Summary                                                               Overweight and obesity in Sweden and in the rest of the industrialized world continues to increase. This results in increased costs both to society and the healthcare system. Part of this development is the increasing consumption of sugar and that is what should be restricted to tackle this growing social problem. Part of the increased consumption of sugar in Sweden was the launch of pick and mix ingrocery stores.  This study aims to examine how store managers look at their public health responsibilities, and investigate how managers of grocery stores think about health and health aspects in general and about the sugar consumption in particular. Semi-structured "face to face" interviews was used to collect data and seven grocery store managers participated in the study. The interviews were analyzed using concentration of sentences that involves compiling the interviewees' statements into shorter formulations. Results of the study showed that all the store managers claimed to take the health responsibilities that can be expected of them. The health aspects taken into account by the store managers were that they provided good organic and locally produced groceries and that some of them had collaboration with a dietician or people with other professions related to food. It was considered easy to buy good and healthy food by all store managers. The question regarding the introduction of a sugar tax divided the store managers, 4 of them were positive to taxation, while 3 of them were more hesitant about its effects. The conclusion of this study is that store managers are taking some responsibility to the public health by providing healthy alternatives. However there is much more they can do to reduce sugar consumption among the population, thus contributing to an important public health work.

Bakgrund: Konkurrensen inom livsmedelsbranschen har de senaste åren ökat genom exempelvis större utbud av matvaror och fler varumärken av samma produkter. I livsmedelsbranschen finns både stora och små livsmedelsbutiker där stora butiker kan anses ha fördelar över små butiker, genom större sortiment och lägre priser, vilket kan locka fler kunder. Därför behöver små livsmedelsbutiker differentiera sig för att bättre skapa konkurrensfördelar och fånga kundernas uppmärksamhet. Butiker kan differentiera sig på olika sätt, till exempel genom att använda sina produkter och försöka utmärka butiken med dessa, eller genom att marknadsföra sina produkter genom produktexponeringar. Syfte: Syftet med studien är att undersöka och beskriva hur butikschefer och medarbetare i små livsmedelsbutiker använder produkter och produktexponering för att differentiera sig från konkurrenter. Vidare undersöker studien varför små livsmedelsbutiker använder produkter och produktexponeringar på det sättet dem gör. Detta för att få ökad förståelse över hur små livsmedelsbutiker kan nyttja dessa faktorer för att bland annat bättre fånga kundernas uppmärksamhet och behålla en stark position på marknaden. Metod: I studien tillämpades en kvalitativ metod bestående av intervjuer med sju respondenter fördelat på fyra livsmedelsbutiker samt observationer i form av ”site vists” fördelat på fem livsmedelsbutiker. Semistrukturerade intervjuer genomfördes för att erhålla djupare förståelse angående butikschefernas och medarbetarnas tankar, uppfattningar och erfarenheter om studiens forskningsproblem.   Resultat: Resultatet visar att butikschefer och medarbetare i små livsmedelsbutiker använder sina färskvaror och mer unika, lokala och självtillverkade produkter för att bättre differentiera sig. Detta används för att kunna tillfredsställa de lokala kundernas behov och förväntningar. Resultatet visar även att butikschefer och medarbetare i små livsmedelsbutiker främst använder skyltar till kampanj- och veckovaror för att presentera sina produkter, och i de butikerna som är lite större till ytan finns möjligheten att ge olika produktkategorier större utrymme. Små livsmedelsbutiker som är mindre till ytan kan således inte ge större utrymme till vissa produktkategorier och inte heller använda skyltar i lika stor utsträckning för att presentera produkterna. Varför produktexponeringar används som de gör menar butikscheferna är för att öka försäljningen, medan medarbetarna menar att det är för att underlätta för kunderna. Slutsats: Denna studie visar att butikschefer och medarbetare i små livsmedelsbutiker använder produkter mer medvetet för differentiering än vad de använder produktexponeringar, vilket innebär att det finns förbättringsmöjligheter inom detta område. Dock är butiksytan avgörande för små livsmedelsbutikers möjlighet att använda produktexponeringar. / Background: The competition in the food industry has grown over the past few years, for example through a larger range of food products and more brands of the same products. In the food industry there are both large and small grocery stores where large stores can be considered to have advantages over small stores, through larger assortments and lower prices, which can attract more customers. Therefore, small grocery stores need to differentiate in order to better create competitive advantages and capture customer attention. Stores can differentiate themselves in different ways, for example by using their products and trying to distinguish the store with them, or by marketing their products through product exposures. Purpose: The purpose of the study is to investigate and describe how store managers and employees in small grocery stores use products and product exposure to differentiate themselves from competitors. Furthermore, the study investigates why small grocery stores use products and product exposures in the way they do. This is to gain more insight into how small grocery stores can use these factors to better capture customers' attention and maintain a strong position in the market. Method: The study applied a qualitative method consisting of interviews with seven respondents, divided into four grocery stores, and five site visits observations in five grocery stores. Semi-structured interviews were conducted to gain deeper insight into the thoughts, perceptions and experiences of store managers and employees regarding the research problems of the study. Results: The result shows that store managers and employees in small grocery stores use their fresh products and more unique, local and self-manufactured products to better differentiate themselves. This is used to satisfy the local customers' needs and expectations. The result also shows that store managers and employees in small grocery stores mainly use signs for campaigns and products of the day to present their products. In those stores that has a slightly larger surface there is the possibility of giving more product categories more space. Small grocery stores that has a smaller surface can thus not give more space to certain product categories, nor use signs to the same extent to present the products. Why product exposures are used as they are used is according to store managers to increase sales, while according to employees it is to facilitate for the customers. Conclusion: This study shows that store managers and employees in small grocery stores use products more consciously for differentiation than using product exposures, which means there are improvement opportunities in this area. However, the store area is crucial for small grocery stores possibility to use product exposures.

Idag finns det en stor konkurrens mellan butiker inom dagligvaruhandel, varav ledningen är i ett stort behov av sin arbetskraft. Medarbetarskap är ett begrepp som belyser medarbetarnas engagemang och ansvarstagande på arbetsplatsen. I dagsläget finns det en medvetenhet om att cheferna bör kunna påverka medarbetarskapet, däremot finns det inte några konkreta metoder eller verktyg för hur medarbetarskapet kan bli inverkat på. I samband med att det finns en vetskap om att icke-finansiella belöningar kan påverka anställdas beteende på arbetsplatsen, väcks intresset för om de här även kan ha en inverkan på medarbetarskapet. Studiens syfte är att redogöra kring förutsättningar som behövs för att uppnå ett gott medarbetarskap och att ta reda på ifall icke-finansiella belöningar kan inverka på medarbetarskapet. I den teoretiska referensramen beskrivs teorier om medarbetarskap och belöningar, däribland förklaras medarbetarskapshjulet och icke-finansiella belöningar. Datainsamlingen baseras på en kvalitativ metod, där sju butiksmedarbetare har intervjuats. Av studien framgick öppenhet och förtroende mellan medarbetarna vara faktorer som bidrog till ett gott medarbetarskap. Det framkom att ansvarsfördelning var en viktig aspekt för medarbetarna, både för skapandet av engagemang men också för att få medarbetarna att stanna kvar på arbetsplatsen. Därav kunde det konstateras att icke-finansiella belöningar i form av arbetsberikning och utveckling i form av varierade arbetsuppgifter kunde vara avgörande för medarbetarskapet. Olika former av erkännande och positiv återkoppling kunde användas för att skapa öppenhet och engagemang hos medarbetarna. Sociala aktiviteter kunde användas för att belöna medarbetarna och kunde konstateras inverka på medarbetarskapet i form av gemenskap. På grund av studiens begränsningar kan inga säkra slutsatser dras. Förslag till fortsatt forskning är exempelvis att studera medarbetarskapet utifrån butikernas storlek, studera medarbetarskapet utifrån chefernas perspektiv och studera medarbetarskapet i förhållande till lönsamheten. / Today, there is a great deal of competition between stores in the grocery trade, of which the management is in great need of its labor. Empowerment/employeeship is a concept that highlights employees' commitment and responsibility in the workplace. At present, there is an awareness that managers should be able to influence employeeship, however, there are no concrete methods or tools for how employeeships can be affected. In connection with the knowledge that non-financial rewards can affect employees' behavior in the workplace, it arouses interest in whether they can have an impact on employeeship. The purpose of the study is to report on the conditions needed to achieve good employeeship and to find out if non-financial rewards can affect employeeship. The theoretical frame of reference describes theories about employeeship and rewards, including explaining the ‘’employeeship wheel’’ and non-financial rewards. Data collection is based on a qualitative method, where seven store employees have been interviewed. The study showed that openness and trust between employees were factors that contributed to good employeeship. It emerged that responsibility was an important aspect for the employees, both for the creation of commitment but also for getting the employees to stay in the workplace. From this, it could be stated that non-financial rewards in the form of work enrichment and development in the form of varied tasks could be decisive for the employees. Various forms of recognition and positive feedback could be used to create openness and commitment among employees. Social activities could be used to reward employees and could be found to affect employeeship in the form of community. Due to the limitations of the study, no definite conclusions can be drawn. Suggestions for further research are, for example, to study the employeeship based on the size of the stores, study the employeeship from the managers' perspective and study the employeeship in relation to profitability.

An extensive number of previous studies have examined the consumption of organic foods from a consumer perspective, and previous studies that have examined Visual Merchandising have primarily focused on the fashion industry. The purpose of this study is to investigate how three physical grocery stores work with Visual Merchandising when displaying organic foods. Furthermore, the marketing strategies Visual Merchandising and the Marketing Mix were combined through a model illustrated in Figure 1. It was considered useful to combine these two marketing strategies as they complement and reinforce each other. The two theories have common characteristics and they therefore contribute to a comprehensive strategy that was considered valuable for the development of how organic foods are displayed in grocery stores. This multiple case study adopts a qualitative design to contribute to an in-depth understanding of the subject and the collected data. The data collection took place through semi-structured interviews with representatives from three different grocery stores in Sweden, who worked as sustainability managers or supermarket managers. The interviews were supplemented with structured observations in each store, where the departments investigated were fruit and vegetables, dairy, and colonial. The results showed that the stores studied have a beneficial display of organic food on regular shelf space, but rarely display organic food on special surfaces. Conclusions that can be drawn from the study are that the stores that were investigated worked with Visual Merchandising of organic foods to a certain extent, but that the conventional products were prioritized. The results of the study provide practical implications for grocery stores by reporting and clarifying how they work with display of organic foods, as well as how they can develop their work with Visual Merchandising desirably. The study's theoretical implications contribute to the revised theories in Figure 1. There a combination of Visual Merchandising and the Marketing Mix is proposed to examine the phenomenon from a new perspective. The study is written in Swedish. / En stor och omfattande andel tidigare studier har undersökt konsumtionen av ekologiska livsmedel ur ett konsumentperspektiv, och många av de tidigare studierna som har undersökt Visual Merchandising har främst fokuserat på modeindustrin. Denna studiens syfte är att undersöka hur tre fysiska Stora Coop-butiker arbetar med Visual Merchandising vid exponering av ekologiska livsmedel. Vidare kombinerades marknadsföringsstrategierna Visual Merchandising och Marknadsmixen tillsammans genom en modell som illustreras i Figur 1. Det sågs användbart att slå ihop dessa två marknadsföringsstrategier till en kombination då de förstärker varandra. De två teorierna ansågs besitta gemensamma egenskaper och bidrar därför till en heltäckande strategi för utvecklingen av exponering av ekologiska produkter i livsmedelsbutiker. Denna flerfallsstudie erhåller en kvalitativ design för att bidra till en djupgående förståelse av ämnet och den insamlande datan. Datainsamlingen skedde genom semistrukturerade intervjuer med representanter från tre olika Coop-butiker i Sverige, de arbetade som hållbarhetsansvarig eller stormarknadschef. Intervjuerna kompletterades med strukturerade observationer i respektive butik, där avdelningarna som undersöktes var frukt och grönt, mejeri och kolonial. Resultaten visar att de undersökta butikerna har en fördelaktig exponering av ekologiska livsmedel på ordinarie hyllplats, men exponerar sällan ekologiska livsmedel på specialytor. Slutsatser som kan dras av studien är att de butikerna som undersöktes arbetade med Visual Merchandising av ekologiska livsmedel i viss omfattning, men att de konventionella produkterna prioriterades. Studiens resultat ger praktiska implikationer för livsmedelsbutikerna genom att redovisa och tydliggöra hur de arbetar med exponering av ekologiska livsmedel, samt hur de kan utveckla sitt arbete med Visual Merchandising på ett önskvärt sätt. Studiens teoretiska implikationer bidrar med de omarbetade teorierna i Figur 1. Där föreslås en kombination av Visual Merchandising och Marknadsmixen för att undersöka fenomenet ur ett nytt perspektiv.

Covid-19 tog världen med storm, samhället förändrades och social distansering blev ett faktum. Men anställda i livsmedelsbutiker måste arbeta, de har ett samhällsviktigt arbete som de skakänna sig stolta över, dock utsätts de dagligen för risken att smittas av viruset. Kunder som inte tar hänsyn till eller följer de åtgärder som finns för att minska smittspridningen är en del av vardagen för personalen i livsmedelsbutiker, samtidigt känner personalen oro för att smittas. Uppsatsen baseras på en kvantitativ enkätstudie som genererat 286 svar från arbetstagare i livsmedelsbutiker runt om i Sverige. Vi har analyserat svaren och dragit slutsatser som besvararvåra frågeställningar och är relevant för syftet med undersökningen. Vilket är att belysa och uppmärksamma läsaren om hur arbetstagare som arbetar inom livsmedelsbutiker i Sverige har påverkats av covid-19-pandemin i sitt dagliga arbete. I den teoretiska referensramen presentera vi relevanta teorier och informerar läsaren om vad covid-19 är samt vilken betydelse rådande pandemi kan ha på anställda i allmänhet. Vi tar också upp ämnet ”mental hälsa” och ”oro”. Sedan introduceras läsaren till Karaseks krav- och kontrollmodell samt Johnson och Halls utvidgade krav/kontroll/stödmodell. I slutet av den teoretiska referensramen kan återfinns våra frågeställningar. Därefter, i nästkommande kapitel, följer en presentation av undersökningens metodval. I resultat och analys går vi igenom de resultat vi kunnat utläsa från undersökningen med hjälp av tabeller och diagram. Bland annat att arbetskraven ökat under pandemin, kunder som inte visar hänsyn och ett förändrat arbetssätt i livsmedelsbutikerna. Vi redovisar också om uppfattningen skiljer sig något mellan respondentgrupperna. I undersökningen framkom det också att de flesta känner sig stolta över att arbete inom ett samhällsviktigt arbete under pandemin men att nästan alla känner sig oroliga för att smittas av coronaviruset när de befinner sig på arbetsplatsen. Oron grundar sig i att anställda känner sig oroliga för att föra smittan vidare till närstående. Avslutningsvis redovisas undersökningens slutsatser och således svar på våra frågeställningar samt en diskussion om fortsatt undersökning och vad vi hade kunnat göra annorlunda.

Supermarkets have a high energy demand where almost half of the energy is used within the refrigeration system. The refrigeration system utilises a cycle where heat is taken and rejected. The rejected heat could be recovered and utilised for other purposes, such as covering internal heating demand or be exported to other facilities. Implementation of heat recovery could create business opportunities between the supermarket and other actors involved. The aim of this thesis was to investigate the potential for heat export from the refrigeration system insupermarkets to neighbours. Case studies were conducted on three different supermarkets in Sweden. This project evaluated field measurements for the current heat recovery within the systems, investigated heat recovery during optimal operation conditions as well as a techno-economic analysis of the heatrecovery system. All three supermarkets within the study recovered heat in the current configuration. In both CG Ytterby and CG Eskilstuna, the recovered heat covered the majority of the internal heating demand. Nevertheless, there was a great potential to recover more heat, since most of the heat was rejected through the gas cooler. The system was also limited by the discharge pressure and the return temperature in the heat recovery unit. The techno-economic analyses indicated that all supermarkets had the potential to cover both internal heating demand with the recovered heat, as well as produce excess to export. It was observed to be more profitable to disconnect from the DHN and become self-sufficient. Heat export from supermarkets would create new innovative business models which can be profitable for both the supermarket and the heat consumer. To produce excess heat, the system had to operate at optimal conditions, increasing electricity usage and hence associated operational costs. This demonstrated the importance of revenues to make it an economically feasible solution. / Livsmedelsbutiker har ett högt energibehov där nästan hälften av energin används i kylsystemet. Kylsystemen använder sig av en cykel där värme tas upp och avges. Den värme som avges kan återvinnas och användas för andra ändamål, till exempel för att täcka internt värmebehov eller exporteras till andra fastigheter och därmed skapa affärsmöjligheter för livsmedelsbutiken. Syftet med examensarbetet var att undersöka potentialen för export av värme från kylsystemet i livsmedelsbutiker. Fallstudier genomfördes för tre olika livsmedelsbutiker i Sverige. Projektet utvärderade fältmätningar för aktuell värmeåtervinning inom systemen, undersökte värmeåtervinning under optimala driftförhållanden samt utförde en teknisk-ekonomisk analys av värmeåtervinningsystemet. Livsmedelsbutikerna i studien återvann värme i den nuvarande konfigurationen. I både CG Ytterby och CG Eskilstuna täckte den återvunna värmen större delen av det interna värmebehovet och det fanns en stor potential att återvinna mer värme, eftersom majoriteten av värmen släpps ut genom gaskylaren. Systemet begränsades även av trycket efter kompressorerna och returtemperaturen i värmeåtervinningsenheten. De teknoekonomiska analyserna visade att alla livsmedelsbutiker hade potential att täcka internt värmebehov med den återvunna värmen, samt producera överskott för export. Det var även observerat att vara mer lönsamt att koppla från fjärrvärmenätverket och bli självförsörjande. Export av värme från livsmedelsbutiker skapar nya innovativa affärsmodeller som kan vara lönsamma för både livsmedelsbutiker och värmekonsumenter. För att producera överskottsvärme var systemet tvunget att drivas under optimala förhållanden, vilket ökade elanvändningen och därmed tillhörande driftskostnader. Detta visade på vikten av intäkter för att göra det till en ekonomiskt genomförbar lösning.

Matsvinn är försummandet av mat som är producerat för att konsumeras. Matsvinn innebär inte bara en ekonomisk förlust, utan bidrar också till ökat koldioxidutsläpp. Matsvinn sker i alla sektorer av matkedjan, men till stor del i livsmedelsbutiker. Sedan flera år använder livsmedelsbutiker automatiserade ordersystem för att räkna ut hur mycket av vad som ska inhandlas till butiken. Sedan införandet av dessa system har prognostiseringen av vad som kommer att säljas förbättrats och matsvinnet har därmed minskat. Syftet med denna studie är att diskutera potential till ytterligare utvecklingsmöjligheter inom dessa automatiska ordersystem i arbetet för minskat matsvinn. En fallstudie utfördes och kvalitativ data insamlades dels genom semistrukturerade intervjuer med tre butikschefer och en hållbarhets- och kvalitetssamordnare inom en matvarukoncern, och dels genom information som finns öppen på internet kring befintliga ordersystem som används i dessa matvarukoncerner. Analysen av datan gav återkommande teman som användes för att, tillsammans med relaterad forskning om bland annat Bullwhipeffekten, Green Supply Chain Management, Sustainable frameworks och Grading systems analysera hur man kan förbättra butikernas system för att minska matsvinn. Ytterligare utvecklingsmöjligheter innefattar fler ingående variabler i de automatiserade systemen, men också vikten av kommunikation och samarbete mellan utvecklare av systemen och användarna i butiken, så att systemet används optimalt. / Food waste is the neglect of food that is produced for consumption. Food waste is not only an economic loss but also contributes to increased carbon dioxide emissions. Food waste occurs in all sectors of the food chain, but second most in grocery stores. For several years now, grocery stores have been using automated ordering systems to calculate how much of what is to be purchased for the store. Since the introduction of these systems, the forecasting of what will be sold has improved and food waste has thus decreased. The purpose of this study is to discuss the potential for further development opportunities within these automatic order systems in the work to reduce food waste. A case study was conducted and qualitative data was collected partly through semi-structured interviews with three store managers and a sustainability and quality coordinator within a food group, and partly through information available on the internet about existing systems used by store chains against food waste and the parameters used in these systems was used to, together with related research on the Bullwhip effect, Green Supply Chain Management, Sustainable Frameworks and Grading systems, analyze how to improve stores' systems to prevent food waste. The thesis explores how existing automated ordering systems for purchasing and forecasting sales can be improved to reduce food waste. Additional development opportunities include more in-depth variables in the automated systems, but also the importance of communication and collaboration between developers of the systems and users in the store, so that the system is used optimally.

Title: The role of marketing in the pursuit of sustainable consumption Level: Student thesis, final assignment for Bachelor Degree in Business Administration Authors: Emelie Johansson, Elin Lundin Supervisor: Zahra Ahmadi and Akmal Hyder Examiner: Agneta Sundström Date: 2020 – 06 Aim: The aim of the study is to examine the extent to which sustainable consumption is perceived and how sustainable marketing influences consumers' purchasing behavior and awareness.   Method: In this study, we have used a quantitative method consisting of a survey. The survey was answered by a total of 223 respondents in order to test the study's hypotheses and purpose. Hypothesis testing was performed by descriptive analysis and correlation analysis using the SPSS program. The results obtained are reported in tables and analyzed in comparison with previous theory. Conclusion: The study has shown that consumers have a high level of awareness of sustainable consumption. However, sustainable consumption is not complied with to the same extent as the consumer is conscious, which is influenced by factors of price and habit. Studies have also shown that sustainable marketing has an effect on the consumer's buying behavior and awareness and that consumers demand more communication about this from the grocery stores. Contribution: The study has contributed to the supplementation of already existing research in sustainable consumption and sustainable marketing. We have been able to demonstrate a link between sustainable marketing and consumer sustainable consumption. The study's main benefits are showing how grocery stores can increase their understanding of their consumers and what sustainability issues motivates them in their efforts to promote sustainable consumption. Keywords: Sustainable marketing, sustainable consumption, environmental awareness, purchasing behavior, purchasing decisions, overconsumption, climate change, grocery stores, groceries. / Titel: Marknadsföringens roll i strävan mot hållbar konsumtion Nivå: Examensarbete på Grundnivå (kandidatexamen) i ämnet företagsekonomi   Författare: Emelie Johansson, Elin Lundin Handledare: Zahra Ahmadi och Akmal Hyder Examinator:  Agneta Sundström Datum: 2020 – 06 Syfte: Syftet med studien är att undersöka i vilken utsträckning hållbar konsumtion uppfattas samt hur hållbar marknadsföring påverkar konsumenters köpbeteende och medvetenhet. Metod: I denna studie har vi använt en kvantitativ metod bestående av en enkätundersökning. Enkätundersökningen besvarades av totalt 223 respondenter i syfte att testa studiens hypoteser och syfte. Hypotesprövning utfördes genom deskriptiv analys och korrelationsanalys med hjälp av programmet SPSS. Resultaten som utvanns redovisas i tabeller och analyseras i jämförelse med tidigare teori.   Slutsats: Studien har visat att konsumenter har en hög grad av medvetenhet om hållbar konsumtion. Däremot efterlevs inte hållbar konsumtion i samma utsträckning som konsumenten är medveten, vilket påverkas av faktorer såsom pris och vana. Studien har även visat att hållbar marknadsföring har effekt på konsumentens köpbeteende och medvetenhet och att konsumenterna efterfrågar mer kommunikation om detta från livsmedelsbutikerna.    Uppsatsens bidrag: Studien har bidragit till komplettering av redan befintlig forskning inom hållbar konsumtion och hållbar marknadsföring. Genom att vi kunnat påvisa ett samband mellan hållbar marknadsföring och konsumenternas hållbara konsumtion. Studien ger främst nytta till livsmedelsbutiker för att öka förståelsen för dess konsumenter och vad som motiverar dem i arbetet med att främja hållbar konsumtion. Nyckelord: Hållbar marknadsföring, hållbar konsumtion, miljömedvetenhet, köpbeteende, köpbeslut, överkonsumtion, klimatförändring, livsmedelsbutiker, dagligvaror.