. The poultry and pork content were too high in order to agree with EAT Lancet. The salt and fat content were too high, and the carbohydrate content was too low, in order to agree with NNR. The discrepancies between RSB and EAT Lancet respectively NNR were used to make final recommendations on how Picadeli could change the assortment in order to provide customers with a more sustainable choice of food regarding health and climate. Since total fiber content was sufficient in the RSB and the pasta in the Picadeli salad bar most likely contains retrograded starch, promoting decreased blood sugar response and other health benefits, the refined wheat pasta does not necessarily need to be replaced with whole grain in order to agree as a part of a healthy diet. Main recommendations included replacing substantial amounts of pork and poultry with plant based alternatives, decreasing salt content (regarding sodium chloride) and switching cheese to low fat or plant based cheese.

I Sverige kastreras inte bagglamm. Detta bidrar till djurvälfärd och etiska mervärden för lammköttskonsumenten. Samtidigt finns studier som pekar på att könsmogna intakta bagglamm ger kött med handjurssmak som inte uppskattas av konsumenter. I Sverige har mindre konsumentundersökningar genomförts på magert kött från bagglamm av olika ålder utan att hitta skillnader i konsumentpreferens. Bland praktiker i branschen finns en erfarenhet som vittnar om att smakskillnaden huvudsakligen sitter i djurets fettvävnad och betydelsen av detta har inte undersökts närmare. I en försöksdesign med färskkorv kan råvarumängder och djurslag justeras för att analysera skillnader orsakade av kön, ålder och fettslag. Syftet med detta arbete är att genom sensoriska undersökningar och fettsyraanalys utvärdera effekten av ålder och kön på ätkvalitet i färskkorv baserad på svensk lammköttsråvara. Studien baserar på färskkorv producerade i en faktoriell design med hjälp av i branschen vanligt förekommande köttsorteringar som undersöks via beskrivandetest, konsumenttest och fettsyraprofilering. Data från undersökningarna analyseras med variansanalys och Pearsons korrelationstest. Resultaten från studien visar att färskkorvens sensoriska profil påverkas av valet av köttråvara. Yngre bagglamm på 4 månader bidrar till en lösare konsistens och en saltare smak hos färskkorven medan tacklamm på 10 månader ger en tätare textur och en fettkvalitet vars egenskaper resulterar i en kvardröjande känsla i munnen. Skillnaderna kan delvis förklaras av att fettsyrasammansättningen varierar med ålder och kön och att tacklammen har ett fett med högre halt av stearinsyra, ett fastare fett som i studien, inte uppskattas av konsumenten. De äldre bagglammen har ett fett med högre andel palmitinsyra vilket i resultatet är positivt korrelerat med konsumenters totala gillande. Andra viktiga faktorer för hög konsumentpreferens är fastare konsistens och en tydlig lammsmak, variabler som i studien kan kopplas till äldre bagglamm.

Bakgrund: Bedömning av näringstillstånd och näringstillförsel är komplicerad vid svår sepsis och septisk chock beroende på sjukdomenskomplexitet. Patienternas upplevelser om mat, dryck och ätande under och efter intensivvård utgör en viktig parameter för bedömning avnäringstillförsel men är sparsamt undersökt. Syftet var att kartlägga dokumenterad bedömning av näringstillstånd och näringstillförsel samt undersöka patientens upplevelse om mat, dryck och ätande vid svår sepsis och septisk chock. Metod: Studien genomfördes med case study design där mixade metoder användes. En kvantitativ journalgranskning av näringstillförsel och näringstillstånd kombinerades med en kvalitativ innehållsanalys av fem patienters upplevelser och minnen. Resultat: Skiftande bedömning av näringstillstånd och näringstillförsel framkom, alltifrån detaljerad dokumentation till sparsam och fragmenterad. Fastlagda rutiner för näringsbedömning följdes inte. Etablerade metoder fångade inte risk för näringsproblem. Dokumentation om näringstillförsel var detaljerad under intensivvårdstiden och mer knapphändig under vårdtid på vårdavdelningarna. Patienterna hade unika minnen och upplevelser, av törst, förlorad hungerkänsla och förvåning över hur fort orken försvann, men sedan kom tillbaka.Slutsats: En systematisk och regelbunden uppföljning av näringstillförsel och en individuell, personinriktad vård behövs för förståelse för patientens unika tillstånd vid kritisk sjukdom. Ytterligare studier behövs för utveckling av instrument för detektering av näringsproblem under och efter intensivvård. / Background: Assessment of nutritional status and support are complicated in the care of patients with severe sepsis and septic chock due to complexity of disease. Patient opinions on food and food intake may serve as important parameters when deciding the amount and kind of nutritional support but are sparsely investigated. The purpose was to describe assessment of nutritional status and nutritional support in patients with severe sepsis and septic chock and to investigate patient experiences of food, drinking and eating during and after intensive care. Method: A case study design was conducted using mixed methods. Assessment of nutritional status and support in medical record were investigated quantitatively in five patients. Experiences and memories were analysed qualitatively using content analysis. Result: Diverse results emerged from detailed to sparse and fragmented judgements, planning and measures taken. Established assessment tools didn´t capture nutritional problems. ICU documentation was detailed while documentation during ordinary ward care was scanty. The patients had unique experiences and memories of thirst, weight, loss of hunger and astonishment of quick loss and return of energy. Conclusion: A systematic and regular control of nutritional support and individual care is required to understand the uniqueness of patient status incritical disease. Further investigation is needed concerning tools for detection of nutritional problems during and after intensive care.

<p>The development of the metabolic syndrome (MetS) and cardiovascular diseases have been suggested to be influenced more by the quality than the amount of dietary fat. The FA composition of serum lipids may be used as biomarkers of dietary fat quality. FAs can, however, also be endogenously synthesized by lipogenic enzymes such as elongases and desaturases. Three desaturases are important in humans: Stearoyl-CoA-desaturase (SCD), ∆6-desaturase (D6D) and ∆5-desaturase (D5D) and surrogate measures of desaturase activities can be estimated as product-to-precursor FA ratios.</p><p>In this thesis, we demonstrated that high SCD, D6D and low D5D estimated activities predicted MetS 20 years later, as well as cardiovascular and total mortality during a maximum of 33.7 years. The relation between D5D and MetS was independent of lifestyle and BMI, while the relation between SCD, D6D and MetS was confounded by BMI. Serum proportions of palmitic (16:0), palmitoleic (16:1) and dihomo-γ-linoleic acids were higher and the serum proportion of linoleic acid (LA) lower at baseline in those individuals who developed MetS. Further, LA was inversely related to mortality, while palmitic, palmitoleic and dihomo-γ-linoleic acids were directly associated with mortality. We also demonstrated that a diet rich in saturated fat “induced” a similar serum FA pattern (including estimated desaturase activities) that was associated with MetS, cardiovascular disease and mortality. We also propose that the SCD ratio [16:1/16:0] might be a novel and useful marker of dietary saturated fat, at least in Western high-fat diets. Finally, genetic variations in the human SCD1 gene were linked to obesity and insulin sensitivity, results that agree with data in SCD1 deficient mice.</p><p>This thesis suggests that dietary fat quality and endogenous desaturation may play a role in the development of metabolic and cardiovascular diseases and the results support current dietary guidelines.</p>