Submitted by Patricia Barros (patricia.barros@ufes.br) on 2017-06-14T14:44:09Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertação_Fabiana Florio Domingues_completa.pdf: 1401159 bytes, checksum: 574681450ad51d8136df5de85e2435b3 (MD5) / Approved for entry into archive by Patricia Barros (patricia.barros@ufes.br) on 2017-06-14T14:46:36Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertação_Fabiana Florio Domingues_completa.pdf: 1401159 bytes, checksum: 574681450ad51d8136df5de85e2435b3 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-06-14T14:46:38Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertação_Fabiana Florio Domingues_completa.pdf: 1401159 bytes, checksum: 574681450ad51d8136df5de85e2435b3 (MD5) / Fapes / This study had its goal set on understanding the symbolic aspects related to the craft and art fair space at Praça dos Namorados, through the perspectives of passers-by and exhibitors sharing the site. Therefore, the author develop interpretations about the dynamics of the symbolic aspects through the perspectives apprehended, which made the fair what it is today. In the intent of completing this task, an exploratory investigation was initially developed to support the expanding of the overlook of the chosen locus, enabling the identification of relevant issues to exhibitors and passers-by. In this stage, the change layout of the fair rose as the focus of the study, which has changed the appropriation of the physical space of the fair as well as the notion of symbolic space among people who share that site. In order to continue and complete this qualitative study, the author chose to use the ethnographic method. The apprehension of field data occurred through systematic and participant observation, the usage of field diaries, in-depth interviews with city Hall representatives and semi-structured interviews with passers-by. The period of time spent on field research was comprehended between May and October of 2015, in which the researcher participated in the organizational routine of exhibitors, resulting in 40 field diaries. The collected data were analyzed using content analysis, developed from emic categories, primarily classified into six thematic categories and then linked to the three theoretical categories of space proposed by Lefebvre. The results point towards a fair that is constantly changing, which as a social phenomenon, cannot be understood if isolated from others. It could only make sense when seen as a symbolic space constantly reframing, from everyday life experiences of that people. Thus, it would also make new understandings possible, both in theoretical and conceptual perspectives, for studies that seek the comprehension of social and organizational phenomena existent in all the spaces of the cities. / A presente dissertação tem por objetivo compreender os aspectos simbólicos relacionados ao espaço da feira de artesanato e artes da Praça dos Namorados, nas perspectivas de passantes e expositores que compartilham o local. Por conseguinte, buscou-se então desenvolver interpretações a respeito das dinâmicas dos aspectos simbólicos entre as perspectivas captadas, que transformaram a feira no que ela é hoje. Para tal tarefa, inicialmente foi desenvolvida uma investigação exploratória que desse suporte para expandir o olhar sobre o lócus escolhido, possibilitando a identificação de questões relevantes a expositores e passantes. Foi nessa fase que se levantou como tema a mudança de leiaute da feira, que mudou tanto a apropriação do espaço físico da feira como a noção do espaço simbólico entre as pessoas que compartilham aquele lugar. A fim de prosseguir e completar esta pesquisa qualitativa, utilizou-se o método etnográfico. A apreensão dos dados de campo se deu por meio de observação sistemática e participante, fazendo uso de diários de campo, entrevista em profundidade com representantes da prefeitura e entrevistas semiestruturadas com passantes. A permanência em campo da pesquisadora ocorreu entre maio e outubro de 2015, no qual participou das rotinas organizacionais dos expositores, resultando em 40 diários de campo. Os dados coletados foram analisados por meio da análise de conteúdo, a partir de categorias êmicas, primeiramente classificadas em seis categorias temáticas e correlacionadas às três categorias teóricas de espaço propostas por Lefebvre. Os resultados obtidos apontam para uma feira em constante mudança, que enquanto fenômeno social, não pode ser compreendida de maneira isolada, apenas fazendo sentido quando vista como um espaço simbólico em constante resignificação, a partir do cotidiano vivo de seus sujeitos. Desta forma, abre-se ainda a possibilidade a novos olhares, tanto em perspectivas teóricas como conceituais, em estudos que busquem a compreensão de fenômenos sociais e organizacionais presentes nos espaços das cidades.

Submitted by Patricia Barros (patricia.barros@ufes.br) on 2017-06-14T14:44:09Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertação_Fabiana Florio Domingues_completa.pdf: 1401159 bytes, checksum: 574681450ad51d8136df5de85e2435b3 (MD5) / Approved for entry into archive by Patricia Barros (patricia.barros@ufes.br) on 2017-06-14T14:46:36Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertação_Fabiana Florio Domingues_completa.pdf: 1401159 bytes, checksum: 574681450ad51d8136df5de85e2435b3 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-06-14T14:46:38Z (GMT). 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Foi nessa fase que se levantou como tema a mudança de leiaute da feira, que mudou tanto a apropriação do espaço físico da feira como a noção do espaço simbólico entre as pessoas que compartilham aquele lugar. A fim de prosseguir e completar esta pesquisa qualitativa, utilizou-se o método etnográfico. A apreensão dos dados de campo se deu por meio de observação sistemática e participante, fazendo uso de diários de campo, entrevista em profundidade com representantes da prefeitura e entrevistas semiestruturadas com passantes. A permanência em campo da pesquisadora ocorreu entre maio e outubro de 2015, no qual participou das rotinas organizacionais dos expositores, resultando em 40 diários de campo. Os dados coletados foram analisados por meio da análise de conteúdo, a partir de categorias êmicas, primeiramente classificadas em seis categorias temáticas e correlacionadas às três categorias teóricas de espaço propostas por Lefebvre. Os resultados obtidos apontam para uma feira em constante mudança, que enquanto fenômeno social, não pode ser compreendida de maneira isolada, apenas fazendo sentido quando vista como um espaço simbólico em constante resignificação, a partir do cotidiano vivo de seus sujeitos. Desta forma, abre-se ainda a possibilidade a novos olhares, tanto em perspectivas teóricas como conceituais, em estudos que busquem a compreensão de fenômenos sociais e organizacionais presentes nos espaços das cidades. / This study had its goal set on understanding the symbolic aspects related to the craft and art fair space at Praça dos Namorados, through the perspectives of passers-by and exhibitors sharing the site. Therefore, the author develop interpretations about the dynamics of the symbolic aspects through the perspectives apprehended, which made the fair what it is today. In the intent of completing this task, an exploratory investigation was initially developed to support the expanding of the overlook of the chosen locus, enabling the identification of relevant issues to exhibitors and passers-by. In this stage, the change layout of the fair rose as the focus of the study, which has changed the appropriation of the physical space of the fair as well as the notion of symbolic space among people who share that site. In order to continue and complete this qualitative study, the author chose to use the ethnographic method. The apprehension of field data occurred through systematic and participant observation, the usage of field diaries, in-depth interviews with city Hall representatives and semi-structured interviews with passers-by. The period of time spent on field research was comprehended between May and October of 2015, in which the researcher participated in the organizational routine of exhibitors, resulting in 40 field diaries. The collected data were analyzed using content analysis, developed from emic categories, primarily classified into six thematic categories and then linked to the three theoretical categories of space proposed by Lefebvre. The results point towards a fair that is constantly changing, which as a social phenomenon, cannot be understood if isolated from others. It could only make sense when seen as a symbolic space constantly reframing, from everyday life experiences of that people. Thus, it would also make new understandings possible, both in theoretical and conceptual perspectives, for studies that seek the comprehension of social and organizational phenomena existent in all the spaces of the cities.

The fairs are representations of the oldest forms of commercialization of products, conforming a place with particularities and spatialities, replete of colors, sounds, smells, movements and sociocultural links. The geography of the fairs in the Northeast region is permeated by peculiarities, being possible to find in its territory products of diverse origins. Their periocity is associated with their organization from each place it usually happens on alternate days in the surrounding space. The residents of more distant communities move to commercialize the fruit of their production as well as buy products they need for they survival. In this work we took as spacial indention the city of Lagarto/SE which is located in the south-central region of the state, in order to understand the social, cultural and economic dynamics of the fairs held at Lagarto/SE. In this city we observed that the fair happens on Sundays, Mondays, Thursdays and Saturdays and it is rooted in population identity who demand agricultural products, traditional food, meat, clothing, footwear, live animals and industrialized products, in addition to assets of miscellaneous consumption. The used methodology is of qualitative feature and it is based on review of literature and research in loco - which we perform semi-structured interview with marketers and consumers, using the field diary as an auxiliar tool for the researcher to perform later the analysis to obtain information for the organization of the dissertation. The configuration of the market space of the fair is inserted in the market of the informal sector, and its relations are based, mainly, on the use of the liquid money, indispensable for the social and economic reproduction of the inserted family groups. In addition to commercial space, the fairs are a place of encounter, exchange, a territory marked by a mixture of colors, sounds, smells, tastes, signs and meanings, and the diversity of actions, functions and activities. It is common to see in the network of actors in question the relations of power, especially from the municipal inspectors and guards who exert it in the sense of delimiting the microterritories of the marketers, and sometimes they get involved in conflicts solved in the place. However, in contrast to this characteristic, we have demonstrated the constitution and strengthening of relations of sociability and proximity between the groups of marketers, as well as between marketers and consumers, relations permeated by trust, so that in the act of " make the fair ", bonds of friendship are becoming established. The day of the fair is not only an eminently economic meeting, but a differentiated day in which experiences, knowledge and actions are shared and social networks are strengthened. / As feiras são representações das formas mais antigas de comercialização de produtos, conformando um local com particularidades e espacialidades, repleto de cores, sons, cheiros, movimentos e vínculos socioculturais. A geograficidade das feiras na região Nordeste está permeada de peculiaridades, sendo possível encontrar em seu território produtos de diversas origens. Sua periodicidade associa-se à organização de cada localidade, geralmente acontecendo em dias alternados nos espaços circunvizinhos. Os moradores de comunidades mais distantes se deslocam para comercializar o fruto de sua produção, bem como adquirir produtos de que necessitam para a sua sobrevivência. Neste trabalho tomamos como recorte espacial o município de Lagarto/SE, localizado na microrregião Centro-sul do estado, com o objetivo de compreender a dinâmica social, cultural e econômica das feiras realizadas na cidade de Lagarto/SE. Nesse município observamos que a feira acontece aos domingos, segunda-feira, quinta-feira e sábado e encontra-se enraizada na identidade da população que demanda produtos agrícolas, alimentos tradicionais, carnes, vestimentas, calçados, animais vivos e produtos industrializados, além de bens de consumo diversos. A metodologia utilizada é de caráter qualitativo e baseia-se em revisão da literatura e pesquisas in loco – com as quais realizamos entrevistas semiestruturadas com os feirantes e consumidores, utilizando o diário de campo como ferramenta de auxílio ao pesquisador para posteriormente realizar as análises das informações obtidas para a organização da dissertação. A configuração do espaço de comercialização da feira está inserida no mercado do setor informal, e suas relações estão fundamentadas, principalmente, no uso do dinheiro líquido, indispensável para a reprodução social e econômica dos grupos familiares ali inseridos. Para além de espaço comercial, as feiras conformam um lugar do encontro, da troca, um território marcado pela mistura de cores, sons, cheiros, sabores, saberes, signos e significados, e da diversidade de ações, funções e atividades. É comum constatarmos na rede de atores em questão as relações de poder, sobretudo a partir dos fiscais e guardas municipais que o exercem no sentido de delimitar os microterritórios dos feirantes, e, por vezes, envolvem-se em conflitos resolvidos no local. Porém, em contraposição a essa característica, evidenciamos a constituição e o fortalecimento das relações de sociabilidade e de proximidade entre os grupos de feirantes, bem como entre os feirantes e os consumidores, relações essas permeadas pela confiança, de modo que, no ato de “fazer a feira”, vão se conformando vínculos de amizade. O dia da feira constitui não somente um encontro eminentemente econômico, mas, um dia diferenciado no qual são partilhadas experiências, saberes e fazeres e fortalecidas as redes de sociabilidades. / São Cristóvão, SE

O Setor Feirístico tem grande relevância no cenário econômico nacional e internacional e está em constante expansão. Desse modo, a participação em feiras internacionais tornou-se o portão de entrada de produtos brasileiros no mercado externo por meio das exportações. Durante pesquisa realizada em nível de mestrado (GODOY, 2014), elaboramos um glossário bilíngue português-inglês/inglês-português dos termos fundamentais do setor feirístico. Dando continuidade a esse trabalho, o objetivo geral da pesquisa de doutorado é analisar a terminologia multilíngue português-inglês-francês-italiano desse setor, mais especificamente dos termos utilizados durante o processo de preparação, participação e pós-feira, tendo como objetivo específico a elaboração de um dicionário terminológico multilíngue para uso de profissionais, pesquisadores, estudantes das áreas de comércio exterior e relações internacionais e, especialmente, tradutores e intérpretes. A pesquisa está fundamentada nos conceitos e princípios da Terminologia, mais especificamente da Terminologia Multilíngue e Equivalência Terminológica (DUBUC, 1985, 1992), da Teoria Comunicativa da Terminologia (CABRÉ, 1993, 1999), da Socioterminologia (GAUDIN, 1993), com especial atenção para a Variação Terminológica (FAULSTICH, 1998, 2001), e da Linguística de Corpus (SINCLAIR, 1966) com apoio em BERBER SARDINHA (2004). Para desenvolver este trabalho, reunimos corpora em português, inglês, francês e italiano (livros, artigos e revistas especializados, estudo de mercado das feiras, guias e manuais do expositor, trabalhos acadêmicos, manuais de participação em feiras produzidos por órgãos públicos e privados e leis sobre feiras). Para a coleta dos termos utilizamos o software para tratamento de corpora WordSmith tools (versão 6.0), desenvolvido por Mike Scott (2012), e os armazenamos em fichas terminológicas criadas com o apoio das ferramentas computacionais Access (2010) e SDL MultiTerm (2017). Os 311 termos estudados em cada língua foram analisados em seus contextos de uso e os ganchos terminológicos levantados para a busca e o estabelecimento das equivalências nas quatro línguas. Considerando a relevância da participação em feiras nacionais e internacionais para o crescimento da economia interna e para a expansão das exportações, nosso trabalho será útil tanto para os profissionais do setor quanto para pesquisadores, estudantes, tradutores e intérpretes que produzam textos nas línguas alvo de nosso estudo. / The trade show sector is of considerable importance in the Brazilian and international economic environment and it is constantly expanding. Therefore, participation in international trade shows has become the gateway for Brazilian products to reach foreign markets through exports. In an MA study (GODOY, 2014) we developed a bilingual glossary (portuguese-english/english-portuguese) of key terms of the trade show sector. Following on from this study, the overall aim of this PhD is to analyze the multilingual terminology (portuguese-english-french-italian) of this sector, more specifically the terms used during the process of preparation, participation and post-show, with the specific goal of compiling a terminological dictionary to be used by professionals, researchers, students of foreign trade and international relations areas as well as translators and interpreters. The study is based on Terminology concepts and principles, specifically the Multilingual Terminology and Terminological Equivalence (DUBUC 1985, 1992), the Communicative Theory of Terminology (CABRÉ, 1993, 1999), Socioterminology (GAUDIN, 1993), with special attention to Terminological Variation (FAUSTICH, 1998, 2001), and Corpus Linguistics (SINCLAIR, 1966; BERBER SARDINHA, 2004). To develop this work, we gathered corpora in portuguese, english, french and italian (books, specialized articles and magazines, market studies of trade shows, guides and manuals for exhibitors, academic papers, trade show manuals produced by public and private agencies and legislation on trade). To collect the terms WordSmith software (version 6.0) developed by Mike Scott (2012) was used and the key terms were stored in terminological records created from Microsoft Access (2010) and SDL MultiTerm (2017). The 311 terms studied in each language were analyzed in their contexts of use and terminological links used in the pursuit and establishment of equivalences in the four languages. This study emphasises the importance of participating in national and international trade shows for the growth of the domestic economy and the expansion of exports and helps professionals who work in this field, researchers, students, translators and interpreters who produce texts and translate from or into the languages of this study.

O queijo minas meia cura, popular entre os consumidores no Brasil, não é regulamentado, o que pressupõe que estes produtos sejam de origem informal, fabricados com leite cru, sem controle das condições higiênicas e sanitárias ou do processo de cura. Esta pesquisa se dispôs a estudar os fatores, tanto relacionados ao queijo (pH, Aw e U%) quanto aos relacionados à Listeria monocytogenes (análise qualitativa, quantitativa nas amostras que forem positiva e identificação e caracterização genotípica) como também pesquisar possível atividade antagônica das bactérias lácteas sobre a Listeria monocytogenes.Foram analisadas 165 amostras provindas de barracas de feiras do município de São Paulo. As análises físico-químicas classificaram as amostras como queijo de média umidade (57,6%) e de baixa umidade (34,5%); quanto ao pH, o valor mínimo registrado foi de 4,3 e o máximo foi de 7,5; e os valores da Aw variaram de 0,86 a 0,98. Listeria monocytogenes foi isolada em 3% das amostras (5/165) pelo método qualitativo, enquanto os testes de quantificação (feitos nas amostras positivas) não revelaram o agente, sugerindo que o nível de contaminação apresentava-se entre os limites de detecção das técnicas, a saber: 1 UFC/25g ou 0,04 UFC/g para a qualitativa e 3 NMP/g para a quantitativa . Em ambas as técnicas de caracterização genotípica (AFLP e PFGE) foram gerados cinco pulsotipos, cada um representando uma amostra. De 480 colônias isoladas das amostras, 6,66% apresentaram antagonismo pela L. monocytogenes. A freqüência de Listeria monocytogenes em queijo tipo minas meia cura é relativamente baixa e, quando presente, encontra-se em baixos níveis de contaminação. No entanto, do ponto de vista geográfico, o agente encontra-se no queijo tipo minas meia cura de todas as regiões do município de São Paulo. / Minas meia-cura cheese, popular among brazilian consumers, has not been regulated indicating that the cheese available in the market is informal and made from raw milk, uncontrolled hygienic-sanitary conditions nor the curing process. This study aimed evaluating factors related to the product (pH, Aw and U%) as well as the ones related to Listeria monocytogenes (qualitative analysis followed by quantitative analysis of the positive ones and genetic identification). Antagonic activity of some lactic bacteria against Listeria monocytogenes was also investigated. Samples (165) were bought at open markets in São Paulo city. By the content in humidity, samples were classified as cheese of medium (57,6%) and low humidity (34,5%); concerning pH the lowest value was 4,3 and the highest 7,5, values of Aw ranged from 0,86 a 0,98. Listeria monocytogenes was isolated from 3% of the samples (5/165) by qualitative test but none of them showed any growth in quantitative test suggesting that the level of contamination were somewhere in between the detection limits of the tests: 1 CFU/25 g or 0,04 CFU/g for qualitative method and 3 MPN/g for quantitative one. In both genotypic characterization techniques (AFLP and PFGE) five pulsotypes were generated, each one representing a sample. Of 480 colonies isolated from the samples, 6.66% showed antagonism by L. monocytogenes. The frequency of Listeria monocytogenes in Minas meia cura cheese is relatively low and when present the level of contamination is low. However it is wide distributed in Sao Paulo city.

A produção do espaço urbano, no plano do espaço físico, é a materialização das intenções e determinações de múltiplos agentes, os quais conduzem os destinos da cidade pelos desígnios do capital, orientando-a para um planejamento autofágico que promove a imagem da eficiência, uma representação do espaço que produzida com o intuito de vender a cidade, reforça as características de cidade global e abre possibilidade para a atuação dos agentes econômicos que põem em prática suas táticasestratégias de reprodução do capital no espaço. O conceito, o consenso que se produz sobre a cidade ou fragmentos dela, são induzidos e ao mesmo tempo indutores de estruturas, ritmos e de uma materialidade que se expressa no atual espaço capitalista, conformando os espaços de representação, que por sua vez potencializam a representação desse espaço. Tal representação reforça São Paulo como destino de eventos e de negócios. Uma lógica que revela um empresariamento da gestão urbana, um neodirigismo que aponta para a construção de uma cidade cada vez mais estranha aos que nela habitam. O capital é espacialmente seletivo e busca fixar-se nos centros mais dinâmicos da economia global. Produz-se, portanto, espaços homogêneos, fragmentados e hieraquizados. A competição mostra-se acirrada entre as cidades. O poder público, juntamente com a iniciativa privada, põem em prática diversas estratégias para a captação de grandes eventos e feiras de negócios, atraindo investimentos de toda ordem, fomentando o fluxo do turismo de negócios, segmento que corresponde ao sustentáculo de toda a cadeia de turismo da capital. Neste horizonte, estudar os grandes espaços de eventos/feiras de negócios na relação com o espaço urbano de São Paulo mostrou-se instigante. Na análise parte-se do processo de industrialização e de sua desconcentração do espaço urbano da cidade, sendo uma forma de situar o nascimento das feiras industriais. Estas feiras foram importantes para reforçar as marcas da indústria nacional, ampliando os negócios e contribuindo para inserir o Brasil no mercado mundial. O objeto da pesquisa compreende dois dos maiores recintos de eventos da cidade, o Parque Anhembi e o Centro de Exposições Imigrantes, cada um deles com suas particularidades e contexto. A análise mostra a relação desses recintos com o dinamismo da cidade em sua totalidade, envolvendo as dimensões econômica, política e social. E revela sua participação no processo de (re)produção do espaço urbano das regiões Norte e Sul, nas áreas que circundam o Parque Anhembi e o Centro de Exposições Imigrantes, respectivamente. / The production of the urban space, in the plan of the physical space, is the materialization of the intentions and determination of agent multiples, which drive the destinies of the city for the purpose of the capital, guiding it for a autophagic planning that promotes image of the efficiency, a representation of the space that produced with the intention of selling the city, reinforces the characteristics of global city and opens possibility for the economical agents´ performance to put in practice tactics-strategies of reproduction of the capital in the space. The concept, the consensus that is produced on the city or its fragments, is induced and at the same time inductors of structures, rhythms and of a materiality that expressed itself in the current capitalistic space, conforming the representation spaces, that for its time potentiates the representation of that space. Such representation reinforces São Paulo as destiny of events and businesses. A logic that reveals a \"management of the urban administration\", a \"neodirigismo\" that appears for the construction of a city more and more \"finds strange\" to the that inhabit in it. The capital is spatially selective and search to fasten in the most dynamic centers of the global economy. It produces, therefore, \"homogeneous spaces\", \"fragmented\" and \"hierarchized.\" The competition is shown intransigent among the cities. The public power together with the private initiative put into practice several strategies for the reception of great events and businesses´fairs, attracting investments of every order, fomenting the flow of the tourism of businesses, segment that corresponds to the support of the whole chain of tourism of the capital. In this horizon, to study the great spaces of events / businesses´fairs in the relationship with the urban space of São Paulo shown itself instigate.In the analysis starts itself of the industrialization process and of its distract of the urban space of the city, being a form of placing the birth of the industrial fairs. These fairs were important to reinforce the marks of the national industry, enlarging the businesses and contributing to insert Brazil in the world market.The object of the research understands two of the largest enclosures of events of the city, the Parque Anhembi and the Centro de Exposições Imigrantes, each one of them with their particularities and context. The analysis shows the relationship of those enclosures with the dynamism of the city in its totality, involving the economical, political and social dimensions. And reveals its participation in the process of (re)production of the urban space of the North and South areas, in the areas that surround the Parque Anhembi and the Centro de Exposições Imigrantes, respectively.

A presente pesquisa tem como objetivo conhecer as redes estabelecidas atualmente pelos comerciantes de peixes in natura nas feiras livres municipais de Palmas-TO, de modo a identificar os agentes econômicos envolvidos, as principais espécies ofertadas e investigar as condições da comercialização direta ao consumidor final, destacando os aspectos higiênicosanitários. Para tanto, partiu-se do levantamento secundário e de pesquisa de campo, com uso de entrevistas dirigidas, de roteiro de observação direta e de registro fotográfico. Essa atividade comercial nas feiras livres envolve diferentes agentes econômicos, tanto à montante como à jusante. Em respectivo, os fornecedores abrangem agentes associados à pesca (Palmas, Porto Nacional, Caseara, Ilha do Bananal, no Tocantins, e Belém, Santarém, Tucuruí e São Félix do Xingu, no Pará), à aquicultura (Lajeado, Porto Nacional e Fátima, no Tocantins), a entrepostos de pescado (Almas e Brejinho de Nazaré, no Tocantins) e a um comerciante varejista, em Palmas-TO; e os feirantes, por sua vez, abastecem, além dos consumidores finais nas feiras, comerciantes em Palmas e em cidades do Pará. Ressalta-se que, na comercialização dos peixes in natura nas feiras, há problemas com relação às condições higiênico-sanitárias, sobretudo no que diz respeito a instalações, equipamentos, conservação, manipulação, entre outros. Em síntese, essas redes de comercialização de peixes in natura que envolvem os feirantes em Palmas apresentam escala local e regional, envolvendo dois estados da União (Tocantins e Pará), bem como têm sua configuração alterada pelo período de defeso da piracema (novembro a fevereiro) e pela informalidade de parte das relações comerciais. / This research aims to know the networks currently established by fish traders in natura in municipal fairs of Palmas-TO, in order to identify the economic agents involved, the main species tendered and investigate the conditions of direct marketing to the final consumer, highlighting the hygiene and health aspects. Therefore, it started with the secondary survey and field research, using structured interviews, direct observation script and photographic record. This commercial activity in free markets involves different economic agents, both upstream like the downstream. Upstream, suppliers agents associated with fishing (fishers of Palmas, Porto Nacional, Caseara, Bananal Island, Tocantins, and Belém, Santarém, Tucuruí and São Félix do Xingu, Pará), aquaculture (fish farmers of Lajeado, Porto Nacional and Fátima in Tocantins), the fish slaughterhouse (Almas and Nazareth Brejinho in Tocantins) and one retailer in Palmas-TO; and the fairground, in turn, supply, in addition to final consumers in the markets, traders in Palmas and in cities of Pará. It is noteworthy that the marketing of fish in natura in the fairs there are problems with respect to sanitary conditions, especially in with regard to facilities, equipment, storage, handling and others. In short, these marketing networks of in natura fish involving the fairs in Palmas feature local and regional level, involving two states of the Federation (Tocantins and Pará) and have your settings changed by the closure period of fishing for the spawning season (November to February) and for informality of the business relationship.

A presente pesquisa é fruto de preocupações relacionadas ao trabalho e ao homem, enquanto portador de direitos, cuja busca de instrumentos emancipatórios remete à economia solidária, vista como alternativa às formas de precariedade e perversidade do trabalho. Sendo assim, três conexões - trabalho /direitos humanos /economia solidária - norteiam as reflexões, constituindo o tema desta dissertação. A pesquisa tem como objetivo geral: identificar as mudanças no mundo do trabalho no decorrer da história, principalmente, no contexto da globalização e, ao mesmo tempo, propor a economia solidária como um caminho alternativo e prático na dinâmica do trabalho para garantir ao homem a concretização de um direito constitucional da maior relevância. Para identificar os vínculos e significados entre trabalho associado e a concretização dos direitos humanos desenvolveu-se uma análise da experiência local, tomando como exemplo as feiras de economia solidária, realizadas no município de Ijuí, denominada FECONSOL. Integram a Feira aproximadamente vinte empreendimentos solidários, de artesanato e agricultura familiar, com uma necessidade em comum, inserir seus produtos no mercado, ou seja, comercializar, para garantir o sustento, resultando em emancipação e dignidade. O texto estruturado em três capítulos, foi desenvolvido através de pesquisa bibliográfica e observação dialogada. (01) Configurações das Relações de Trabalho analisa o trabalho ao longo da história e as consequências para o trabalhador. (02) Neoliberalismo, Direitos Humanos e Economia Solidária oferece um mote para refletir um protagonismo coletivo na geração de trabalho e renda. (03) Emancipação e Dignidade pelo Trabalho Solidário – enfatiza as realizações das feiras de economia solidária, notadamente, através dos relatos dos integrantes e do subsídio teórico, buscando plausibilidade para um novo modelo de geração de renda. As práticas desenvolvidas são embrião de uma forma de vida e um caminho possível para a classe trabalhadora viver dignamente. / 103 f.

O queijo tipo Minas, quando curado, desenvolve características específicas que têm grande aceitação no mercado nacional. Isto, associado ao fato de ser um queijo de fácil fabricação e que tem bom valor agregado, estimula a produção informal, com o uso do leite cru e com tempo de cura de 10 a 12 dias; o que não atende o tempo mínimo que a legislação exige para que se use o leite cru. Este projeto se propôs a pesquisar a presença de Salmonella spp. em 161 amostras de queijo Minas meia-cura comercializado informalmente na cidade de São Paulo; em 32 amostras foram pesquisados a Aw, umidade e pH. Todas as amostras foram negativas para Salmonella spp. em 25g e os valores médios de umidade, Aw e pH foram, respectivamente, de 29,92, 0,94 e 5,1. Conclui-se que o risco de se contrair salmonelose pelo consumo desse produto é menor do que era esperado, embora não tenha sido pesquisada a presença de células viáveis mas não cultiváveis. No entanto, deve-se ter em mente que a ausência de controle da cadeia produtiva desse queijo é um fator de risco para outros perigos, seja de natureza microbiológica, química, física e de fraudes. / The curing of Minas type cheese develops specific characteristics that are accepted by the consumers. This, together with the facts that Minas type cheese is easy to be made and has a good added value encourage informal production, using raw milk and 10 to 12 days of curing; this period does not meet the minimum required by law in case of using raw milk. This study aimed to investigate the presence of Salmonella spp. in 161 samples of Minas meia-cura cheese informally sold in Sao Paulo open markets; Aw, moisture and pH were analyzed in 32 samples. All samples were negative for Salmonella spp. in 25g and the average values for moisture content, Aw and pH were, respectively, 29,92, 0,94 and 5,1. It is concluded that the risk of having salmonelosis by eating this product is lower than expected, although the presence of viable but nonculturable cells had not been evaluated. However, the lack of control throughout the chain production of this cheese is a risk factor for other hazards, whether of microbiological, chemical or physical origin, besides frauds.

Existe no Brasil um grande circuito de feiras e exposições agropecuárias. Tais eventos apresentam o agronegócio como importante atividade geradora da economia e têm em vários estados da federação - sido palcos de comemoração para as cidades e comunidades que os abrigam. Localidades de diversos tamanhos, espalhadas pelos quatro cantos do país, possuem uma feira cuja apresentação da produção agrícola ou pastoril divide espaço com aclamadas atividades de lazer: shows das mais requisitadas duplas neo-sertanejas, barracas de jogos de azar e comes e bebes, rodeios e no caso de algumas exposições, requintados restaurantes, bares e boates. Dentre os diversos atores/trabalhadores que se fazem essenciais para o êxito e sucesso dos eventos agropecuários uma categoria específica os peões merece uma especial atenção. Reverenciados por muitos participantes de exposições agropecuárias como os autênticos nativos do universo rural, peões de rodeio, tratadores de gado e peões de manejo executam atividades imprescindíveis para o funcionamento desses eventos. Como uma trupe circense, viajam durante todo ano de exposição em exposição, percorrendo o circuito brasileiro das grandes e pequenas feiras de agronegócio. A presente pesquisa, fruto de observações de campo realizadas nas exposições agropecuárias de Londrina- PR, Campo Grande MS e São Paulo - SP, pretende apreender a dinâmica do circuito de feiras agropecuárias brasileiro, contemplando a análise da rotina de peões nesses eventos e de que maneira o trabalho que esses vaqueiros realizam está por trás de grande parte das atividades de negócios e de lazer presentes nas exposições de pecuária. / There is in Brazil a big farming-&-cattle fair and exhibition circuit. Such events refer agrobusiness as an important economy-booster activity and, in several federated States, are room for celebration in the towns and communities where they take place. Localities of the most different sizes, situated throughout the country have their own fair, whose presentation of farming-&-cattle production share the stage with a range of hailed entertainment events big shows with the most requested duos of neo-sertanejo music, gambling tents, food and drink trailers, rodeo contests and, in some cases, sofisticated restaurants, bars and nightclubs. Among the many core workers/players to the success and good output of these farming-&-cattle events, a particular category, namely the peons, draws special attention. Venerated by many participants in these exhibitions as the ones authentically native from rural universe, rodeo cowboys, cattle ranch hand and handling peons undertake jobs indispensable to the good run of these shows. Like a circus troupe, they travel all the year from fair to fair, scouring the entire Brazilian ciruit of small and big agrobusiness exhibitions. This research a consequence of field investigations undertook on site, in country fairs in the cities of Londrina (PR), Campo Grande (MS) and São Paulo (SP) is intended to apprehend the dinamics of Brazilian farming-&-cattle exhibition circuit, taking into account peons routine in these events and considering the way in which the work accomplished by them is a foundation to a large part of business and entertainment activities running within that show environment.